原創(chuàng)： CastAI 有趣的制造

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國內(nèi)包子鋪的包子大多是手工包的，但有些連鎖店為了保證口感一致，餡料都是統(tǒng)一流水線的產(chǎn)物，比如某著名包子鋪…

正好看過北京電視臺的《流水線上的良心》，就有說到包子餡兒也是統(tǒng)一工藝配比、調(diào)味、攪拌，然后送到店里，由包包子的師傅手工褶出漂亮的褶子。

我就在想...都寫過「自動包餃子」和「自動包湯圓」的流水線了，肯定有自動包肉包的機器吧！嘻嘻，昨天找到啦~今天就來介紹肉包子流水線！

制作肉餡

用切肉機把大片的豬肉切成 1.5 厘米寬的肉條。

接著用絞肉機給絞成肉餡，我們在「香腸」和「肉罐頭」的制作中都詳細介紹過這種處理肉的過程~

肉餡調(diào)味

調(diào)料會用到醬油、姜末、麻油等其他秘制配方…先把各色調(diào)料拌勻，再加入肉餡攪拌…攪拌的機器把腔內(nèi)抽成真空，能讓腌制更加入味。

這就是調(diào)味好的肉餡了，之后冷藏放置一天，讓味道更加滲入肉內(nèi)…

包子餡兒

肉包里可不只有肉餡兒，像今天介紹的這條日本的流水線就還要加洋蔥切末、雞蛋、味噌、面包屑等調(diào)料。味噌和面包屑國內(nèi)是很少用的，國內(nèi)蔬菜更多的也會選擇包菜、白菜或者茴香之類的，讓肉餡不會那么油膩…最后再把肉餡和調(diào)料繼續(xù)攪拌，混合均勻。話說一個廚房 tips 是加入雞蛋會讓肉更加鮮嫩多汁…

做包子皮

面粉過篩后打散結(jié)塊，使得粒粒分開更為松散。之后倒入黃油、砂糖和讓面團發(fā)酵的蘇打粉。（我們還會把沒加小蘇打的饅頭叫死面饅頭...）

然后是機器和面的充分揉和，有點模擬人手和面的動作…

肉包成型機

到了自動化生產(chǎn)環(huán)節(jié)了！左邊是面團，右邊是餡料，統(tǒng)統(tǒng)倒進肉包制作成型機里~

制作肉包的原理就是皮包餡兒...

等包裹嚴實之后，像這樣的裁切就是一個成型的包子了。

如果換個裁切方式...可不就是「流水線上做餃子」...

已經(jīng)包了餡料的面皮會被特殊的滾刀切過。

一擠一壓就變成一朵朵獨立的餃子了。

最后刀口一收，一個肉包子就成型落下了。

這種一邊是皮，一邊是餡兒的操作，和「月餅的自動制造過程」一對照，簡直一模一樣。

被機器裁切出來的月餅團子是沒成形的，還差模具壓制的過程。

這個刀具中間由多個刀片拼成，一收口就能把圓柱切成規(guī)定的大小，月餅團子就這么掉下來了。

再來展示一個這樣自動制作后，切開來的肉包切面圖。像是包子的大小和皮的厚度，都是可以由機器直接調(diào)整的。

另一種包餡方式

順便介紹另一種包餡兒的方式，是面團和餡料（這里是做豆沙包）在行進到料斗下方時，用一個傾斜的卷邊筒把皮和餡兒都包在一起，形成一個皮包餡兒的圓柱。

之后還是一樣擠壓落下，就成型一個包子啦~國產(chǎn)機器大多都是這樣的制作方法。

發(fā)酵環(huán)節(jié)

后面是生產(chǎn)環(huán)節(jié)了。發(fā)酵環(huán)節(jié)時會噴水，利于包子表面膨脹的更好些。

蒸制環(huán)節(jié)

然后蒸上 10 分鐘，就搞定啦~

來一個前后對比圖。你吃的那些包子褶子比較難看的，多半是機器做的…要做成老爺爺?shù)氖止せ顑核剑菣C器得精巧不少，成本也會大為增加。

包裝出廠

等到肉包冷卻之后，由工人們進行包裝。

以及食品生產(chǎn)中，少不了的異物檢測環(huán)節(jié)。

最后一包裝，就等著運往各地的包子連鎖店咯~

等等！Cast 還有話說

在北方生活，非常痛苦的一點是買早餐時…我一個南方人，老家那邊管外面是蓬松面皮包著肉或菜餡的叫「饅頭」，而北京管這叫「包子」…每當(dāng)早上起來還迷迷糊糊沒睡醒，就會跟店家說要一個「肉饅頭」，然后引來北方人的側(cè)目：「→_→，這不是饅頭，是包子！」但是日本管「肉包子」叫做肉（niku）まん（man），真就是肉饅頭的那個音啊！你說是不是肉饅頭吧！

好吧…不管叫啥，反正就是這么一個東西！流水線已經(jīng)奉上！