東京的最后一篇，在咖啡、茶、和酒之后，終于來到了日料。有名的、沒名的、好吃的、更好吃的，收集了幾家餐廳推薦給你。天婦羅、壽司、鰻魚飯、蕎麥面、和牛料理...請(qǐng)享用 :)
是山居 Mikawa Zezankyo
久仰 是山居多年，這次去東京終于嘗到了。店主兼主廚早乙女哲哉從十四歲開始做天婦羅至今已過了半個(gè)世紀(jì)，和壽司之神小野二郎以及稍后會(huì)介紹的鰻魚之神金本兼次郎被視為江戶前料理三大代表（聽說早乙女哲哉和小野二郎還是惺惺相惜的好友，經(jīng)常去對(duì)方的餐廳吃飯呢）。
早乙女先生在2009年搬到了現(xiàn)在這座小房子，一樓是餐廳，二、三樓是客室與展覽廳，四樓是他的家。這整棟房子里都是藝術(shù)品，連餐具也是當(dāng)代名家所作的珍貴陶瓷器。下圖工作臺(tái)上方長的像大帽子的吸油煙機(jī)，是按照早乙女先生平時(shí)外出時(shí)會(huì)帶的意大利品牌' Borsalino' 黑色禮帽特別定制的，有點(diǎn)可愛。
把畢生精力投入到天婦羅的早乙女先生從面衣、沾粉、下鍋都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒?，炸不同的食物的時(shí)候要考量哪個(gè)部份含水多，具體想要達(dá)成何種油炸效果從而決定沾粉的位置和多寡。你看他做料理時(shí)神情嚴(yán)肅，不過和客人聊天時(shí)笑起來非常和藹可親哦。
“ ”（mikawa）的漢字是 “三河”，是位於名古屋的一個(gè)區(qū)域 ，也是早乙女先生的出身地。菜單上寫的則是日語發(fā)音相同的 “美川”，表達(dá)早乙女先生的意境：讓天婦羅料理如同美麗的流淌的河水一樣一品一品呈現(xiàn)在客人面前。我在中午到訪，有御晝食 （11,340 日幣）和 （18,360日幣）這兩種可以選擇，其中的不同是 包含了海膽以及松茸這兩樣高級(jí)食材。話說，菜單上的圖示都是早乙女先生自己畫的，還真有才。
是山居的上菜速度非?？?，可能是因?yàn)橹形绾屯砩戏謩e有兩場訂位的關(guān)系吧。前菜還未吃完，第一道天婦羅已上桌，略感急促。這道 “車海老” 外表酥脆，蝦肉外圍雪白中間卻仍半透明，彈性和香甜都令人印象深刻。面衣輕薄而酥脆，的確顛覆了以往對(duì)于天婦羅 “油膩厚重” 的成見。
在蝦之后，又來了蝦頭、鱚魚、墨魚、紫蘇海膽、銀杏、松茸、穴子等十多道天婦羅，在這里就不一一細(xì)述了。早乙女先生用的是香味含蓄的淡芝麻油，再適量的加入沸點(diǎn)較高的棉籽油，即可以達(dá)到他想要的油炸效果、又不會(huì)讓油味搶了食材的風(fēng)頭。早乙女先生曾說過他對(duì)食材的了解要超過于對(duì)自己親人的了解，一方面佩服日本職人的精神，一方面也覺得實(shí)在有點(diǎn)恐怖啊。
上穴子的時(shí)候，他用長長的鐵筷當(dāng)成刀刃將魚一分為二，'唰' 的一聲實(shí)在過癮（真后悔沒收個(gè)音）。
最后可以選擇清澈的貝柱團(tuán)泡飯或著醇厚的貝柱團(tuán)蓋飯，也有最純粹的貝柱團(tuán)蘸鹽，用的都是具有獨(dú)特清香的青劉貝柱。
美味歸美味，不過這頓午飯吃得實(shí)在有點(diǎn)趕，最后我們連湯都還沒喝完就被遞了賬單，感覺不是特別好。But anyway，能夠嘗到秉持江戶精神，每天工作10小時(shí)，52年來沒請(qǐng)過假的 “天婦羅之神” 料理，還是值得的。訂位倒是不難，網(wǎng)上 Open Table 可以直接選擇時(shí)間和人數(shù)，不需要會(huì)日語也可以輕易完成。
是山居 Mikawa Zezankyo
地址：江東區(qū)福住 1-3-1
電話：+81-3-3643-8383
營業(yè)時(shí)間：11am-1:30pm, 5-9:30pm
價(jià)位：午餐11,340日幣起，晚餐18,360日幣
新橋 清水 Shinbashi Shimizu
在東京眾多高級(jí)壽司店里，一般外國人比較熟悉的不外乎是壽司之神 次郎（Sukiyabashi Jiro）和鮨 （Sushi Saito）。而我這次去的新橋清水，雖然在當(dāng)?shù)厝说娜ψ觾?nèi)是一座難求的名店，不過在網(wǎng)上卻很難找到非日語的信息和評(píng)論。為什么？
