河南安陽御賓樓廚師長(zhǎng) 程海瑞
八方發(fā)洋財(cái)（口味羊霜腸）
主料：
羊腸350克。
輔料：
青紅椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，蔥5克。
調(diào)料：
黑胡椒醬15克，老鹵水30克，蒜香裹粉10克，鹽15克，雞粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龍山黃酒10克，生粉5克。
香料：
孜然粒0.2克，白芷2克，八角3克，花椒5克。
做法：
1.將羊腸翻洗干凈，入水汆一下后，加入古越龍山黃酒再煮5分鐘。
2.羊腸過涼后，放入鹵水里煮10分鐘，撈出切段，拍上蒜香裹粉和生粉，放入油鍋中炸至羊腸香酥發(fā)硬。
3.熱鍋下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜腸，翻勻即可。
關(guān)鍵：
1.炸一定要加點(diǎn)生粉，口感更好。
2.炒孜然粒不能炒太久，否則會(huì)變黑有糊味。
佳偶天成（蓮香惜玉繡球盞）
主料：
蓮菜500克。
輔料：
面粉150克，蔥末5克，姜末5克，脆炸粉20克，家樂香酥炸粉5克，色拉油1克。
調(diào)料：
鹽3克，雞粉2克，十三香3克，蒜汁3克，醋2克，香油1克。
做法：
1.將蓮菜去皮切絲1厘米長(zhǎng)，加入鹽、雞粉、十三香以及所有輔料拌勻，稍等10分鐘后，即可入六成熱油鍋中，炸至其發(fā)黃發(fā)硬，撈出瀝油即可裝盤。
2.將香油、醋、蒜汁調(diào)成汁醬，上菜時(shí)淋在蓮菜上即可。
關(guān)鍵：
油溫不可過高，否則容易外熟里生。
圓圓滿滿（鄉(xiāng)村鹵圓蹄）
主料：
豬肘子1個(gè)（1500克）。
輔料：
西蘭花200克，紅曲米粉10克，蜂蜜5克，二湯3000克，大蔥100克，大姜30克，干辣椒6克。
調(diào)料：
蠔油10克，濃縮鹵汁30克，海鮮醬15克，鹽200克，雞粉15克。
香料：
桂皮2克，八角3克，良姜3克，白芷2克，白扣5克，花椒2克，丁香1克，蓽撥1克，草果2個(gè)，肉蔻2個(gè)。
做法：
1.先將肘子用噴槍燎毛，刮洗干凈后，抹上蜂蜜。
2.鍋下寬油，用240℃的油溫炸肘子，炸5秒左右上色即可。
3.熱鍋下油，放入蔥、姜、干辣椒爆香后放入二湯，再把所有調(diào)料放入燒開，制成鹵湯。
4.把炸好的肘子以及紅曲米粉放入鹵湯，大火煮20分鐘即可裝盤。
5.西蘭花汆水時(shí)，加入蔥花油和少許鹽、麻油調(diào)味，熟后撈出，圍著肘子裝盤即可。
團(tuán)團(tuán)圓圓一家親（豉香蘿卜丸）
主料：
紅蘿卜絲30克，白蘿卜絲100克，五花肉餡300克，蝦泥300克。
輔料：
蔥5克，姜5克，蛋清2個(gè)。
調(diào)料：
生粉15克，十三香1克，豉油15克，鹽3克。
做法：
1.將紅、白蘿卜絲汆水后擠干水分。
2.將五花肉餡加蝦泥、蛋清，以及生粉、十三香、鹽調(diào)味拌勻后，加入擠干水分的蘿卜絲，然后團(tuán)成丸子（丸子大小可根據(jù)個(gè)人意愿自定），放入托盤，上蒸籠，大火蒸10分鐘。
3.取出擺盤，澆豉油，撒上蔥花即可。
歡歡喜喜顏如玉（生煎皮渣）
主料：
水發(fā)粉條400克。
輔料：
蔥3克，姜3克，蝦皮2克，雞蛋l(fā)個(gè)。
調(diào)料：
鹽1克，一品鮮5克，紅薯粉2克，紅油1克，香油1克，醋2克，蒜汁2克，十三香2克。
做法：
1.粉條汆水備用。
2.把粉條過涼，加入蔥、姜末、十三香、鹽、一品鮮、雞蛋、蝦皮和紅薯粉打勻成糊狀。
3.熱鍋下油，放入打勻的粉條糊，攤成餅狀，煎至兩面金黃。
4.出鍋改刀成菱形方塊，裝盤即可。
5.紅油、香油、醋、蒜汁調(diào)成蘸醬，跟上。
關(guān)鍵：
煎制時(shí)要不停抖晃鍋，避免粘鍋底。
