向往已久的新疆之行終于在這個(gè)夏天成真了，這半個(gè)多月一直在新疆覓食，白天吃喝，晚上碼字，加上重回3G時(shí)代，進(jìn)度也有些拖延。但是，如果你問(wèn)我拿出這些時(shí)間來(lái)新疆吃喝值不值得，我會(huì)告訴你，七八月的新疆實(shí)在是太美好了，單是各種甜美的瓜果，和永遠(yuǎn)也吃不膩的、性價(jià)比高到令人震驚的烤肉，就足以成為熱愛(ài)西北這一路美食者的天堂。

而只有真正來(lái)到當(dāng)?shù)?，才能打破“新疆只有烤肉和馕”的偏?jiàn)。這次由北疆向南疆，一路從伊寧吃到喀什，對(duì)南北疆的飲食風(fēng)格也有了些不同認(rèn)識(shí)，后面會(huì)陸續(xù)更新這幾個(gè)地方的城市指南。

今天，先從伊犁的首府伊寧說(shuō)起，它的驚喜程度，對(duì)于熱愛(ài)西北美食的我來(lái)說(shuō)，值得作為旅居目的地。

拌面（拉條子）

地方美食在外人眼里總是富于某種整體性，其實(shí)放到省內(nèi)來(lái)看，不同的地方也有各自的擅長(zhǎng)。南疆的抓飯最美味，而北疆則以各種各樣的拌面著稱。

▲ 碎肉拌面

新疆的拌面多達(dá)幾十種，其中最受人歡迎的要數(shù)過(guò)油肉拌面。源自山西的過(guò)油肉，經(jīng)過(guò)新疆的融合，加入了西紅柿、皮牙子（洋蔥）已經(jīng)變成了另外一種風(fēng)味，但完全不妨礙拌在面里的美味。除此之外，還有茄子肉、韭菜肉、土豆絲等等，不管什么樣的澆頭，都可以直接拌到面里去，其受歡迎程度與內(nèi)陸的蓋澆飯不相上下。

▲ 韭菜肉拌面

在我小時(shí)候的北京，有很多新疆人開的館子，更習(xí)慣稱拌面為“拉條子”。面條的質(zhì)地比較硬，很有西北面食的筋骨，一碗拌面招呼下肚，半天都不帶餓的。

在哪吃

拌面在伊寧隨處可見(jiàn)，推薦漢人街一帶的館子，質(zhì)量普遍比較高

烤 肉

在新疆，烤肉就是生命之光，每天不擼上幾串都覺(jué)得日子過(guò)的不完整。

我最喜歡的一家，是位于六星街的格拉迪亞，無(wú)論是花園式的庭院還是多汁的烤肉，都堪稱驚艷。即便已經(jīng)被拌面塞飽，還是能毫無(wú)壓力的再擼幾串。

對(duì)于吃烤肉，我很有一套原則：瘦的可以分給你，但那塊烤焦了的肥羊肉必須留給我！炭火烤過(guò)的油脂香簡(jiǎn)直是美拉德效應(yīng)最完美的呈現(xiàn)，怕油膩的話可以配上一壺薄荷茶。不過(guò)說(shuō)起茶，還是南疆的茶館更勝一籌。（后面寫喀什的時(shí)候會(huì)細(xì)說(shuō)）

▲ 格拉迪亞的環(huán)境和烤肉都要給100昏！

格拉迪亞雖好，但是6元一串的價(jià)格在伊寧已然稱得上奢侈，另外兩家以一半的價(jià)格就能拿下。新華書店附近的老字號(hào)故鄉(xiāng)烤肉偏向于南疆風(fēng)格，每次去都坐滿了當(dāng)?shù)厝?，沒(méi)有菜單，一把串配著一個(gè)馕就能吃的飽飽的；

▲ 南疆風(fēng)格的烤肉，總愛(ài)配個(gè)馕。3塊一串，買不了吃虧也買不了上當(dāng)！配個(gè)涼皮子吃也很贊

還有一家是當(dāng)?shù)厝藥覀內(nèi)サ陌⒁罇|烤肉，在維族的葡萄架小院兒里吃烤肉，別提多美了！一邊吃一邊暗戳戳的想，再過(guò)一陣子來(lái)，是不是就可以連葡萄也一塊兒吃了~

