說起豬肉，不得不說中國對豬肉的喜歡，不是全世界第一，也名列前三。我們都知道豬肉的做法非常多，當(dāng)然，擅長烹飪的中國人也必須有著高超的烹飪豬肉的技藝。要說最好吃的，那非中國傳統(tǒng)三大名肉莫屬。無論是北京的清醬肉，或是粵菜的典型代表廣式臘肉，亦或是浙江有名的金華火腿，都有著上百年的歷史，之所以能流傳至今，可見非同一般，味道絕佳。今天小編先從最好吃的豬肉做法之清醬肉說起。

清醬肉絕對可以稱得上古代人在食物制作上的一個巨作，正宗的清醬肉鮮香濃郁，肥肉肥而不膩，清香利口，主要是由醬油腌制而成，臘月腌，過年前后即可食用。香氣撲鼻，味道清新不肥膩，儲存時間竟然長達兩年之久。

1.清醬肉的由來：

清醬肉至今已有三四百年的歷史，清末民間開始在北京流傳。在當(dāng)時醬油沒有出現(xiàn)前，人們用的都是清醬（釀醬油時，醬缸里豆?jié){上方的一層油狀物），人們?yōu)榱吮４尕i肉，用清醬將其腌制，發(fā)現(xiàn)了此款美味，因此，就有了“清醬肉”的叫法。至今許多山東人還保留“清醬”的叫法。雖說北京是清醬肉的發(fā)源地和興盛地，但是現(xiàn)如今也很難尋覓到它的蹤跡。

• 2.清醬肉的做法：
• 豬肉經(jīng)過連續(xù)七天反復(fù)腌制，需要把握好上鹽的比例、揉搓的時機以及儲存的條件都十分苛刻。需要經(jīng)過選擇——腌制——壓制——晾曬——泡制——再晾曬——成品。
• a.選一個肥瘦均勻的豬腿，將肉切成長條狀，用精鹽、五香粉（或花椒粉）混合在一起，用手反復(fù)揉搓后，用石頭（或其他重物）擠壓住。
• b.每24小時取下重物，吹晾1小時，將表面水分吹干后，再涂抹鹽和五香粉，用手揉搓按摩。
• c.反復(fù)7天后，每天翻一次，待肉豬肉變硬后，放入醬油缸浸泡8天（或用水稀釋黃醬，細(xì)篩子過濾后，均勻的涂抹在腌好的肉表面，控干醬汁）放置在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，直至豬肉表面滲出油就做好了。
• 3. 清醬肉的吃法
• 清醬肉吃之前，最好用刷子刷去外面的臟東西，清洗幾遍后，上蒸鍋蒸1小時，取出放涼后，切成片，可直接食用或者搭配菜做成火鍋等，也是不錯的選擇。
• a.清醬肉火鍋

• 將蒸過的清醬肉切片，同油炸豆腐、筍等配菜，加入生抽、花椒等一起燉煮，豆腐清香入味，吃起來味道香，百吃不厭。
• b.清醬肉炒茼子桿

• 清醬肉的香，搭配茼蒿的清脆，經(jīng)典美味，是難得的一道下酒菜。
• c.清醬肉炒飯
• 如果覺得炒飯沒有特色，不妨加入幾片清醬肉，讓炒飯吃起來口味獨特，醬味食足，顏色好看。
• d.清醬肉餑餑

• 傳統(tǒng)的北京特色點心，吃過的都說“好”。酥脆的表皮內(nèi)部，夾著清香的醬肉，搭配的恰到好處。