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一年的壓軸節(jié)目——年夜飯就要登場啦，小伙伴們快快思考一下今年吃點(diǎn)啥吧！ 年年有“魚”，“雞”祥如意，年年“糕”升…… 小編給你準(zhǔn)備了好多好吃的，從南到北啥都有~快快行動(dòng)起來吧！ 推薦第一道：梅菜扣肉 > 說起“梅菜扣肉”，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。 記得小時(shí)候過年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當(dāng)有客人來訪時(shí)或者全家聚餐時(shí)，一個(gè)桌上都要擺上一碗， 總是會(huì)被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。 所謂“梅菜”（ 也叫“霉干菜”），就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在開水里煮熟后，再取出曬干?！懊凡丝廴狻钡淖龇ê芏啵腋鞯囟加懈鞯氐囊恍┨厣?，今天就來介紹外婆版的吧。 外婆是湖南人， 當(dāng)然最愛吃的湖南當(dāng)?shù)氐拿凡耍?吃起來特別的香。在梅干菜的處理上不僅僅是簡單的洗泡，她會(huì)特別地將梅干菜提前用姜蔥蒜炒過后再加入鹽調(diào)味，最后將蔥姜蒜挑出來，這樣處理過后梅干菜再去蒸。 而五花肉呢，選用了肥瘦相間的五層五花， 先加入蔥姜和白酒一起煮， 幫助去腥， 煮到筷子一插就很容易進(jìn)去后，馬上撈出來放入冷水中一緊；再控干水分后肉皮向下放入鍋中炸， 炸到表面金黃， 再次放入涼水； 這樣一熱一冷的不停交替， 不僅漂亮的虎皮出來了，而且五花肉油脂炸出而肉收緊，吃起來更緊實(shí)； 最后在加入鹽、蔥姜、生抽和糖等腌制， 一定不要忘記加入點(diǎn)腐乳汁，它會(huì)讓扣肉色澤紅亮且風(fēng)味十足。 最后一步就是將五花肉片片碼放好在碗底中， 加入處理過的梅干菜， 大火蒸上四十到五十分鐘（如果用高壓鍋， 大火蒸上二十分鐘即可），再將上面的盤子倒扣， 這名副其實(shí)的“梅干菜扣肉”就做好了。 你看看， 這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它卻一點(diǎn)也不肥膩； 而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香 。五花肉濃濃的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長。 有些菜， 雖不是奇珍海味，只是尋常的家常菜， 但能得到大家的喜愛，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那后面的記憶，令我們每每生出的不盡感慨。。。 食材清單 烹飪步驟 > 步驟1 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒； > 步驟2 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火； > 步驟3 一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火； > 步驟4 撈出來放入冷水中浸泡； > 步驟5 涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸； > 步驟6 直至將五花肉表皮炸至金黃； > 步驟7 撈出后放入冷水中浸泡； > 步驟8 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒； > 步驟9 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
> 步驟10 加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；
> 步驟11 盛入碗中， 挑出姜蔥；
> 步驟12 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
> 步驟13 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；
> 步驟14 抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上；
> 步驟15 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；
> 步驟16 菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
> 步驟17 拿出來后倒扣， 盤在下面；
> 步驟18 最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。 推薦第二道：秘制肘子
食材清單 烹飪步驟
> 步驟1 肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。
> 步驟2 肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。
> 步驟3 鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。
> 步驟4 準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。
> 步驟5 鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
> 步驟6 放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
> 步驟7 另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
> 步驟8 敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約30分鐘左右。
> 步驟9 當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。 推薦第三道：醬牛肉
> 今天給大家?guī)淼氖窍銡鈸浔堑摹搬u牛肉”，這次采用的是真正的醬法，做出來的醬牛肉味道更醇厚。據(jù)說運(yùn)動(dòng)員平時(shí)很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因?yàn)樗苎a(bǔ)充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運(yùn)動(dòng)員學(xué)習(xí)，保持身材，還能解饞。 食材清單 烹飪步驟
> 步驟1 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈。
> 步驟2 香料的種類和用量可依個(gè)人口味增減，也可打磨成粉會(huì)更入味。
> 步驟3 準(zhǔn)備干黃醬。
> 步驟4 干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。
> 步驟5 大火煮開黃醬水。
> 步驟6 沸騰后放入牛腱子。
> 步驟7 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。
> 步驟8 加入香料。
> 步驟9 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個(gè)小時(shí)。
> 步驟10 1小時(shí)的時(shí)候，可把老湯加入。
> 步驟11 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
> 步驟12 關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。 推薦第四道：魚米之鄉(xiāng)
魚米之鄉(xiāng)聽起來總是讓人覺得富足和歡快的~應(yīng)一個(gè)美食養(yǎng)生欄目的要求做了這道私房版主食入菜的江南小炒，簡單易做，完全沒有刺的魚肉老少皆宜，主婦處理起來也更簡單~魚米之鄉(xiāng)，魚肉和薏米組合，再搭配少許你愛吃的蔬菜，彩椒、玉米粒、青豆皆可~龍利魚素有“護(hù)眼魚肉”之稱，適合長期坐在電腦前或用眼過度的上班族和老人食用~薏米即是大家常吃的主食，同時(shí)也是中藥材~能健脾祛濕，還能保持皮膚光澤細(xì)膩，屬于美容食品~藥食同源，健康養(yǎng)生還是從平時(shí)的一菜一飯中入手吧~ 食材清單 烹飪步驟
> 步驟1 準(zhǔn)備好食材，龍利魚室溫解凍，薏仁用水浸泡1小時(shí)左右。
> 步驟2 將解凍的龍利魚切成大小均勻的丁狀，放入適量料酒和鹽抓勻腌制15分鐘左右。薏仁用高壓鍋燜制10分鐘取出。紅黃彩椒洗凈切塊。
> 步驟3 炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥花炒香。
> 步驟4 然后放入腌好的龍利魚塊，大火炒勻。
> 步驟5 放入紅黃彩椒丁。
> 步驟6 倒入燜好的薏仁，繼續(xù)翻炒。
> 步驟7 然后放入適量鹽、雞精，水淀粉攪勻后倒入鍋中，出鍋前淋少許香油。
> 步驟8 盛盤 推薦第五道：蝦米蘿卜年糕
> 冬天，我喜歡每周熬一鍋高湯，這樣做早餐、滾湯、煲菜和打火鍋都很方便。特別寒冷慵懶的日子，冰箱已快到了彈盡糧絕，下點(diǎn)面條，放點(diǎn)高湯，撒上蔥花和蝦皮，那也是美美的一餐。 今日的早餐，是我最近常愛做的。冬天的蘿卜軟綿清甜營養(yǎng)豐富，配上Ｑ彈的年糕，再加點(diǎn)高湯和蝦米，出鍋前撒上蔥花，營養(yǎng)又健康，吃上一碗，讓一天的心情也變得美美的。 食材清單 烹飪步驟
> 步驟1 材料備好。
> 步驟2 蘿卜去皮切片，年糕切片，蔥切蔥花，蝦米洗凈灰塵浸泡好。
> 步驟3 煮鍋里放入高湯和清水，再放入蘿卜片和蝦米。
> 步驟4 蓋上蓋子煮開后調(diào)小火，煮至蘿卜軟熟。
> 步驟5 火調(diào)高，放入年糕。
> 步驟6 年糕煮軟后，放入蔥花和鹽，微煮一會(huì)即可。 小貼士 年糕煮軟即可，不要煮太久了，就不Ｑ彈了。 |
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