魚在中國象征著平穩(wěn)、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意。“魚”又有“余”的諧音，年年有余寓意生活富足，每年都有多余的財富及食糧。因此在我們的年菜餐桌上可少不了這一主角———魚！ 魚的種類很多，但要說刺少味好，易買易制作，適合全家人食用的話，我首先就想到帶魚了！ 帶魚屬海魚，富含人體所必需的多種礦物元素以及多種維生素。孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑。 帶魚不光刺少，肉質(zhì)還非常細嫩有彈性，干炸、燉煮或做成糖醋口味的都好吃，已經(jīng)在著手準備年菜的朋友們，不妨將“糖醋帶魚”列入年菜清單呢！

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 帶魚 2條
• 姜 半個
• 蔥花 少許
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 白糖 1勺
• 鹽 適量
• 玉米淀粉 適量
• 金龍魚非轉(zhuǎn)基因食用調(diào)和油 適量
• 水淀粉 少許

做法步驟

1、1、帶魚去頭、尾，切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，腌制20分鐘。

2、2、腌制好的帶魚擦干水分，裹上玉米淀粉抓勻，抖去多余淀粉。

3、3、鍋中倒入適量金龍魚非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱?？曜又車写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧?，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

4、4、中小火炸至表面金黃后，撈出瀝油，放盤中備用。

5、5、鍋中留底油，放入姜絲爆香。

6、6、倒入適量開水，調(diào)入生抽、香醋、白糖，大火燒開。

7、7、下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉(zhuǎn)中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。

8、8、調(diào)入水淀粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水淀粉一定要拌勻后倒入鍋中，否則淀粉遇熱會結(jié)塊）

9、9、真香?。?/p>

10、10、撒上少許蔥花就能端上餐桌了~

小貼士

Tips： 1、炸帶魚的時候不要開大火，否則容易外皮炸糊了里面的肉還是生的。 2、炸過的帶魚再燒煮，肉質(zhì)不易散，口感更好，做成糖醋或紅燒的都很好吃。 3、帶魚的處理方法：我們一般在超市買到的都是凍帶魚，可以放在室內(nèi)解凍，趕時間的話可以放入75℃以下的溫水中化凍。帶魚表面有一層白磷，有腥味但也含有豐富的營養(yǎng)價值，介意的朋友們可以用干凈的小刷子將白磷邊刷邊沖，完全刷洗干凈，做出來的帶魚外觀更好看且不會腥。帶魚的內(nèi)臟也要沖洗干凈，黑色的膜也是腥味的來源。