粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然后紅薯等經磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。 而在陜北，人們獨愛以土豆淀粉制成的粉條。每到臨近年關，家家戶戶都開始置辦年茶飯，如殺年豬、磨豆腐、壓粉條、擦涼粉、蒸饅頭、生豆芽，炸油糕等等，而今隨著人們生活日益富裕，機械化代替手工，使很多傳統(tǒng)手工制作的美食越來越少。 今年有幸?guī)湍赣H置辦年茶飯，母親勤勞能干，置辦年茶飯是一把好手，她也喜歡自己做，說自己做的吃著放心，其實也是，相比市面上各種無保障的食品，我們自己用原材料制作的，更讓人安心。 母親的芡粉都是自家產的土豆制作而成，可以說純天然的綠色食品，其實在我們陜北農村家家戶戶基本都是如此。 今年我學的第二道年茶飯—壓粉條，著實讓我長了見識，小時候常見卻不曾參與，今天才知一個普通的壓粉條，里面居然也有很大的講究。 鍋中導入3碗水，沸騰之后加入取好的明礬導入其中，再導入少許芡粉糊開始攪拌成膏狀至熟。 打膏子，2分鐘左右，膏子一定要熟，不熟做出來的粉條也易斷 以上三道程序，量，質必須要把握好，否則這粉條是做不好的。80多歲老奶奶親身傳教！ 倒入事先取好的面盆中開始攪拌、搓、揉至面團表面光滑 取適量面團放入壓制機（陜北人叫饸烙窗子）里擠壓到沸騰的鍋里煮2-3分鐘，撈出。時間不能短不能長，否則粉條不夠筋道，在涼的過程中易斷，吃的時候口感也不好。 剛出鍋的粉條倒入準備好的涼水盆里，目的是使粉條不至于因熱而粘成一坨，然后晾到事先搭好的竿子上，讓其冰凍。這樣待到粉條干了也是一根一根互不粘連。（因此選擇壓粉條的時間很重要，天越凍越好） 在制作的過程中，人們分工明確，銜接有序，每一個步驟都不拖沓。特別是奶奶83歲高齡了，看見我干活，她有點看不下去了，說我干個活兒扯弓帶箭的，她接了我的活兒打膏子，撈粉條動作嫻熟，老練。讓我自嘆不如，真是應了那句古話，姜還是老的辣！ 待到全部收工，則在鍋里煮些許準備給勞作的人們食用。 將蔥花，摘蒙兒放入熱油鍋，再倒入洋姜腌制的酸湯，熗制的酸湯就做好了 一碗酸爽可口的酸湯粉條就做好了，此時享受勞動的果實，那可真是美滋滋喜滋滋啊！ 再做一頓美味的豬肉燉粉條，更是讓人要垂涎三尺了…… 母親今年的粉條壓的不錯，又長又筋道，母親很高興，其實這一年的年茶飯置辦的好與壞直接影響著這個年過得好與不好。置辦的的好了大年三十一家人齊聚一起，吃著美味的飯菜，說說東扯扯西，年便過的其樂融融，趣味無窮！ 中華食文化博大精深，細細品味滋味無窮！
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