不小心把我的私房菜秘訣暴露了 …

有人說，做菜要靠天賦。我覺得能做好私房菜的人，都和食材有著蜜汁默契。

這默契其實就是樂于"搞事情"，就像每次都吃不夠的避風塘炒蟹，后來倒被我琢磨出套路來了，其精髓在于加入了大量炸至焦香的蒜蓉或者面包糠，來凸顯海鮮的鮮甜。

這套路學會了，自己在家就能整出一套避風塘炒龍蝦，炒雞塊，炒辣蟹 …… 逮到海鮮就能炒。你別說，嘗到了私房菜的樂趣，外頭的滿漢全席都跟我無關。

很負責任地告訴你，這個經(jīng)典的做法確實值得一試！就像今天的避風塘香煎龍利魚。

龍利魚出肉率高、幾乎沒有魚腥味，拿它試試水，再合適不過了。比起爆炒的方式，香煎更適合龍利魚，澆上滾燙的蒜蓉面包糠，和炸過的材料兜勻，蒜香、蔥香浸透魚肉之中，又香又濃。

趁著香煎的熱乎氣，用牙齒劃開酥脆的面包糠，龍利魚肥而不膩的油脂就冒出來了，吸收了蒜蓉的香，不干不柴，一抿即化，絕對不是開玩笑。

整好了私房菜，大概下館子都覺得大廚的手藝食之無味哦 ~

龍利魚切大塊。

加入 1 大勺料酒，2 克鹽，2 克黑胡椒碎，抓勻腌制 10 分鐘。

平底鍋倒油燒熱，放入龍利魚塊，煎至兩面微黃。

給表面刷上一層蠔油，繼續(xù)煎至表面金黃，蠔油入味。煎好后先盛到盤子里。

另外起鍋燒油，爆香蒜末和小米椒碎，倒入面包糠一起翻炒。

炒至面包糠顏色變金黃后關火，面包糠很容易糊，炒的時候要全程小火，不斷翻拌。出鍋前加入 1 小勺鹽和小蔥末翻炒均勻。

把炒好的面包糠鋪到龍利魚快上就可以了。