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臘八粥又稱八寶粥，內(nèi)里“五味俱全”，“八寶”含有吉利之意，而在“五味”中，“苦味”含有一席之地，與“八寶”對照，這是與臘八節(jié)中與窮人相關(guān)的地方，慢慢演繹成今天所講的民俗。 而由于地方的不同，臘八粥已經(jīng)衍生出了多種版本。這臘八粥看似簡單，不過不同人群喝臘八粥各自卻很是有講究。 明天就是臘八節(jié)啦！快選一款和你口味的，和家人一起暖暖地過節(jié)吧！ 臘八粥的做法 1、準(zhǔn)備好所需食材； 2、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生仁和紅棗提前用清水浸泡； 3、大米、小米和糯米清洗干凈； 4、和1中浸泡充分的各種原料混合； 5、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋； 6、大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣。  木瓜1個、糯米1把、小米1把、赤小豆1把、蓮子1把、百合1把、桂圓1把、綠豆1把、薏米1把、玉米1把、杏仁1把、花生1把、棗(干)1把、冰糖適量、水適量。 1、把除木瓜冰糖外的各種料提前浸泡兩小時以上，鍋中放水，放入泡好的材料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，慢慢燉煮至軟爛粘稠； 2、木瓜去皮切丁，放入粥中，再放入冰糖，煮5分鐘即可。  南瓜100克、大米50克、糯米50克、燕麥20克、紅豇豆20克、紅花豆20克、薏米20克、蕎麥20克、花生仁(生)20克、阿膠棗6個、杏仁20克、枸杞子10克、水適量。 1、紅豇豆、花豆浸泡8小時，糯米浸泡8小時，南瓜去皮切片備用； 2、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的紅豇豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中； 3、加清水燒開，轉(zhuǎn)小火，三小時后就能喝上粥了，用壓力鍋會更省時省力。   海鮮臘八粥  材 料：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油 步驟： 1. 蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發(fā)；胡蘿卜洗凈去皮切?。簧磧羧テで衅?。 2. 大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內(nèi)，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內(nèi)，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。 3. 到高壓鍋內(nèi)的氣放盡后開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，最后撒入蔥絲即可。 特別定制 果仁臘八粥  花生、核桃、蓮子、枸杞、大棗、松子、栗子、粳米等。 花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。 核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。 對于經(jīng)常失眠者，在粥里加點龍眼肉、酸棗仁會起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品；松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸；栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。 燕麥臘八粥  燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、奶花蕓豆、粳米等。 燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。 黃豆臘八粥  黃豆、紅豆、奶花蕓豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。 黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。 黑米臘八粥  黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄干等。 許多黑色食品都是絕好的美容食品，比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。 香軟臘八粥  大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子仁、蓮子、桂圓肉、粳米等。 女性懷孕早期應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇；孕中期胎兒生長加快，補充能量的同時對鐵的需要量增加；而孕晚期則要加強鈣的補充。所以，對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克／千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵，營養(yǎng)非常豐富。 如何選料？ 老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。 中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。 女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。 一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。 許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。 小竅門 1、臘八粥的材料，是各種五谷雜糧。必不可少的米，可以選大米或糯米，但相對而言選用糯米會更加香濃粘稠些；其它材料可以根據(jù)自己喜好來選擇：五谷雜糧有大米、小米、江米、薏仁米、大麥米、紅豆、蠶豆等，粥果有栗子、紅棗、核桃、桂圓肉等。 2、煮粥的材料中有些材料是比較難煮酥爛的，比如赤豆，蕓豆，白木耳這類，最好事先泡至少半個小時再和其它材料一起入鍋煮，這樣煮出來會更軟糯好吃。 3、煮臘八粥，可以用砂鍋、電燉鍋或者像我一樣用家家都有的電飯煲。好吃的臘八粥最好先煮再用微火慢煲，這樣煲出來的臘八粥，香濃黏稠，非常好喝。 如果不想開火煮… 1、首先將豆子放在水中浸泡1小時，泡好后濾干水備用。 2、將泡過水的豆子放到保溫壺里，注意不要放得太多，因為豆子會膨脹，只放1/4壺就夠了。 3、燒一壺開水，水開后馬上把水倒入保溫壺中，蓋上蓋子。我們要根據(jù)豆子的量來控制水量，因為豆子吸水后會膨脹，所以水不能倒太滿，大概是保溫壺的2/3就可以了。注意，速度越快越好，一刻都不能耽誤哦！ 4、現(xiàn)在所有工作就都完成了，只要把保溫壺放在一旁靜置8小時，就可以吃上美味的臘八粥了！如果第二天早上想吃臘八粥，晚上睡覺前把豆子泡好就可以了！ 5、一轉(zhuǎn)眼，8個小時過去了，回家打開保溫壺，熱騰騰的臘八粥就做好啦！
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