很多人炒青菜都有個煩惱， 出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的， 出鍋不久卻變黃了， 其實只要學會這一招， 在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜~ 炒青菜加白酒不變色 本文由135編輯器”提供技術(shù)支 材 料 青菜、大蒜、鹽、食用油 做 法 1、將青菜清洗干凈，大蒜剝殼洗凈，壓碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，這樣做出來的蔬菜會更加香。 2、出鍋前，加入幾滴白酒，翻炒幾下，青菜盛盤后顏色還是翠綠的。 （tips：炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法。） 小貼士 空心菜猛火快炒不變色
材 料 空心菜、蒜瓣、紅辣椒、鹽、雞精、食用油 做 法 1、空心菜洗凈，切段。
2、將炒鍋燒熱，加食用油，把蒜末倒進去炒出香味，空心菜入鍋大火快炒。
（tips：蒜香味是空心菜的靈魂，蒜可以放多點~） 3、臨出鍋加鹽和雞精，翻炒幾下，鮮綠美味的空心菜就做好了。
絲瓜不加水，小火燜更加甜 本文由135編輯器”提供技術(shù)支 絲瓜本身水分多，在烹煮的時候保持中小火候，不加水燜更加甜。
材 料 絲瓜、大蒜、蝦米、鹽、食用油 做 法 1、絲瓜洗凈切滾刀。
2、熱油鍋，加蒜和蝦米，爆香后倒入絲瓜，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。
3、快出鍋的時候加少許鹽，盛盤就可以咯。
番薯葉加水炒更滑嫩 本文由135編輯器”提供技術(shù)支 與青菜不同，番薯葉子本身的水分相對少，加少許水煮，味道會更滑嫩。
材 料 番薯葉、皮蛋、蒜瓣、紅辣椒、蠔油、鹽、食用油 做 法 1、地瓜葉洗凈去粗梗。熱油鍋，加蒜末和紅辣椒，炒出香味，把番薯葉放進去炒30秒。
2、加少許水，把切碎的皮蛋放進去，炒勻，小火煮軟葉子。
3、加蠔油、鹽，出鍋即可。
卷心菜加蓋燜，帶出清甜滋味 本文由135編輯器”提供技術(shù)支 煮卷心菜的時候加蓋燜，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味。
材 料 卷心菜、胡蘿卜、蒜瓣、鹽、食用油 做 法 1、卷心菜洗凈，切塊。
2、用蒜末爆香油鍋，加胡蘿卜、卷心菜進去翻炒一會。
3、加少許水，加蓋燜大概1分鐘，用鹽調(diào)味，清甜的卷心菜就做好咯。
豆芽加醋更開胃 本文由135編輯器”提供技術(shù)支 炒豆芽的時候加點醋，會更加開胃消食哦。
材 料 豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油 做 法 1、豆芽洗凈，蒜、紅辣椒切丁。
2、熱油鍋，依次放辣椒、蒜末爆香。 3、豆芽入鍋，大火翻炒，加生抽炒勻，再加鹽翻炒一會，最后加醋，整個過程1分鐘左右。
（tips：醋加一茶匙就好，太多酸味會重~） 茄子油炸30秒不變黑 本文由135編輯器”提供技術(shù)支
材 料 茄子、食用油 做 法 1、茄子洗凈，瀝干水分，切塊。 2、瀝干水分的時候，熱鍋加油燒熱，把切好的茄子馬上放到油里炸30秒撈出。
（tips：切好的茄子如果不能馬上入鍋，要放到冷水里，減少與氧氣的接觸，茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶~） 3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子，都不容易變黑咯。
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