1、厚底鍋中一起稱量麥芽糖、水和鹽，坐小火熬糖，熬糖需要時(shí)間，所以第一步先熬上，溫度上來(lái)了麥芽糖流動(dòng)性開(kāi)始變好，輕輕攪動(dòng)讓水、糖化開(kāi)，放入溫度計(jì)以便觀察溫度。

2、烤箱設(shè)置100度，花生放在鋪了油布的烤盤(pán)里一起溫?zé)嶂?，黃油不用軟化，直接也放進(jìn)烤箱里一起滿滿融化。奶粉稱量，和另一個(gè)28方盤(pán)一起放在烤盤(pán)頂部溫?zé)嶂?，烤箱空間大的也可以都放在烤箱里。

我這里用的海氏c76家商兩用烤箱，烤箱測(cè)評(píng)戳這里：

1、一個(gè)掏心掏肺的烤箱測(cè)評(píng)~

2、被小法頻繁寵幸的烤箱：大容量+高顏值+高性價(jià)比，新手和烘焙愛(ài)好者升級(jí)必備！

3、稱量蛋白，廚師機(jī)盆內(nèi)無(wú)油無(wú)水，高速打發(fā)蛋白，打到硬性發(fā)泡。

4、溫度計(jì)升溫到130度的時(shí)候就要開(kāi)始不停地?cái)嚢杼菨{了，鍋?zhàn)右话闶軣岵粫?huì)太均勻，溫度計(jì)可以來(lái)回滑動(dòng)測(cè)測(cè)平均溫度，不要觸碰到鍋底，平均溫度在135-145度之間都可以拿來(lái)做糖，溫度越低，牛扎糖越軟，牙口好的可以熬到145度，我是鐵齒銅牙哈哈哈！

我這里用的mastrad探針式溫度計(jì)，寶寶們記得把探針插到糖液里面，測(cè)糖液的實(shí)際溫度，鍋底溫度普遍要高，記得一定測(cè)糖液溫度哦！

mastrad溫度計(jì)測(cè)評(píng)文章：

溫度計(jì) | 入坑后，大大提高烘焙成功率的秘訣在這里！

5、迅速關(guān)火，廚師機(jī)開(kāi)最大速度，邊打發(fā)蛋白，邊把糖漿直接用直線的方式一點(diǎn)點(diǎn)地倒到蛋白上打發(fā)，千萬(wàn)不要倒到盆壁上，不然會(huì)結(jié)塊減少牛扎的含量，動(dòng)作也要迅速。這時(shí)候可以看到，褐色濃稠的糖漿遇上蛋白慢慢地打發(fā)成白色的流動(dòng)性很強(qiáng)的液體狀態(tài)。再繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘。

6、倒入融化的黃油攪打均勻。

7、廚師機(jī)換上攪拌槳，加入溫?zé)岬哪谭郏退贁嚢杈鶆?，完成牛扎?/span>

8、烤箱里取出烤盤(pán)和花生，倒入拌好還熱乎乎的牛扎，開(kāi)始揉糖，反復(fù)折疊包裹花生。

9、倒入蔓越莓干，也揉進(jìn)去，揉糖可以讓糖更有嚼勁。其實(shí)也可以一下子把堅(jiān)果都倒進(jìn)廚師機(jī)低速攪拌把堅(jiān)果混合均勻，省勁兒啦。

廚師機(jī)用的海氏HM775，測(cè)評(píng)文章戳這里：

一個(gè)掏心掏肺的廚師機(jī)測(cè)評(píng)，還有大批年終福利來(lái)襲哦！

10、揉到糖和手溫差不多的時(shí)候均分成兩份，取出另一個(gè)空烤盤(pán)，分別搟壓成平整的糖板，這一步借助抹面用的刮板很方便呢。

11、讓糖自然室溫冷卻變硬，成一個(gè)個(gè)糖塊就可以包裹啦！柔弱的妹子就溫?zé)釙r(shí)候切糖吧，軟的時(shí)候會(huì)很好切。切好立刻包起來(lái)，避免糖受潮哈！