第1種、藤椒汁

在四川，拌菜是比較流行的，比如拌土雞、拌牛肉等葷料就一定不能缺少了這款藤椒汁。

制作配方：用幺麻子藤椒油100克，家樂(lè)鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮、鮮湯、鮮花椒(只要果實(shí))各50克，味精、雞粉各10克，芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克，白砂糖5克均勻攪拌即可。

第2種、怪味汁

敢吃的川渝人，怎么不出幾款無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容的怪味美食呢，比如這款怪味汁下的美味怪味雞，辣、麻、鮮回甜，當(dāng)然，我們的重點(diǎn)是怪味汁不是怪味雞。

制作配方：用辣鮮露、海鮮醬油、東古醬油各50克，味精、雞精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、蔥白末各5克均勻攪拌即可。

第3種、川式生醉汁

在川渝地區(qū)，醉蝦醉雞醉鴨可是很普遍的，這種美味又具有特色的美食，其最陳宮的秘訣在于這種川式生醉汁。

制作配方：準(zhǔn)備食材，花雕酒、海天生抽、紅醬油、恒順香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克，保寧醋85克，瓶裝野山椒105克，美極鮮味汁4克，味精30克，蔬菜料(胡蘿卜、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克)，蔬菜料和液體調(diào)料、野生椒一起放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎后濾出料渣，加入鹽、白砂糖、味精攪拌至糖完全化開即可。

第4種、川味麻辣醬

麻辣麻辣，四川最經(jīng)典的就是麻和辣，而正是這種麻辣醬制作了經(jīng)典的美食

制作配方：A.粗辣椒粉60g，細(xì)朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖1大匙。

1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。

2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。

4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。

5.煮出香味后濾掉香料渣(約剩150CC)備用。

6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。

8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。

第5種、川式紅湯料

重慶火鍋好吃厲害的是湯底，成都串串火鍋經(jīng)典也在于湯底，比如我們追常見的這一款川式紅湯料，香辣中帶微微的藤椒味，川味醬汁經(jīng)典。

制作配方：用鮮湯900克，雞精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，鹽9克，鮮紅小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美極鮮味汁、辣鮮露各50克，保寧醋12.5克，紅油200克均勻調(diào)均即可。

第6種、豐都麻辣汁

麻辣雞、麻辣腰花，在四川，吃麻辣是非常過(guò)癮的，而要吃的開心，豐都麻辣汁是不能少的，麻辣鮮香，味道醇厚，真是愛的不得了。

制作配方：用刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，鹽、糖粉各2克，美極鮮味汁7克，味精、陳醋、芝麻醬、花生醬、姜蒜汁各50克，涼開水150克均勻攪拌調(diào)味即可。

第7種、鮮酸辣汁

酸辣麻辣，川渝小吃兩大特色，有著名的酸辣粉，酸辣蕨根粉了等等，都是名不虛傳的美味，而這款鮮酸辣汁，酸辣口味，真是美味。

制作配方：用保寧醋75克，二金條鮮辣椒80克，鮮青、紅小米辣各50克，大蒜20克，鹽4克，味精3克，老姜9克，辣鮮露5克，冷開水150克，放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎，使用時(shí)過(guò)濾取汁即可。

第8種、口水雞汁

在川渝地區(qū)，雞除了爆炒爆辣之外，有那么一款看似小清新的吃飯，那就是口水雞，看著不辣，可吃著絕對(duì)香，口水雞要說(shuō)好吃秘訣全在這醬汁上，麻辣鮮香，不負(fù)盛名。

制作配方：用辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克，味精、雞精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克均勻攪拌即可。

第9種、燒椒汁

燒椒燒椒，燒椒這種美味絕對(duì)是很多川渝人的摯愛，燒椒茄子，燒椒蟶子皇光想想就流口水。

制作配方：用生菜子油30克，味精、雞精各4克，蠔油10克，白砂糖3克，美極鮮味汁、恒順香醋各20克，蒜末6克，鹽15克，燒椒150克均勻攪拌即可。

第10種、川式麻醬汁

新鮮美味，川渝經(jīng)典的蘸料美味，川式麻醬汁，不麻不辣，最適合麻醬鳳尾或者給脆爽的蔬菜了。

制作配方：準(zhǔn)備四季寶花生醬(510克/瓶)、頂好芝麻醬(450克/瓶)各1瓶，白砂糖100克，家樂(lè)鮮露50克，美極鮮味汁45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克，先用色拉油將花生醬和芝麻醬調(diào)開，再加入其它用料拌勻即可。