臘月可以說是一年中

“美食爆棚”的一個月

今天王大廚為大家推薦

幾個過年宴客“大菜”

味道鮮美且寓意美好

犒勞一年的辛苦

迎接來年的吉祥“好兆頭”

私房年夜飯菜單哦～

新年吉祥好兆頭之五福臨門

“五福臨門”是指長壽、富貴、康寧、好德、善終寓意極佳，更是一道色香味俱全的漢族名肴。在新的一年里，期許大家在生活中幸福美滿，五福臨門。

原料：豆腐 豆腐干 豆腐泡 腐竹 豆腐皮 蝦 魷魚 鵪鶉蛋 白玉菇 黑木耳 胡蘿卜

配料：高湯 姜 蔥

調(diào)料：鹽 料酒 生抽 蠔油

①  將食材全部洗凈，將腐竹、黑木耳泡開，豆腐、豆腐干、豆腐皮切塊，魷魚、胡蘿卜切片；

②  將切片的豆腐放入煎鍋中，煎至兩面金黃；

③  切好的魷魚和蝦用沸水燙過；

④  往鍋里倒入油加熱，往沸騰的油鍋里加入蔥姜蒜爆香；

⑤  再注入高湯、加入料酒用中火煮開；

⑥  把魷魚、蝦、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋，倒入燒開的湯，再用鹽、生抽、蠔油進(jìn)行調(diào)味；

⑦  最后放入胡蘿卜，黑木耳，鵪鶉蛋小火慢燉20分鐘勾欠即可。

★ 這道菜的關(guān)鍵在于全程的火力掌控，大火爆香-中火煮開-小火慢燉，一氣呵成。

新年吉祥好兆頭之三陽開泰

三陽開泰，漢族傳統(tǒng)吉祥語和吉祥圖案，常用稱頌歲首或寓意吉祥。這道菜不僅寓意好而且鮮美無比，營養(yǎng)價值也非常高，絕對是過年期間人氣菜式之一。

原料：海參 魷魚 魚丸

配料：雞蛋 蔥姜 青菜

調(diào)料：鹽 胡椒粉 香油

①  海參魷魚切小，焯水，雞蛋打散攤皮，切細(xì)絲。蔥姜切絲，青菜切絲。

②  把魚丸海參魷魚焯水撈出，和姜絲蔥花，一起下冷水煮開。

③  調(diào)入鹽，胡椒粉。小火燉十五分鐘。放入蛋皮絲，煮開。關(guān)火。

④  放蔥花，香油，青菜絲即可。

★ 這道菜的關(guān)鍵在于小火燉湯的時候要注意火力均勻，這樣汁水能夠均勻滲透至食材纖維，讓湯底更加入味。

新年吉祥好兆頭之年年有余

在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，“年年有余”成為了過年必備菜品之一，并且這道菜通常留著不吃，象征著年年有余，來年有個好生活。

原料：草魚（2-3斤）

配料：蔥花、姜絲、剁椒、青辣椒

調(diào)料：食用油、鹽、生抽

①  將魚洗凈，在魚身劃三道刀痕，用姜片插到刀痕里用料酒進(jìn)行腌制10分鐘；

②  將腌制好的魚放進(jìn)鍋中，開啟大火隔水蒸10分鐘；

③  另起一鍋倒入油，燒熱后加入姜絲、青椒、剁椒，加入適量水和鹽進(jìn)行調(diào)味；

④  將蒸熟的魚端出，去掉姜片進(jìn)行擺盤，最后將滾燙的燒汁淋至即可。

★ 此道菜的關(guān)鍵在于蒸魚時必須火力夠猛且穩(wěn)定，這樣才能均勻受熱同時又鎖住魚肉的鮮美與營養(yǎng)。

新年吉祥好兆頭之鴻運當(dāng)頭

誰不想在新年鴻運當(dāng)頭，各種好運齊齊降臨。“鴻運當(dāng)頭”更是一道非?？煽诘幕洸?，經(jīng)常出現(xiàn)于年夜飯中，成品鮮香可口，寓意生動。

原料：海蝦、黃瓜

配料：蔥花、姜絲、剁椒、青辣椒

調(diào)料：玉米油、番茄沙司、黑胡椒粉、糖、姜

①  海蝦清洗干凈瀝干水分去蝦須、沙線備用；

②  倒入料酒和鹽腌制片刻，再放入黑胡椒粉姜片，將海蝦腌制15分鐘；

③  鍋中放入適量油燒成6至7成熱，放入腌制好的海蝦開始油炸；

④  炸至金黃后撈出，炸好的海蝦盛在盤中控油備用；

⑤  鍋中倒入適量底油加入番茄沙司，同時加入糖和清水調(diào)整一下濃度；

⑥  番茄沙司汁調(diào)好后放入海蝦翻炒均勻即可出鍋；

⑦  最后將擺入盤中用黃瓜裝飾。

★ 此道菜的關(guān)鍵在于炸蝦的時需要精控油溫，控制不好都會導(dǎo)致蝦的口感不夠酥脆。

各種美好寓意，為盼個好兆頭

一桌年味風(fēng)情，是出于好灶頭

煎炒烹炸煮間，自有生活百味

火力恰到好處，臘月年味更足

別讓一切影響了你的新年賞味

用一場溫情的告別和舊年說再見