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2019年01月15日05:48
牛肉，是廣大群眾最?lèi)?ài)的肉食之一，其做法多樣，可以做燉牛肉，做火鍋，炒牛肉，醬牛肉等等做法，前段時(shí)間，我老公買(mǎi)了醬牛肉吃，味道不錯(cuò)，但感覺(jué)始終差點(diǎn)味兒，量又少價(jià)格還忒貴!老公依然想著吃，沒(méi)辦法為了滿(mǎn)足他，我可是虛心請(qǐng)教了30年做牛肉經(jīng)驗(yàn)的大廚啊!今天就大家做醬牛肉，鮮香軟爛又好吃，秘訣配方全告訴你，學(xué)會(huì)了在家也能做，再也不用在外面買(mǎi)來(lái)吃了!
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，其含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病毒能力，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃等功效，不吃真是太遺憾了!當(dāng)然在做醬牛肉的時(shí)候，并不是所有牛身上部位的肉都可以做的，最好選擇牛腰窩或者牛腱子肉才好吃!我們就邊看步驟邊學(xué)習(xí)吧!
醬牛肉
準(zhǔn)備食材:牛腱子肉2斤，八角2個(gè)，蔥適量，鹽1勺，料酒2勺，花椒適量，糖1勺，姜6片，醬油6勺，老抽1勺，紅干辣椒3個(gè)，香葉2片，桂皮1個(gè)，生抽1勺，植物油。
1.將牛腱子肉切塊，放入清水中浸泡2小時(shí)左右，去除血水，中途多次換水，泡出血水，冷水鍋中焯水五分鐘去血沫，撈出洗凈，瀝干水分備用!
2.熱鍋倒入適量植物油，先把蔥、姜炒出香味，加入清水，放入腱子肉，把糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，醬油，適量鹽一起放入鍋中
3.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，燉90分鐘筷子能扎穿即可，期間翻動(dòng)腱子肉，這樣讓其更入味!
4.做好的醬牛肉不要急忙取出來(lái)，要跟湯汁泡在一起，等肉完全冷卻后取出，切片即可!
撒點(diǎn)辣椒，或者香菜點(diǎn)綴一下更有食欲!
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[美食小總結(jié)]:1.做醬牛肉在選擇牛肉的時(shí)候，最好選擇牛腱子(也叫牛展)是很好的醬肉原料，其肌肉束緊密、肉中有均勻的筋膜分布，成熟后斷面有漂亮透明的大理石紋理，而且外型圓弧很適合做冷拼菜肴的擺盤(pán)需要!筋膜也特別好吃!
2.肉放進(jìn)清水里浸泡，去除血水，直到浸泡的水清澈為止，再去血沫，這樣更衛(wèi)生!
3.加水要一次性加足，若是中途需要加水也要加開(kāi)水!
4.要跟湯汁一起完全冷卻后，這樣味道更加，切的時(shí)候逆著紋路切，切出來(lái)也漂亮!
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來(lái)自： 一叟888 > 《風(fēng)味人間》
