小編曾經(jīng)有幸去廣西出差，到了廣西小編除了吃到了著名的炒河粉，也吃到了美味的桂林米粉。當(dāng)然最讓小編驚訝的還是廣西美味的燒臘飯，叉燒飯，今天小編就為大家推薦一下叉燒。叉燒紅色的肉，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩可口，放上一兩棵脆生生的小菜真的是好吃又好看。

叉燒是兩廣地區(qū)特色肉制品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。金黃色的叉燒是抹上叉燒醬的緣故?？磦€人口味，一般叉燒都是紅色，金黃色應(yīng)該是叉燒醬里的醬油放的少。添加了蜂蜜的緣故。今天小編就為大家推薦幾款叉燒的家常做法：

【叉燒肉】選用食材：豬梅頭肉500克、2塊紅腐乳，1湯勺蠔油，1湯勺醬油，1湯勺老抽，1湯勺紹興酒，2湯勺蜂蜜，4湯勺糖，少許五香粉，少許白胡椒粉。做法：1、把準(zhǔn)備好的梅頭肉用叉子戳一戳，這樣做的目的是肉在腌制的時(shí)候更容易入味，烤的時(shí)候更容易熟。2、做醬料，把準(zhǔn)備好的輔料倒入碗中，攪拌均勻。3、 把調(diào)好的醬料倒入一個塑料袋，然后把肉也放進(jìn)去，用手抓勻，放到冰箱里面腌制24小時(shí)。

4、24小時(shí)后取出腌制好的梅頭肉，放在烤架上，把烤箱溫度加熱到400度，放入梅頭肉烤25分鐘左右。5、袋子里面的醬料不要倒掉，倒回碗里等下刷叉燒肉。6、25分鐘后取出肉用刷子把醬料刷一下，兩面都要刷，然后放回烤箱繼續(xù)烤25左右。7、取2湯勺蜂蜜加2湯勺水放入碗里拌勻。8 25分鐘后取出叉燒肉把拌好的蜜汁均勻刷上去，然后再放回烤箱烤10分鐘。

【叉燒肉】選用食材：豬前臀肉600克、白糖2勺子 黃糖2勺子 食鹽1小勺子 米酒1勺子 生抽1勺子 老抽1小勺子 芝麻醬1小勺子 五香粉少許 麥芽糖4勺子 熱開水1勺子 白糖（蜜汁）1勺子 大蒜6顆 蔥1根。做法：1、將豬肉切成長條，在長條上面用小刀劃出刀痕，不用太深，再用針插小洞洞，后面調(diào)料的味道能更好的進(jìn)入到肉里。2、大蒜切細(xì)末，蔥取蔥白備用。3.將所有的調(diào)料混合到一起，做成醬汁，黃糖比白糖更有香氣所以要加些，芝麻醬是一定要加的，這樣后期的叉燒就會很香。

4.把調(diào)料全部倒入豬肉條里，多給豬肉條攪拌，讓醬汁全部包裹肉條。5、把碗的蓋子蓋上，放到冰箱中3-4小時(shí)腌制，中間要把肉條充分的翻面。6、差不多腌夠了時(shí)間后，把肉放到可以晾干的架子上，晾干1小時(shí)，這樣的肉做成的叉燒口感更好一些。7、先準(zhǔn)備一張錫紙放在烤箱底下，把烤箱預(yù)熱200度，把肉放到烤箱里烤35分鐘。8、在烤肉的時(shí)候，把麥芽糖、開水和白糖（也可以用黃糖）燒開，放一邊備用，這就是蜜汁。9、等肉烤的差不多的時(shí)候，再刷一層蜜汁上去。10.刷完后，等肉涼了就可以開始切片了，這個叉燒配白米飯真的是絕了，就怕家里白米飯不夠吃的。

【烤叉燒】選用食材：梅頭肉(必須是梅頭肉，夾筋夾肥的特別適合烤叉燒)、鹽、姜蒜汁、生抽、蠔油、甜面醬、五香粉、胡椒粉、紅糖、紅薯淀粉、蜂蜜。做法：1、姜切末，蒜加鹽搗成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，剛沒過姜蒜面即可，泡10分鐘。2、用濾網(wǎng)濾出姜蒜汁，盡量用小勺榨干一些，渣不要。3、姜蒜汁中加入鹽、蠔油、生抽、甜面醬、紅糖、胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，適量紅薯淀粉攪勻靜置15分鐘，讓所有味道充分融合。4、將腌汁過濾入裝肉的大碗中，充分拌勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏室腌制24小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味，中間取出翻面兩到三次。5、烤之前取出平鋪在烤網(wǎng)上，兩面刷蜂蜜，入預(yù)熱好220度的烤箱烤20到30分鐘，中間取出翻面、刷蜂蜜。

【蜜汁叉燒】選用食材：梅頭肉 300g、玫瑰露酒 1勺、蒜 1-2瓣、生抽 1.5勺、南乳汁 1勺、五香粉 2.5ml、蠔油 1勺、麥芽糖漿 3勺、蜂蜜 適量、面粉 。做法：1、將肉用一大勺面粉水清洗，徹底洗掉肉中油脂吸附的雜質(zhì)。2、將洗好的肉切成2-3cm厚的長條。3、將蒜壓成蒜蓉，與玫瑰露酒、生抽、老抽、南乳汁、五香粉、蠔油、麥芽糖漿一起調(diào)勻作為叉燒醬。然后將肉放入其中，按摩揉勻，腌制12小時(shí)。tips：腌制過程中最好隔幾個小時(shí)將肉拿出來按摩翻一次面，讓味道更均勻地滲透到肉里。4、烤箱預(yù)熱到180-190度，將叉燒放入烤盤中，刷上一層腌肉醬汁，一層蜂蜜?？?0分鐘，取出翻面，再刷醬汁和蜂蜜，烤20分鐘，最后兩次每次間隔5分鐘，且只刷蜂蜜。5、最后刷的蜂蜜是叉燒油亮誘人的關(guān)鍵～ 喜歡表面焦香味濃一點(diǎn)的，最后可以兩面各烤2分鐘，但要避免烤焦哦~

叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，現(xiàn)在小編回想起了在廣西吃到的叉燒就一直期望自己能夠做出美味叉燒飯，還等什么，行動起來！圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)聯(lián)系刪除