冷冽的冬日里，最有幸福感的事情莫過于吃一頓煙火氣十足的炒臘肉！

最好是肥瘦比例剛剛好，瘦肉勁道，肥肉的油脂滋的出來，油香味四溢，配上一口白米飯，那感覺太爽了！

這一次，來自湖南省岳陽市平江縣的正宗農(nóng)家臘肉，徹底俘獲了我的胃和心。

湖南省岳陽市的平江縣，在洞庭湖邊，江湖交匯，是一個(gè)資源豐富、風(fēng)景優(yōu)美的地方。這里的羅洞村，恬靜閑適，村民們還保留著傳統(tǒng)的制法，自產(chǎn)自銷一些外人很難買到的農(nóng)家特產(chǎn)，其中最有名的就是臘肉。

村里的老羅算得上一位手藝人，做了一輩子臘肉了。

老羅做的臘肉，內(nèi)外干濕一致，拿到手上就能聞到誘人的柴火香，臘肉紋理特別漂亮，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃。

每到快過年的時(shí)候，村里的一百多戶人家，都會(huì)把自家最好的豬肉送過來，讓老羅幫忙熏制，等兒女們回來吃這道不可多得的美味。

丨原料丨

必須是飼養(yǎng)超過200天的土豬

老羅說，臘肉必須用土豬肉，如果是飼料豬，他寧愿不接這個(gè)活。好在羅洞村里不缺好豬肉，村里到處都是新鮮的草、紅薯、野菜，不催肥不加飼料，生長(zhǎng)周期平均為7個(gè)月，這樣喂養(yǎng)出來的豬肉質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

精選豬身上的黃金部位。皮薄、肉嫩，肥瘦適宜的肉是上等肉，一般來說，腹部的五花肉，和后腿肉是熏臘肉的理想部位。

一頭豬總共就那么一塊腹部五花肉，兩條后腿，每頭200斤的豬，最多只能做出50斤的臘肉，制作優(yōu)質(zhì)臘肉的成本著實(shí)不低。

丨制作丨

樸實(shí)的農(nóng)家制法

保存臘肉最珍貴的煙火氣

豬肉切條，用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，將豬肉腌入缸中。七到十五天后，用棕葉繩索將腌肉串掛起來，風(fēng)干肉里的水分。

接著進(jìn)熏房，這是制作臘肉最關(guān)鍵的一步。首先熏房必須要有通風(fēng)口，煙霧的多少，非常影響肉的口感。煙過多，臘肉就全是煙子味兒，失去了豬肉原本的口感；煙太少，肉自然不香。如何把握這個(gè)度就是老羅的拿手好戲。

老羅說，超市里買到的臘味，大部分是工廠批量生產(chǎn)出來的。大功率恒溫的烤箱代替了柴火，快捷高效但做不出那股子“煙火氣”，吃起來不對(duì)味的。

用什么材料熏烤，至關(guān)重要，直接決定了臘肉的檔次。柴火是傳統(tǒng)湖南農(nóng)家臘肉的必備，除此之外，柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、瓜子殼、花生殼、橘子皮等，都是熏烤臘肉的絕好材料，它們能給臘肉帶來更多的甘甜香味。

老羅說，熏制臘肉的時(shí)間比較長(zhǎng)，一定要耐得煩，慢工出細(xì)活，緩緩入味，才能做出大家都滿意的臘肉。

制作1斤臘肉，至少要1.65斤豬肉。市面上有些很便宜的臘肉，很有可能是熏制時(shí)間不夠，還留存很多水分故而比較“壓秤”，價(jià)格自然會(huì)便宜一些。

丨吃法丨

還原湖南臘肉最誘人的味道

臘肉本身的味道厚重豐富，所以非常適合做幾道家常的快手菜。

下班一回家，就先用熱水沖洗一下臘肉表層，然后把它放入蒸籠里蒸。這個(gè)時(shí)候再去煮飯啊準(zhǔn)備別的食材。15到20分鐘后，臘肉變軟就可以取出來切啦。

切薄一點(diǎn)的片，和青菜一起炒，幾分鐘就能出鍋。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不錯(cuò)的選擇，直接用湖南的干辣子來個(gè)爆炒臘肉，更是地道吃法。

溫馨提示：臘肉本身鹽分足夠，烹飪過程中，鹽視個(gè)人口味不加或少量添加。

老羅村里還有更簡(jiǎn)單的做法，把臘肉切成大塊，再蒸上30分鐘，臘肉變得非常軟糯，香味卻絲毫不減，大口吃肉的感覺更是極爽的。小孩子吃這個(gè)，都能多吃一碗米飯。

0食品添加劑

食品級(jí)真空包裝

所有臘肉都采用真空包裝，保證干凈衛(wèi)生。外面還有個(gè)樸實(shí)的牛皮紙袋，村里人只知道怎么做好吃的臘味，并不懂得如何營(yíng)銷包裝。

一包剛好一斤500g，一家三口夠吃兩頓。如果你喜歡肥一點(diǎn)的，可以選五花肉，喜歡瘦的，就選后腿肉。想試試哪種口感更好，那就兩樣都來一包吧。

500g的價(jià)格是38元，要知道一斤上好的土豬肉也要20元左右，而一斤臘肉至少需要1.65斤土豬肉制成，所以光豬肉的成本平均下來都要33元一斤了。如果你看到市面上的臘肉價(jià)格比新鮮豬肉還低，就一定要謹(jǐn)慎購買了。

臘肉的保質(zhì)期是六個(gè)月，一次吃不完，建議放到冷凍里保存。

快遞采用百世快遞，如果收到的臘肉你不喜歡，我們接受無理由退貨。全國包郵，新疆、西藏需另收10元運(yùn)費(fèi)。