餃子是北方最為常見的食物，尤其是很多節(jié)日都離不開水餃。元旦要吃餃子，春節(jié)要吃餃子......吃餃子最重要的就是餃子餡，但是許多人發(fā)現(xiàn)自己制作的餃子餡真的是無法與酒店做出來的餃子相媲美，味道實(shí)在不敢恭維。其實(shí)想做出好吃的餃子，這調(diào)制餃子餡料也有妙招。

北方的冬天是白菜肉餡水餃居多，白菜有著百菜之王的美譽(yù)，與很多食材都能搭配在一起食用。只不過白菜中水分含量很多，很多人在剁白菜的時候使勁擠干白菜的水分，然后與肉餡搭配在一起調(diào)制好包餃子。其實(shí)這樣做出來的餃子，餡料較干，沒有湯汁，吃起來味道自然 就差遠(yuǎn)了。

調(diào)制餃子餡的時候需要先調(diào)制好肉餡?；ń匪钦{(diào)制肉餡不可缺少的物質(zhì)，花椒水主要是用來腌制肉類或是作為肉餡的調(diào)味，不僅可以去除肉的腥味，還能增加肉的香味。添加花椒水的量需要看餃子的多少而決定，攪拌餃子餡的時候切記是往一個方向攪拌，這樣才能更加入味。

蠔油、料酒和味極鮮醬油不僅可以增加餡料的鮮味還能減少肉類的腥味，但是味極鮮醬油中含有味精和雞精，就沒有必要額外添加味精或雞精，避免這兩類調(diào)味品的攝入量超標(biāo)。在這里還要提醒您，味極鮮醬油和蠔油都是含鹽量較高的食物，一定要注意食鹽的量，切莫造成餃子餡咸味太強(qiáng)而無法食用。在餃子餡料中添加蠔油、料酒和味極鮮醬油時需要注意添加的比例。味極鮮醬油、蠔油和味料酒，按照2:1:1的比例來調(diào)餡，味道真是好極了。

雖然我們做的是白菜豬肉餡餃子，但是白菜的添加量也不宜太多，白菜餡和肉餡的比例掌握在1:1就比較好，白菜太多做出來的餃子餡味道就差遠(yuǎn)了。肉餡最好是選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣的豬肉中含有的脂肪高于精瘦肉，飽和脂肪酸會讓餃子湯更濃。

也許有些朋友在包餃子的時候會出現(xiàn)一點(diǎn)小小的意外，餃子餡中湯汁多無法把餃子皮捏好，等餃子煮熟后就變得四分五裂。其實(shí)您可以把餃子餡提前放入冰箱冷藏室，等包餃子的時候再取出餃子餡，這時候您會發(fā)現(xiàn)餃子餡中的湯汁變的非常濃稠，包起餃子也就特別簡單。掌握好餡料的調(diào)制妙招，您會發(fā)現(xiàn)，原來好吃的餃子自己也能做出來。