長沙這個星期以來，天氣都蠻冷的，比上個星期冷多了，說實話，早上都不大想起床啊，不過不起床是不可能的！這么冷的天，最是適合吃羊肉了喝羊湯了，因為羊肉性溫，所以可以暖胃暖身，驅(qū)除寒氣，而且還有滋補養(yǎng)生的效果，和這個寒冷的季節(jié)非常相配，所以很多人都會在冬季買羊肉回來自己燉，畢竟外面買的羊肉羊湯不劃算，而且吃不出羊肉味，自己買新鮮的羊肉來燉湯是最好的了。

眾所周知，羊肉有股羊膻味，關(guān)于這個羊膻味，有些人就愛聞這個味道，覺得羊肉就要有點羊膻味才好吃，不過有些人則很不愛聞這股味道，甚至因此冷落羊肉！其實羊膻味在烹飪的過程中是可以盡量去除掉的，很多人去除羊膻味的方法出了腌制就是焯水了，但是有時候光是焯水，也去不掉那股腥味，若是焯水時間太長，又會讓羊肉肉質(zhì)變老，吃起來可就不好吃了，那么正確的做法是什么呢？別著急，且聽我道來！燉羊肉時只會焯水？難怪去不掉羊膻味！多加一步，肉嫩湯鮮無異味！

正確的做法應(yīng)該是在下鍋焯水之前，加上一步！我們把買來的新鮮羊肉用清水洗過后，別急著丟進鍋里焯，這個時候我們可以把羊肉給平鋪在砧板上，然后取出切肉的刀，用刀背適度拍打羊肉，讓羊肉變得更加松軟，吃起來口感更好，也更容易煮爛煮透！

接下來我們把羊肉放入事先準備好的清水之中，在水中加入醋，食鹽，生姜和少量白酒，然后用筷子攪拌一下水，讓這些東西能夠更好地與清水相融，羊肉就這樣浸泡15分鐘之后，你會發(fā)現(xiàn)清水變紅，這是因為羊肉中的血水和雜質(zhì)析出來了，而且羊肉的膻味已經(jīng)去了大半了，然后再把羊肉放入冷水中開始焯，邊焯水邊撈出浮沫，大概焯5-10分鐘左右就可以了，這個時候的羊肉已經(jīng)沒啥膻味異味了，然后再開始燉煮就行了！

綜上，在我們焯羊肉之前，事先還有一些工作是不能夠省略掉的，把羊肉拍軟和浸泡羊肉，這兩步可以讓羊肉的口感更好，燉出來的羊肉肉嫩軟爛，羊湯又鮮又好喝，沒啥腥味，加上后期的焯水和放入一些去腥味異味的香料，就完全聞不出膻味異味啦！

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