先進(jìn)來瞧瞧。小店藏身在離銀座不遠(yuǎn)的狹小巷子里，招牌也（不令人意外的）毫不顯眼。入門后是個(gè)能容納八個(gè)人的壽司吧臺(tái)，站在里面的就是主廚清水邦浩先生。沒有華麗的設(shè)計(jì)，只有簡潔的吧臺(tái)，以及后方用來示意當(dāng)日新鮮食材的板子。
清水先生十八歲入行，于名店 “新橋鶴八” 工作11年后，1999年自立門戶。清水其實(shí)曾經(jīng)在2012年被米其林評(píng)為一星餐廳，不過他并不希望出現(xiàn)于任何餐廳指南上，所以氣憤的向米其林投訴，隔年隨即被撤銷了星星。長年來低調(diào)經(jīng)營的清水先生，希望自己的餐廳不要成為高高在上，需要好幾個(gè)月前就要訂位的拘謹(jǐn)名店，而是他的熟客可以隨意進(jìn)來享用美味壽司的輕松地方。
這里除了熟客可以提早預(yù)約之外，一般只接受當(dāng)天預(yù)約，從早上八點(diǎn)過后可以打電話碰碰運(yùn)氣。至于為什么很少外國客人會(huì)來，則是因?yàn)榍逅念A(yù)訂方式有不少規(guī)定：訂位時(shí)必須說日語，需要有日本當(dāng)?shù)氐碾娫挕⒍宜麄儾唤邮芫频甓Y賓部的預(yù)約。聽起來似乎姿態(tài)很高，不過其實(shí)是因?yàn)榍逅壬约八膬晌坏陠T都只會(huì)說日語，如果來了個(gè)語言不通的，對(duì)客人對(duì)店家來說都很不方便，體驗(yàn)也不會(huì)好。
正好朋友是這里的熟客，我便喜滋滋的跟著來嘗鮮了。清水的壽司吧沒有任何器皿放壽司，而是依照傳統(tǒng)做法將捏好的壽司直接擺在壽司臺(tái)上讓客人取用。醋飯用的是紅醋、味道清爽偏酸，軟硬適中有嚼勁，上桌是還帶余溫，和生魚片搭配起來美味極了。
蝦壽司和穴子壽司都很貼心的為女士切成兩塊，方便放入嘴里。（和我同行的朋友是位男士，他的就是以一貫壽司呈現(xiàn)）。清水的壽司都非常精彩，特別是下面這個(gè)綿密柔軟，入口即化的穴子實(shí)在另我難以忘懷...
午餐8,800日幣起跳，晚餐一般一萬五左右，具體價(jià)格根據(jù)吃的多少而定。我們當(dāng)天吃了大約14貫壽司，沒有點(diǎn)酒，價(jià)格大約是一萬多日幣，以壽司的品質(zhì)來說是性價(jià)比非常高的一家店。只不過下次去東京，不知道還訂不訂的到它啊...
新橋 清水 Shinbashi Shimizu
地址：港區(qū)新橋 2-15-10
電話：+81-3-3591-5763
營業(yè)時(shí)間：12pm~, 5:30~9:30（最后點(diǎn)單）
價(jià)位：午餐8,800日幣＋，晚餐15,000日幣＋
五代目野田巖 Godaime Nodaiwa
繼天婦羅和壽司之后要介紹的是江戶前料理的最后一個(gè)代表，鰻魚飯。在東京說到鰻魚飯，首先想到的一定是 “野田巖”，這家兩百多年歷史的老店由第五代傳人 “鰻魚飯之神” 金本兼次郎經(jīng)營，不僅受到國家表揚(yáng)，也在2016年米其林指南中獲得一星。本店在東京塔附近麻布飯倉，不過這次請(qǐng)朋友訂位，一不注意訂到的是銀座的分店，哎呀。
總之，還是進(jìn)來嘗嘗。我選了基本的彩 （4,650日幣），包含了前菜、白燒鰻魚、鰻魚飯、鰻肝清湯、和甜點(diǎn)，并且在服務(wù)員的建議下加大的鰻魚飯的量（加了多少錢忘了記）。首先來的前菜是鰻魚凍，做法是將魚肉燉煮后冷卻將肉汁和鰻魚肉一起凍住，很不錯(cuò)。隨后上來的白燒鰻魚沒有加任何的醬汁，純粹是為了品嘗鰻魚本來的香味，最簡單的吃法是蘸鹽，也可以蘸醬油。
據(jù)說野田巖是少數(shù)仍然堅(jiān)持使用野生鰻魚的店家（限定4月份到11月份），烹調(diào)時(shí)用傳統(tǒng)方法，將蒸過的鰻魚蘸上醬汁之后再烤，成果應(yīng)該是令人銷魂的香甜松軟。不過我這次吃到的沒有特別令人驚艷，鰻魚比較瘦，香氣和味道都一般，飯也普通。咦，因?yàn)槭欠值甑年P(guān)系嗎？附送的鰻肝清湯倒是挺好喝的，加了鴨兒芹很香，下肚后全身暖乎乎。
甜點(diǎn)是日本柿子，好吃。
這次在野田巖銀座店挺失望的（好想念京都的廣川鰻魚飯啊啊?。?，可能還是得去本店才能吃到真正的好味道吧？不過來銀座店的驚喜就是...他居然在壽司之神隔壁誒！好啦，承認(rèn)一下我這次沒有吃壽司次郎，只是剛好經(jīng)過而已...
