2019年1月10日，由北京市科學(xué)記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)主辦的「科學(xué)流言求真榜發(fā)布會(huì)」在北京舉行。

只要在網(wǎng)上搜索，就能看到無(wú)數(shù)「酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源」、「堿性體質(zhì)易生男孩」、「堿性食物和酸性食物之類(lèi)的文章?！?/strong>

這些說(shuō)法當(dāng)中，哪些是謠言呢？這里給大家詳細(xì)解釋一下。

到底有沒(méi)有酸、堿性食物？

首先，食物的確是可以按其所含化學(xué)元素分為兩類(lèi)，成酸性食物（acid-forming food）和成堿性食物（alkaline-forming food）。簡(jiǎn)稱(chēng)為酸性食品和堿性食品。

蔬菜和水果中，因?yàn)榱?、磷、氯（成酸性元素）含量低，鉀、鈣、鎂（成堿性元素）相對(duì)多，所以它們代謝之后，以金屬陽(yáng)離子為主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物質(zhì)，因此稱(chēng)為成堿性食品。

請(qǐng)注意，「成堿性」、「成酸性」是說(shuō)到了人體內(nèi)之后，代謝終產(chǎn)物是酸性還是堿性，和這種蔬菜味道是酸還是堿，用pH值試紙測(cè)試是酸還是堿，一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。比如番茄和橙子是酸味的，但它們屬于成堿性食品。

魚(yú)肉蛋類(lèi)，以及精白米、白面粉都是成酸性食物。因?yàn)榧庸ぶ腥サ袅酥饕植荚谕鈱拥慕^大部分礦物質(zhì)元素，卻保留了內(nèi)部的儲(chǔ)藏性蛋白質(zhì)。用白米白面加糖加工成的餅干糕點(diǎn)，也是成酸性的。

但是，土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥之類(lèi)薯類(lèi)食物，含鉀非常高，蛋白質(zhì)比較低，它們是弱成堿性的。

如果一種食物的「干貨」中成酸性元素和成堿性元素的數(shù)量相當(dāng)，它就是中性的。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁點(diǎn)成堿性，因?yàn)樗雀缓缀土颍ǔ伤嵝栽兀?，也富含鈣（成堿性元素）。魚(yú)肉蛋類(lèi)高硫磷而低鈣鎂，它們都是成酸性的。

• 如果長(zhǎng)期大量吃魚(yú)肉蛋類(lèi)等成酸性食品，而蔬菜水果薯類(lèi)吃得少，身體的「酸負(fù)荷（acid load）」就會(huì)過(guò)大，會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的飲食，還會(huì)增加乳腺癌、腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

  
  

• 反過(guò)來(lái)，太多蔬果、太少蛋白質(zhì)食物也是不行的，就像紅軍當(dāng)年過(guò)草地時(shí)，三年困難時(shí)期時(shí)，人們吃糠咽菜，沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)，也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，甚至死亡。

所以，沒(méi)有必要神化「成堿性食品」。

成酸性和成堿性食物并不需要每天精確平衡，只要能在一段時(shí)間內(nèi)總體上基本平衡即可。這樣，各種營(yíng)養(yǎng)素、包括礦物質(zhì)元素的供應(yīng)比例合理，是最有利于身體健康的。

酸、堿性體質(zhì)又是怎么回事？

不過(guò)，這和「體液偏酸」、「身體變酸」完全不是一回事。

人體體液酸堿度長(zhǎng)期保持弱堿性，pH值在7.35~7.45之間，波動(dòng)過(guò)大會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。所以，健康人的身體具有強(qiáng)大的酸堿平衡能力。吃進(jìn)來(lái)的食物化學(xué)元素平衡如何，并不是血液酸堿性的決定因素。

• 健康人體的血液有強(qiáng)大的緩沖能力；

• 腎臟有選擇性排出某些離子的能力；

• 呼吸排出二氧化碳的數(shù)量和頻率也能調(diào)節(jié)酸堿平衡；

• 此外，骨骼作為鈣儲(chǔ)備庫(kù)，動(dòng)員鈣也能起到中和酸根離子的作用。

所以，人體的血液是不會(huì)因?yàn)槌阅撤N食物或保健品而變酸、變堿的。

如果不是需要去醫(yī)院緊急處理的病理情況，只有一些極端飲食情況，才會(huì)出現(xiàn)血液過(guò)度偏酸或偏堿的結(jié)果。比如，

所以，酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源之類(lèi)說(shuō)法，是謠言。吃堿性食物就能讓血液恢復(fù)堿性，甚至包治百病，也是謠言。堿性保健品不能代替健康飲食，吃營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食，無(wú)需花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)堿性保健品。

同樣，生男生女也不取決于母親所吃食物的酸堿性。在貧困時(shí)代人們吃糠咽菜，成堿性食品嚴(yán)重過(guò)量，難道就生不出女孩了么？顯然是很荒唐的。

金錢(qián)利益給謠言插上了翅膀

那么，為什么十幾年來(lái)這些謠言傳播這么廣，甚至很多人深信不疑呢？

很大程度上，是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益的推動(dòng)。一些號(hào)稱(chēng)堿性水、堿性保健品的產(chǎn)品大力推動(dòng)「酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源」、「堿性食品包治百病」的概念，他們的宣傳力度，比科普力度強(qiáng)大幾個(gè)數(shù)量級(jí)。

由于利益的驅(qū)動(dòng)，科學(xué)謠言插上了翅膀。

若說(shuō)酸堿體質(zhì)這個(gè)提法是來(lái)自哪里，就不得不提到一位美國(guó)暢銷(xiāo)書(shū)作者Robert O. Young。他從2002年起，出版了一系列的暢銷(xiāo)書(shū)來(lái)宣傳「酸堿體質(zhì)」理論，說(shuō)法擴(kuò)散到全世界，包括中國(guó)。

就在2018年底，各大媒體紛紛報(bào)道了一個(gè)消息：

這個(gè)判決，也同時(shí)讓很多對(duì)酸堿體質(zhì)說(shuō)法深信不疑、花巨資購(gòu)買(mǎi)所謂「堿性保健品」「堿性食品」的人清醒過(guò)來(lái)。當(dāng)然，肯定還有更多的人至今仍然執(zhí)迷不悟。

中國(guó)居民膳食指南建議人們平均每天吃200-350克水果，300-500克蔬菜，40-75克純?nèi)?/strong>，40-75克去骨魚(yú)蝦，一個(gè)蛋，一杯牛奶。主食還要有1/3到1/2的雜糧薯類(lèi)。

這么吃，成本并不高，但是有多少人能做到呢？請(qǐng)能做到的朋友們舉個(gè)手。

最近新聞中說(shuō)到，地中海飲食、得舒飲食和彈性素食這三種食物結(jié)構(gòu)又位列健康飲食前三名。它們和我們的膳食指南大同而小異，都鼓勵(lì)多吃蔬菜，適量水果，多吃全谷雜豆。

按這樣的食物比例，各種營(yíng)養(yǎng)元素能自然達(dá)到平衡，更重要的是，能夠有效預(yù)防多種慢性疾病和癌癥，包括心腦血管疾病和糖尿病。