中華美食數(shù)不勝數(shù)。而今天要說的美食腐乳，也是一種經(jīng)久不衰的地道美食佳肴，它的類型有臭豆腐乳、紅豆腐乳、豆瓣醬等等。是在豆腐基礎(chǔ)之上，經(jīng)發(fā)酵處理，讓它的風(fēng)味更加突顯。即便是到現(xiàn)在，在老北京的小胡同里，也能夠看到有人吃著饅頭就著腐乳，美味依舊。

可對(duì)于現(xiàn)在這個(gè)養(yǎng)生的社會(huì)，經(jīng)常食用這樣的腐乳，會(huì)不會(huì)對(duì)身體健康造成影響呢？

不管是哪個(gè)地區(qū)或是哪個(gè)口味的腐乳，多是采用一種霉菌發(fā)酵，再經(jīng)過用鹽等調(diào)味料，進(jìn)行腌漬的處理。這樣制作工藝，既可在一定程度上延長(zhǎng)食物的保日期，讓風(fēng)味更持久，還可避免有毒有害物質(zhì)滋生。如簡(jiǎn)單從上面這個(gè)制作手法上來看，腐乳中的含鹽量不會(huì)低，一個(gè)常規(guī)大小的紅豆腐乳，所含有的食鹽量，幾乎能夠達(dá)到一個(gè)成年人健康食用鹽的總量一半了。長(zhǎng)期過量食用高鹽食物，確實(shí)會(huì)對(duì)身體健康有或多或少的傷害。在多數(shù)的研究上都表明：會(huì)增加多種疾病的高發(fā)危險(xiǎn)，如高血壓、骨質(zhì)疏松、腸胃疾病、心腦血管疾病等等。

那長(zhǎng)期吃腐乳，就真的一點(diǎn)好處都沒有了嗎？

拋開食鹽高的這個(gè)特點(diǎn)，經(jīng)過發(fā)酵過后的腐乳，由原先可以影響人體消化吸收的植酸，也能夠在發(fā)酵的過程中分解掉，更利于腸胃的消化吸收。從某種程度上來看，消化不良等腸胃疾病的人群，還可以適量的吃些腐乳，或者是用腐乳代替鹽來食用。另外，腐乳還有一個(gè)值得吃的特點(diǎn)，是它富含維生素B族、人體所需的氨基酸等成分，提高了人體對(duì)其的利用率。

適合吃素的人、老年人、口腔潰瘍的人、口角炎的人食用?？扇绻阌幸韵逻@2種情況，就不要再多吃腐乳了。

1、血壓高的人群，勸你別多吃了：雖然腐乳價(jià)值比較高，還有著“奶酪”的稱號(hào)。但它食鹽過多，對(duì)于要嚴(yán)格控制且要減少食鹽用量的血壓高人群，最好還是少吃為妙。且在食用的時(shí)候，還需代替含鈉成分高的調(diào)味料，如醬油、蠔油、味精、雞精等等。

2、養(yǎng)腎的人群，勸你別多吃了：腎臟不好的人，不建議你過多吃腐乳，過量的食鹽可破壞細(xì)胞的滲透壓，甚至是給腎臟帶來壓力，出現(xiàn)蛋白尿等情況。愛吃的人，在病期間，要控制為好。