鹵肉配方里只要掌握這個(gè)中軸線，那這個(gè)配方鹵的肉絕對(duì)好吃。這個(gè)中軸線就是頭香——輔助頭香——靈魂香——回口香——尾香

最近有好多朋友問我什么香料，是頭香，什么是靈魂香，什么是尾香。今天我就簡(jiǎn)單的和大家聊一下，希望大家喜歡，我們?nèi)u食店買鹵肉時(shí)還沒有進(jìn)門就聞見肉的香氣這就是我們常說的頭香!那我們把鹵肉放到嘴里吃的時(shí)候會(huì)有充滿口腔的香氣從鹵肉里散發(fā)出來讓我們特別愛吃這就是靈魂香!當(dāng)我們吃完肉嘴里還有一股讓人流連忘返肉香這就是尾香!那又是那些香料能形成這三種香呢，今天我就用大家平時(shí)常用的香料舉例說明!

1.

桂皮:主要出頭香

2.

白豆蔻:香型張揚(yáng)，脂化后有濃郁的清香氣息，可以襯托桂皮的香氣（這里就叫輔助頭香）的香料。

3.

草果:加熱后香氣馥郁但又不搶食材本味所以是香料的（靈魂香）

4.

白芷:則能增加回口香。

5.

香茅草和丁香:這兩種氣味張揚(yáng)味道濃烈，能讓客人吃完飯后牢牢記住肉的香味，使人念念不忘!是（尾香）的最佳用料。單香氣太烈所以用量不可太多。

此文是一家之言，歡迎朋友激烈探討。