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【主要食材】：新鮮牛肉2.5kg（以帶有軟筋的前腿腱子肉最佳） 【調(diào)料香料】：老湯1.5kg，冰糖20g，黃豆醬160g，生姜35g，蔥段30g，食用油適量；八角4g，草果6g，香葉5g，丁香3g，山奈2g，肉桂2g 【做法步驟】： 第一步，將新鮮牛肉洗凈，切成幾個(gè)大塊，用盆裝好，放入生姜和花椒，并加上少許食鹽和料酒，抹勻后任其腌制6-10個(gè)小時(shí)；然后將腌好的牛肉取出，用清水洗凈后，加入足量冷水下鍋，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分鐘，撈出后用熱水洗凈泡沫，再用冷水過涼。 第二步，將所有的香料全部過水清洗一遍，瀝干水分后用紗布包起來，并用繩子扎好。起鍋倒入4升清水，然后倒入準(zhǔn)備好的老湯，并加入少許植物油，放入香料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至30分鐘。 第三步，將準(zhǔn)備好的其它調(diào)味料，全部加入鍋中，繼續(xù)小火煮30分鐘，煮好后的濃縮湯汁，就是做醬牛肉的鹵水了！等鹵水稍微冷卻后，將焯好水的牛肉塊下入鍋中，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火加蓋鹵煮20分鐘，關(guān)火后任其在鍋中繼續(xù)入味，等鍋蓋冷卻至不燙熟后，將牛肉瀝干鹵水撈出，切成薄片即可享用。 廚師長傳下來的醬牛肉秘方，只需簡單3步，牛肉又香又嫩，超入味！今天的美食就分享到這兒了，希望以上內(nèi)容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點(diǎn)贊關(guān)注和分享，謝謝您的支持      |
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