開口笑，是傳統(tǒng)的中式小點(diǎn)心，老北京的著名油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后周身開裂如咧嘴笑而得名。因?yàn)殚_口笑做法簡(jiǎn)單，味道酥脆，甜美，風(fēng)靡全國(guó)各地。即便如今中西式糕點(diǎn)琳瑯滿目花樣繁多，開口笑也依然受到大眾的歡迎。特別是節(jié)日期間做來(lái)品嘗，取個(gè)好意頭，希望來(lái)年能夠咧嘴笑哈哈！

而如果你做的開口笑不開裂的話，看看今天介紹的做法，可以輕易讓你做出來(lái)哦~

開 口 笑

配方|小高姐的

整理編輯|烘焙圈 

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分量：30個(gè)

• 中筋面粉 300g

• 植物油 50g 

• 糖 50g 

• 泡打粉 1g 

• 小蘇打 小于 1g 1/8 小勺 

• 鹽 1g  1/8 小勺 

• 雞蛋 56g 

• 牛奶 90g 加兩小勺調(diào)整量 

• 芝麻 適量

做 法

①中筋面粉中加入植物油，稍微用手搓均。

★油的加入可以破壞面粉的筋性，使成品炸出來(lái)更酥脆。

②加入糖，泡打粉，小蘇打和鹽，攪勻。

③打入雞蛋，加入牛奶，攪拌均勻之后上手揉面，揉到看不見干粉狀態(tài)就可以了。

④醒面15分鐘。

⑤醒好后，案板上撒面粉，分劑子，滾圓。

⑥清水中加點(diǎn)面粉（為了讓芝麻粘得更牢），攪拌均勻，將面團(tuán)放入面水中，表面粘濕。

⑦瀝干水分，放入白芝麻中，滾滿芝麻。

⑧油燒熱，大約140℃時(shí)候，放入芝麻面團(tuán)，然后關(guān)火。

⑨剛開始沒啥動(dòng)靜，不久之后就開始冒小氣泡，大概一分鐘左右芝麻面團(tuán)就飄起來(lái)了。這時(shí)候就說明它的內(nèi)部已經(jīng)開始膨脹。

⑩這時(shí)候開小火，幫助它膨脹得更大，慢慢開裂。

★因?yàn)樵谟椭信萘艘环昼?，它的表面變硬而水又變成水蒸氣，再加上泡打粉受熱之后產(chǎn)生氣體，這些氣體都要跑出來(lái)，于是就會(huì)撐破外殼，出現(xiàn)開口裂的效果。

★開口笑是油酥和面筋的平衡，如果一開始沒有在面粉中加入油，面筋就會(huì)包裹住氣體，使得芝麻面團(tuán)漲得很大，但不會(huì)開裂。

?一直保持小火，直到它炸至金黃，就能瀝油撈出。

每一個(gè)都裂的很漂亮，每一口都特別酥脆~