臘 味 香1月7日

寒冬臘月

臘味飄香

在嚴(yán)寒干燥的天氣里，將肉類食材鹽漬風(fēng)干再熏制而成的臘味，甘咸濃郁而風(fēng)味獨特，不僅可以直接蒸食，還能搭配其他食材， 只需簡單的烹調(diào)就能成就一道咸香美味的佳肴。

臘腸炒豌豆

★煮得軟糯的嫩豌豆，搭配咸甜而有嚼勁的臘腸，讓這道菜口感更豐富，盛上一勺拌著米飯吃，能讓你不知不覺吃下一大碗飯。家里有孩子的媽媽也可以把這道菜做給孩子吃哦。

用料

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豌豆300g · 廣式臘腸1根

香蔥1棵 · 白砂糖5g

鹽2g · 油15ml

步驟

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1/臘腸切與豌豆同大的小??；香蔥切碎。

2/大火熱油5成熱，放入蔥花豌豆同炒，變色后加臘腸丁，加水至剛剛淹沒豌豆，調(diào)成中小火加蓋燜3分鐘， 調(diào)入白砂糖再燜片刻，湯汁收至只剩一口時調(diào)入鹽炒勻出鍋。

蘿卜干炒臘肉

★這是一道經(jīng)典湘菜，蘿卜干吸收了臘肉的油脂，吃起來香脆可口，臘肉煸過之后不再油膩，反而更有韌勁，加上小米椒和豆豉，非常的香辣開胃。

用料

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蘿卜干50g · 臘肉150g

油、醬油各10ml · 豆豉10g

小米椒15g · 青蒜20g · 白砂糖3g

步驟

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1/蘿卜干用溫水泡15分鐘后切成丁，小米椒切圈，青蒜切斜段。

2/臘肉入鍋加水煮5分鐘，刮去皮上的污漬，清洗干凈，上蒸鍋隔水蒸10分鐘，晾涼后切成薄片。

3/中火加熱炒鍋中的油至7成熱，下入小米椒和豆豉炒香，再放入臘肉片炒至出油，隨后下入蘿卜干翻炒入味， 最后放入青蒜炒勻，調(diào)入醬油、白砂 糖即可出鍋。

臘腸煲仔飯

★熱氣騰騰的煲仔飯、嚼起來嘎嘣兒作響的鍋巴，總能在寒冷的冬季勾起你的食欲來。將臘腸和米飯拌勻，就可以享受“熱火朝天” 的美味一餐了。

用料

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大米150g · 廣式臘腸2根

姜絲5g · 廣東菜心3棵

花生油5ml · 芝麻香油5ml

醬油15ml · 料酒10ml · 鹽3g

步驟

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1/廣式臘腸洗凈后斜刀切成薄片，加入醬油、芝麻香油、料酒、姜絲拌勻，腌漬入味；菜心入沸水，加少許鹽焯燙斷生后撈出瀝干。

2/大米淘洗干凈，放入砂鍋中加入足量的水沒過大米約1厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜煮。待水分逐漸燒干，飯面出現(xiàn)小眼時，將腌好的臘腸連同腌料一起倒入砂鍋中鋪好，繼續(xù)燜煮約10分鐘。

3/為了吃到地道的鍋巴，在米飯周圍用小勺沿著鍋邊淋上一圈花生油，放入焯好的菜心，蓋上鍋蓋再燜煮約5分鐘即可。

Tips：

你也可以用電飯鍋來制作這款煲仔飯，做法與砂鍋的做法類似。在電飯鍋蒸汽孔冒出的蒸汽變小，鍋內(nèi)沸騰的水泡逐漸消失，飯面出現(xiàn)小眼的時候鋪上臘腸和腌料后繼續(xù)燜煮；當(dāng)飯鍋跳閘后，用小勺沿著鍋邊在米飯四周淋上一圈花生油，放入焯好的菜心，蓋上鍋蓋按下按鍵繼續(xù)燜煮，待電飯鍋再次跳閘后即可食用。

臘肉蒸熏干

★這是一道常見的家常臘味蒸菜，充滿了濃郁的煙火香氣，熏干軟嫩可口，黃豆入口成沙，臘肉咸香誘人，讓人食指大動。

用料

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臘肉200g · 熏干100g

黃豆50g · 豆豉10g

干辣椒3個 · 香蔥1根

大蒜2瓣 · 醬油10ml

步驟

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1/將臘肉放入沸水中煮約5分鐘后，撈出用刀刮去表面污漬，沖洗干凈，然后切成2mm厚的片，每一片都帶皮帶肥肉。

2/黃豆泡發(fā)，加適量水煮熟，煮黃豆的水留用。熏干切成和臘肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎，蒜拍破，香蔥切成蔥花。

3/取一個深碗，將黃豆和蒜鋪在最底層，然后用一層臘肉加一層熏干的方式將臘肉和熏干層疊鋪好，撒上豆豉和干辣椒碎，淋入醬油，倒入適量煮黃豆的水（水面到熏干部分即可）。

4/將碗放入已經(jīng)上汽的蒸鍋中，隔水大火蒸25~30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分變透明、黃豆軟爛成沙，取出拌勻，撒上蔥花即可。

Tips：

臘肉最好選湖南產(chǎn)的煙熏老臘肉。臘肉的香氣主要來自混合了煙熏味的油脂，所以加一些吸油入味的配菜，譬如熏干、黃豆、油豆泡、芋頭、菜干等等，都可以吸收多余油分，又增添風(fēng)味；亦可放入臘雞、臘魚同蒸，即是傳統(tǒng)湘菜“臘味合蒸”。做臘味蒸菜的訣竅就是充分利用臘味的油脂和鹽分，配菜的量不宜多，讓湯汁充分浸 泡食材。

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