拿了肉串、肉筋、奶泡等不同種類，10串只要26元，臨出門時(shí)看到了手臂一樣長(zhǎng)的馕坑肉串，只要10塊錢！驚呆，真恨自己胃袋已滿。

▲ 當(dāng)?shù)厝送扑]的阿依東烤肉，上面的馕坑肉串10塊錢，普通的羊肉串和肉筋個(gè)頭比故鄉(xiāng)烤肉還大，而且個(gè)人感覺(jué)味道也更好一些

在哪吃

阿依東一家烤肉店

格拉迪亞特色美食

老字號(hào)故鄉(xiāng)烤肉店

紅 柳 烤 肉

新疆烤羊肉和紅柳枝的搭配，就像好吃的北京烤鴨必須用果木，不同的肉類搭配某種特定的植物來(lái)烤，往往有特殊的香味。

紅柳烤串源自南疆，講究用大塊肉，猛火烤，這樣肉汁才能鎖在里面，吃起來(lái)口感不至于太干。以前在北京的新疆館子吃紅柳烤串，紅柳枝基本等于形同虛設(shè)，不知用過(guò)多少遍了。伊寧的當(dāng)然就比較新鮮，街頭都能看到削好的紅柳枝齊刷刷的擺在攤子上。

專門吃紅柳烤肉的地方，光明街有一家愛(ài)犁巴農(nóng)家燒烤，5元一串，可能是紅柳烤肉塊大的關(guān)系，吃起來(lái)總感覺(jué)沒(méi)有羊肉串嫩。其他有烤肉的地方應(yīng)該也有，紅柳不是我的最愛(ài)，關(guān)注的比較少。

▲ 新疆的皮牙子（洋蔥）不辣，微微甜，配烤肉很解膩

在哪吃

愛(ài)犁巴農(nóng)家燒烤

（點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和地圖上均搜不到，從光明街東口進(jìn)入，一直走就能看到）

牛 骨 頭

“魚羊?yàn)轷r”，對(duì)我來(lái)說(shuō)，有羊肉一般就不再惦記牛肉，但沒(méi)想到伊寧的牛骨頭這么香，一點(diǎn)不比羊肉遜色。

青旅有個(gè)666大哥是新疆本地人，每年都來(lái)伊寧過(guò)夏天，看到我們是兩個(gè)人，立刻提議去吃一家牛骨頭：三個(gè)人一盤就能吃的飽飽的！

店鋪藏在居民區(qū)里，連名字都沒(méi)有，但門口一大鍋燉好的牛骨頭甚是誘人，一盤50，正好夠三個(gè)人啃。這么一大盤肉骨頭，看起來(lái)很脫力，但吃第一塊就停不下來(lái)了。好的牛肉，似乎帶著一股奶香味，香料也用的恰到好處。細(xì)琢磨起來(lái)，跟北京的羊蝎子有異曲同工之妙。最后，三個(gè)人連吸骨髓帶啃筋頭巴腦，一盤牛骨頭被消滅得干干凈凈。

666大哥得意的說(shuō)：我平均三天就要拼人來(lái)啃一次。然而，我們第二天晚上就又收到了大哥的邀約。新疆，還真是肉食動(dòng)物的天堂呢！

在哪吃

牛骨頭沒(méi)有店名，百度定位“蕊琳牛肉面”，牛骨頭就位于蕊琳和老馬面肺館中間

米腸子和面肺子

要說(shuō)每個(gè)地方都有一個(gè)讓本地人鐘愛(ài)、外地人嫌棄的“黑暗料理”，伊寧非面肺子莫屬。

▲ 面肺子

愛(ài)吃肉的地方，內(nèi)臟也不舍得浪費(fèi)。面肺子的做法比較特別：先把面洗出面筋，面水灌到羊肺里，入大鍋煮，吃的時(shí)候切成小塊，味道其實(shí)沒(méi)有什么特別，基本上就是面塊塊，偶爾能吃出筋膜的感覺(jué)。面肺子和米腸子一般成對(duì)出現(xiàn)。羊大腸里灌上用大米、羊肝、皮牙子和香料做成的餡，切成小段，搭配著面肺子、面筋和羊肚一起吃。

