回鍋肉回鍋肉的做法 1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。  2.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。  3.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜片，兩三節(jié)青蒜段以及花椒煮開并熬出香味。  4.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍2至3分鐘。  5.將豆瓣和豆豉剁細。  6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。  7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。  8.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。  9.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
![回鍋肉的做法[圖]](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 回鍋肉 用料：黑毛豬二刀肉,蒜苗,豆豉,小蔥,姜,花椒,郫縣豆瓣,甜面醬,油 1669235瀏覽80463收藏 回鍋肉 用料：豬后腿二刀肉,鹽,油,甜面醬,郫縣豆瓣醬,永川豆豉,花椒,蔥,姜,蒜苗 710807瀏覽104847收藏 蒜苗回鍋肉 用料：豬肉,蒜苗,油,生抽,糖,郫縣豆瓣醬,料酒,蔥,姜,蒜,豆豉 462118瀏覽27326收藏 香干回鍋肉 用料：五花肉,青椒,紅椒,姜,蒜,鹽,生抽,油,豆瓣醬,白糖 303515瀏覽17429收藏 豆豉香干回鍋肉 用料：五花肉,青椒,生姜,青蒜,紅椒,香干,大蔥,豆豉,料酒,鹽,大蒜,生抽,白糖,郫縣豆瓣醬,菜籽油(可選) 521361瀏覽101239收藏 豉香回鍋肉 用料：豆豉,五花肉,蒜苗,老抽,生抽,砂糖,豆瓣醬,料酒,姜,蒜 1486864瀏覽489508收藏 蒜苔回鍋肉 用料：嫩蒜苔,五花肉,醬油,姜,紅辣椒,油,郫縣豆瓣醬,鹽 560056瀏覽112836收藏 青椒回鍋肉 用料：青椒,豬五花肉,煮肉用料,紅椒,蔥姜蒜,洋蔥,白酒,姜,蔥,料酒,大料,郫縣豆瓣醬,甜面醬,油
|
