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紅燒鰱魚塊  材料： 白鰱魚1條、鹽少許、生抽1勺、白糖2勺、番茄醬2勺、醬油2勺、料酒適量、面粉少許、耗油2勺、蔥姜蒜 做法： 1、魚清理干凈切成塊 用料酒 少許鹽腌制半小時 2、蔥姜蒜切末，小蔥切小段 3、醬油 生抽 老抽 耗油 鹽 番茄醬 加一倍清水調(diào)成汁 4、魚沾上面粉，油炸金黃色撈出 5、少許油 蔥姜蒜爆香，放入炸好的魚，倒入料汁 6、料汁不多時盛出 撒上蔥花裝飾 清蒸白鰱魚  材料： 白鰱魚、蔥姜蒜、紅辣椒、鹽、味精、醬油 做法： 1、鰱魚去魚鱗內(nèi)臟，切段。 2、蔥，姜，蒜末備用。 3、用蔥姜蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油腌制30分鐘。 4、蒸鍋蒸20分鐘即可。 燉白鰱魚  材料： 鰱魚750克、木耳(水發(fā))50克、大蔥30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、鹽5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、醬油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克 做法： 1、將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀； 2、水發(fā)木耳洗凈； 3、 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋； 4、炸至兩面淺黃色時撈出； 5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水沒過魚身，隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開； 6、用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中； 7、用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可 紅燒魚  材料： 鯉魚1條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量 做法： 1、鯉魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。 2、大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈 3、鍋中放油燒熱，放入鯉魚，用小火將兩面都煎至金黃 4、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時撒上蔥花 糖醋鯉魚  材料： 鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 做法： 1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。 3、在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。 4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。 剁椒魚頭  材料： 鰱魚頭1個，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料:鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法： 1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 家常燜魚  材料： 羅非魚、鹽、油、糖、辣豆瓣醬、姜、蒜、料酒、自制酸檸檬 做法： 1、把魚清理干凈，魚比較大，所以從中間劃一下刀，方便入味 2、下油煎魚，直到兩面稍微有點焦黃 3、下姜和蒜爆香，倒入一勺料酒，燜一下，緊接著放入酸檸檬 4、調(diào)汁：2勺豆瓣醬 醬油適量 1小勺鹽 2小勺糖 適量的水 5、把調(diào)好的料汁倒入，加適量水，防止在煮的過程中干鍋 6、最后收汁出鍋 酥炸魚塊  材料： 草魚1條、面粉40克、油適量、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉20克、鹽1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、雞精少許 做法： 1、草魚去掉內(nèi)臟洗凈，切塊放入盆內(nèi)，加入鹽、料酒和醬油 2、再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚 3、將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入面粉和淀粉攪勻。鍋內(nèi)倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型后，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。 4、魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續(xù)把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經(jīng)過復炸后的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。 |
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