▲ 米腸子中間的米粒。個(gè)人覺(jué)得接受起來(lái)沒(méi)啥困難，羊湯很鮮美，面筋也很香

聽起來(lái)非常黑暗料理，但興許是有老北京的鹵煮打底，我吃起面肺子來(lái)竟然毫無(wú)壓力，羊湯很鮮，有一種新疆版羊雜湯的感覺(jué)？據(jù)說(shuō)南疆還有一種澆汁的面肺子和米腸子，口味可能更重喲。

在哪吃

老馬面肺館（我吃的這家，就挨著啃牛骨頭的地方）

伊犁小吃

烤 包 子

新疆的包子有很多種，薄皮包子、類似生煎的包子，而我最喜歡的還是烤包子。烤包子用半肥半瘦的羊肉、皮牙子調(diào)成餡，像折紙一樣折進(jìn)四四方方的死面皮里，貼在馕坑壁上烤（一直沒(méi)搞明白為啥不會(huì)掉，面皮很粘嗎？），只要十幾分鐘，包子就變得鼓鼓的了。

▲ 剛出爐的烤包子，真是好吃炸了！

剛出鍋的烤包子，簡(jiǎn)直好吃炸了！皮非常酥脆，馕坑烤出來(lái)的面食，都帶著一種特別的香味。調(diào)味過(guò)的羊肉餡特別入味，一點(diǎn)都不膻。餓了的時(shí)候，買兩個(gè)香香脆脆的烤包子墊肚真是超滿足。

在哪吃

艾沙江薄皮包子館

（就在拜吐拉清真寺旁邊，周圍還有很多烤包子館，看起來(lái)都不錯(cuò)）

一 把 抓

一把抓被我譽(yù)為烤包子界的蟹殼黃燒餅，可以理解為小一號(hào)的烤包子，兩口一個(gè)，更小更酥。

▲ 一把抓約等于小號(hào)的烤包子。圖片來(lái)源：讓夢(mèng)好過(guò)的新浪博客

然而，這次在伊寧并沒(méi)有吃到，傳統(tǒng)的烤包子店似乎沒(méi)有一把抓。有朋友推薦了新華醫(yī)院附近十號(hào)小區(qū)對(duì)面的一把抓，跑去一問(wèn)，居民說(shuō)最近沒(méi)開，不知道以后還開不開了。

后來(lái)在街上竟也沒(méi)遇到一把抓了，如果遇到剛出鍋的一把抓，請(qǐng)好好珍惜！

在哪吃

新華醫(yī)院十號(hào)小區(qū)對(duì)面，附近的人都知道（暫時(shí)沒(méi)有開）

納 仁

納仁是哈薩克牧民喜歡的一種面食，類似手抓羊肉配皮帶面的吃法。聽起來(lái)并沒(méi)有什么特別，卻是牧民待客的上品。主要原因并不在羊肉，而是面粉。游牧民族獲取羊肉容易，糧食卻很匱乏，吃上一頓面條實(shí)屬不易。

▲ 馬肉納仁。圖片來(lái)源：雯霞stacey@bread trip

除了羊肉納仁，伊寧比較常見(jiàn)的還有馬肉納仁。在草原待了幾天之后，不太能理解牧民為什么吃馬肉。我從瓊庫(kù)什臺(tái)騎馬翻山到喀拉峻草原，一路上牧民小哥哥都非常愛(ài)惜自己的馬，好幾個(gè)陡坡寧愿自己下來(lái)爬坡也舍不得騎在馬背上。后來(lái)聽人說(shuō)，牧民吃的都是受傷的馬匹。

