這個(gè)是農(nóng)村鹵豬下水的方法，可能和別的地方有些出入，希望對(duì)你們有幫助。這個(gè)農(nóng)村鹵水方法也是有他的特點(diǎn)的·，與傳統(tǒng)鹵水相比，此配方操作簡單，藥料易購，同時(shí)采用了很多新型香料，成品香氣馥郁，色澤純正。鹵水怎么做最正宗？40年的鹵菜師傅公開頂級(jí)鹵水配方，喜歡的收藏；

原料：（肝、腸、肚、心、口條等）5千克

調(diào)料：黃酒500克，鹽600克，香料粉370克，味精300克，白糖200克，蔥100克，姜75克，蠔油50克，老抽15克

鹵水香料粉配方：桂皮30克，花椒50克，八角30克，山柰30克，小茴香30克，甘草30克，草果30克，砂仁30克，香茅草20克，豆蔻30克，丁香10克，香葉20克，排草30克

制作方法：

1、調(diào)制鹵湯：

將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。）

2、腌制：

將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進(jìn)行腌制。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制。

3、出水：

將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

4、鹵制：

洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、鹽250克，蠔油50克、豬肉香精10克、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成