五代目 野田巖
地址：港區(qū)東麻布1-5-4
電話：+81-3-3583-7852
營業(yè)時(shí)間：11am-1:30pm, 5pm-8pm（最后入店時(shí)間）
價(jià)位：5,000 日幣+
甲賀 Osoba no Kouga
看完這這幾家 “xx之神” 的店，來點(diǎn)輕松的吧。這次頗喜歡的小店之一是日本朋友帶我去的 甲賀（Osoba no Kouga）, 位于西麻布一帶。小小的一家蕎麥面店，絕不是觀光客會(huì)特地尋過去的那種地方，進(jìn)來吃一碗面，舒服。
首先來一碗季節(jié)限定的海膽冷蕎麥面（2,550日幣）。真的只是蕎麥面、蘸醬、少許海苔絲、海膽、和一小撮山葵泥而已，如此簡單卻如此美味呀...感覺是天天吃也吃不膩的東西。
也嘗了一碗雞肉南蠻熱湯面（1,400日幣），就沒有那么出色了。面在熱湯里泡的有些爛，味道也沒有那么突出。如果來的話，還是點(diǎn)海膽蕎麥面吧。
甲賀
地址：港區(qū)西麻布 2-14-5
電話：+81-3-3797-6860
營業(yè)時(shí)間：11am-3pm, 5-9:30pm
價(jià)位：1,000~5,000 日幣
雷庵 Raian
沒想到第二天又被另一個(gè)朋友帶去吃蕎麥面了。位于涉谷區(qū)的雷庵是今年剛開的面店，從整片的落地窗（白天應(yīng)該很美）、開放式廚房等裝修設(shè)計(jì)上就可以看得出這是一家比較新式的摩登面店。令人驚喜的是這里不僅蕎麥面好吃，其他東西也做的可圈可點(diǎn)。
比如海膽蕎麥豆腐。
厚燒蛋卷。
生魚片拼盤。
角落的玻璃屋里，可以看到師傅正在制作蕎麥面。
雷庵也有海膽蕎麥面，不過和 甲賀的版本相比海膽較少，多了小魚、魚子等配料，也相當(dāng)美味。
不過更能凸顯蕎麥面本身風(fēng)味的，應(yīng)該是最簡單的蕎麥冷面，如果來這里吃飯的話不妨點(diǎn)一份試試。吃到這里，有點(diǎn)想念京都的 井蕎麥啊。
甜點(diǎn)也都是蕎麥做的，比如蕎麥布丁、蕎麥豆腐慕斯、蕎麥無花果烤餅，很有創(chuàng)意。
Raian 雷庵
地址：渋谷區(qū)渋谷1-4-13 董友 1F
電話：+81-3-5778-3379
營業(yè)時(shí)間：11:30am-3pm, 5:30pm-11pm
價(jià)位：2,000~4,000 日幣
其實(shí)這次還去了一家有點(diǎn)意思的和牛專門店 （Sanda），在那里吃到了各式各樣的內(nèi)臟料理（包括一些你可能不會(huì)很想嘗試的部位），而且后來才發(fā)現(xiàn)它是一家米其林一星的餐廳（在東京吃飯是隨時(shí)會(huì)踩到星星的節(jié)奏？）。對(duì)和牛內(nèi)臟有興趣嘗試的話可以上它的網(wǎng)站鏈接
圖／文：Sugared & Spiced
