要想成為西餐中的意面達(dá)人，你不得不知的一點就是青醬意面（pesto pasta）的做法了。青醬又譯作羅勒醬，是意面最常用的醬汁品種之一，也是最地道的意大利吃法之一。

喊它青醬其實純粹是中文翻譯的懶惰，番茄為基底的是紅色的，就叫紅醬；牛奶或奶油為基底的是白色的，就叫白醬；那么羅勒為基底的是綠色的，就叫青醬。所以青醬也不只是羅勒這一種，只要是綠色食材攪打出來的醬都可以叫青醬。不過以羅勒為基底的青醬意面可以說是青醬意面里里最為正宗的一種了。

今天我們就來做一做最正宗的青醬意面，羅勒的香氣和松子的油潤非常好的結(jié)合在一起，所以面吃起來也不會干，還會有自然的植物香氣，非常清爽。

— ? —

所需食材

意大利面100g、新鮮羅勒100g、帕瑪森干酪30g、橄欖油100ml。

大蒜2瓣、松仁10g、檸檬1個、鹽、黑胡椒。

— ? —

做法步驟

先來做醬：將新鮮羅勒清洗干凈，放到碗里。松仁用小火炒香，倒進(jìn)碗里和羅勒一起。大蒜去皮切片放入，加入檸檬皮屑，再擠入一些檸檬汁。倒入蒜香橄欖油（是自己在橄欖油中加入蒜和香料腌制的，如果沒有，加入普通的橄欖油也一樣）。用攪拌棒將以上全部食材打碎，最后加入干酪攪拌均勻即可。

然后做面：鍋中加水燒開，倒進(jìn)鹽和橄欖油，然后放入意大利面煮7分鐘左右撈出備用。另起油鍋，鍋中倒入橄欖油，大火加熱。油熱后把意大利面倒進(jìn)去，再倒入做好的青醬，翻炒均勻，最后加入適量的鹽和黑胡椒碎調(diào)味即可盛盤食用。

— ? —

小貼士

典型的pesto是用羅勒葉制作的，但用菠菜葉的也很多。很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的，可用菠菜葉來替代。如果沒有松仁也可以用大杏仁或核桃仁來替代。

一次也可以做多一點青醬，吃不完的用瓶子裝起來，隨時都可以用。不過青醬非常容易變色，裝瓶之后需要澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣。注意每次用完之后這個罐子里都要補上一點橄欖油封住表面。