▲ 烏孫哈薩克奶茶館的菜單

吃馬肉納仁的地方，也有熏馬腸之類的小吃，感興趣的話可以嘗一嘗，據(jù)說(shuō)跟牛肉的味道很相似。

在哪吃

烏孫哈薩克奶茶館

艾尼納仁快餐館

椒 麻 雞

新疆的椒麻雞和過(guò)油肉拌面一樣，都屬于融合菜。椒麻雞借鑒了四川的做法，因地制宜加了皮牙子，味道麻辣偏麻，很有川菜的特點(diǎn)。

我去的是“老太太秘制椒麻雞”，可以往里面加配菜，但最好吃的還是單加的皮帶面，跟大盤雞的吃法有些類似。寬寬的面條滑溜筋道，又很容易吸進(jìn)湯汁，反倒襯托著雞肉沒(méi)那么入味。最后我們把面吃的精光，剩下了幾塊雞肉。

在哪吃

老太太秘制椒麻雞

餛飩（曲曲）

新疆的餛飩，有個(gè)很可愛(ài)的維語(yǔ)發(fā)音“曲曲”。我在光明街的巷口遇到一家專門做餛飩的小店，店里有個(gè)奶奶一邊包餛飩一邊和孫女聊著天，場(chǎng)面家常又溫馨，讓我感覺(jué)這家的餛飩一定不錯(cuò)。

一碗餛飩上桌，最大的驚喜是里面的用料。新疆深處內(nèi)陸，雖然沒(méi)有紫菜，但用胡蘿卜和小羊排熬出來(lái)的湯底也很鮮美，再加上半個(gè)雞蛋，和一種燉羊肉特別用到的蔬菜“恰瑪古”（看起來(lái)像白蘿卜，口感面面的像山藥），在餛飩界也稱得上豪華組合了。羊肉餡的小餛飩個(gè)頭不大，但面皮偏厚，一碗下肚就吃的飽飽的了。

在哪吃

金勺子餛飩

馕

馕堪稱新疆人的本命食，去烤馕店買馕的人都是拎上滿滿一袋子回家，可見(jiàn)馕作為主食在新疆人生活中的地位。

▲ 圖二是我在庫(kù)車遇到的一家烤馕店，非常原始，馕坑烤出來(lái)的馕別有一番麥香

馕要烤的好吃，必須要用木炭和馕坑烤，這樣烤出來(lái)的馕有一種特殊的麥香。我能白嘴干吃一個(gè)，越嚼越香，一點(diǎn)也不噎。趕火車的晚上，也習(xí)慣了像當(dāng)?shù)厝艘粯淤I個(gè)馕來(lái)當(dāng)干糧。

在哪吃

街頭巷尾都有烤馕店，一定要找本地人開的才正宗

湯 飯

第一次聽說(shuō)湯飯，還以為是湯泡飯。后來(lái)才知，米在新疆基本都以抓飯的形式出現(xiàn)，湯飯其實(shí)是揪面片，有點(diǎn)類似北方的“片兒湯”或者老北京疙瘩湯，湯湯水水吃下肚，有種落胃的舒坦。

▲ 羊排揪片子和素湯飯，湯湯水水加面片，可謂非?！氨狈健钡某苑?/p>

湯飯可以是素的，但更常見(jiàn)的做法還是羊排揪片子，撒了胡椒的羊湯很鮮美，只是分量一般比較大，四五個(gè)人分吃比較合適。

在哪吃

吃過(guò)兩次湯飯都是在草原上，一般吃新疆本地菜的餐館就有

在伊寧（下），我會(huì)寫到新疆各種奶制品、飲料和好吃的冰淇淋。濃郁的石榴汁和樹莓汁，還有味道怪怪的奶疙瘩和“馬奶子”，最后都成了懷念伊寧的理由。

▲ 超級(jí)濃郁的石榴汁，下期見(jiàn)！

Tips

◎ 文章里說(shuō)的漢人街，指的是新華書店往東南的一片，是一個(gè)區(qū)域概念，不是某條街。好吃的大多集中在這一片，住在附近就很方便啦；

◎ 伊寧是北疆的大城市，但漢語(yǔ)的普及程度仍沒(méi)有想象中高，尤其是一些地道的小館子，溝通起來(lái)需要些耐心；

◎ 大眾點(diǎn)評(píng)在伊寧不太靈，以上提及的館子很多都沒(méi)有評(píng)分，甚至沒(méi)設(shè)條目。如果看到評(píng)價(jià)人數(shù)多、評(píng)分又超高的館子，九成是旅行團(tuán)光顧的地方，需要謹(jǐn)慎選擇；