紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多家常美味菜譜，請關(guān)注覓源良食！

在寒冷的冬天，吃上一鍋羊肉是件無比幸福的事情，羊肉味道鮮美、溫補又滋養(yǎng)，可以提高免疫力、御寒抵抗疾病，大家通常是放入胡蘿卜同羊肉一起燉煮，做法上大家一般都是說紅燒羊肉，但是做好后是用火鍋燉煮著吃，不是干干的那種，而是帶有很多湯汁的。這里就出現(xiàn)了一個知識點，紅燜和紅燒是有什么區(qū)別？

紅燒的菜肴，一般先將食材煎炸或者煸炒之后，再放入湯汁和調(diào)料，大火燒開之后小火慢燉，之后大火收汁，湯汁一般都要收的很干，紅燒的菜肴見油不見汁，一般都用色澤油亮來形容。

紅燜是從紅燒演變而來，紅燜的食材一般都是需要先過油，放入適量的湯汁和調(diào)料，蓋上鍋蓋用小火將食材燜爛，大家用的比較多的辦法是放入高壓鍋中，湯汁相對于紅燒來說是非常多的，口感比較軟爛而且燒制的時間比較長，紅燜的菜肴使用老抽和糖色比較多，大多為深紅色；

簡單了給大家介紹了紅燜和紅燒的不同之處，下面我們開始回答題主的提問：紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

食材準備：羊排3-4斤、胡蘿卜4-5根，大蔥一根、姜片、八角、香葉、桂皮、花椒粒適量、豆瓣醬需要小半碗；

一、食材的處理：

羊肉買回后需要放入清水中浸泡2個小時左右，泡出羊排中的血水，達到初步去除羊肉膻味的目的，之后將羊排放入清水鍋中焯水，放入姜片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的膻味；

在鍋中大火煮沸，之后撇去鍋中的浮沫，在清水處沖洗干凈后，瀝干水分待用，這時羊排基本上就沒有膻味了，之后我們在紅燜的炒制過程中還會放入一種調(diào)料來進一步去腥；

二、配菜的處理和準備：

1、胡蘿卜切成滾刀塊，建議大家胡蘿卜就不要去皮了，原因是胡蘿卜的營養(yǎng)成分胡蘿卜素都在皮下，如果我們?nèi)テず髸魇Т罅康暮}卜素；

2、生姜切片、大蔥切段，將炒制過程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香葉桂皮等放入盤中待用；

三、紅燜羊肉的炒制過程：

1、鍋中什么都不放，開大火，放入我們剛剛焯過水的羊排，在鍋中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，聞到你熟悉的烤羊肉串的味道時，就可以將羊排盛出了；

2、炒鍋清洗干凈后，放入少量色拉油微微加熱，放入姜片、蔥段、干辣椒、花椒粒、八角香葉桂皮等在鍋中炒香，之后轉(zhuǎn)中小火放入豆瓣醬，炒出紅油；

3、炒出紅油后，就可以放入我們剛剛煸炒后的羊排，多多翻炒，這時我們再一次給羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇熱在揮發(fā)的過程中也能帶走剩余的羊肉膻味；

4、白酒在鍋中揮發(fā)后，我們就可以放入老抽、生抽調(diào)色和調(diào)味了，翻炒均勻后加入大半鍋開水，并放入冰糖；

5、大火煮沸后，轉(zhuǎn)中下火蓋上鍋蓋，在鍋中燜煮大約90分鐘左右，大家也可以將炒鍋中煮沸的羊肉放入高壓鍋中，大約高壓燜煮20分鐘左右，這兩種辦法都可以，只是一個快一個慢，主要是看題主如何選擇。

6、羊肉燜煮好后，我們就可以放入紅蘿卜和食鹽了，之后轉(zhuǎn)移至火鍋中慢慢燉煮，紅蘿卜大約5分鐘左右就可以煮的比較粉糯，大家還可以放入些香菜，這樣做的紅燜羊肉，湯有的微辣，羊排鮮嫩不膻，胡蘿卜和香菜也是非常好吃；

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？