『一分鐘學(xué)點(diǎn)子』

1個(gè)芋頭、1斤排骨、蔥、檸檬

剁椒、生抽、生粉

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荔浦地理環(huán)境特殊，所產(chǎn)的芋頭口感非常細(xì)膩，香味濃郁，同樣大小的芋頭，我們要選擇掂在手上比較輕的，這說(shuō)明它水分沒(méi)那么多，口感更佳軟糯。▽

排骨洗凈后切成麻將牌大小。▽

以1斤排骨為例，放1勺料酒、半勺白糖、半勺胡椒粉和1勺蠔油。▽

為了讓排骨口感更爽滑，我們給它加1勺生粉。分量要控制好，1斤排骨配1勺生粉剛剛好，太多或太少都會(huì)影響口感。▽

然后放入2片檸檬片，腌制15分鐘。有了檸檬的清香，排骨自然怎么吃都不嫌膩了！▽

趁著腌制的時(shí)間，我們把芋頭的兩頭切掉，豎起來(lái)慢慢削掉皮，同樣是切成麻將大小。▽

削皮后如果覺(jué)得手癢，可以在手發(fā)癢的地方涂點(diǎn)白醋，如果情況比較嚴(yán)重，把手放進(jìn)白醋里浸泡一下，10分鐘后就不癢了。▽

把鍋燒熱，放少許油，將芋頭下鍋，用中火慢慢煎制。▽

芋頭煎過(guò)以后，里邊的水分和淀粉會(huì)鎖在里邊，再經(jīng)過(guò)高溫蒸制，吃的時(shí)候會(huì)更加香甜。▽

每面煎3分鐘，煎到兩面金黃即可盛出，把芋頭整齊地?cái)[在碗里，再把排骨放上去，注意排骨不要貪心放太多，否則很難完全蒸熟。▽

排骨放完之后均勻地鋪上湖南的剁椒，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋里大火蒸30分鐘。▽

時(shí)間到~剁椒芋頭蒸排骨可以出鍋了。▽

把適量蔥花放在剁椒上面，大火將一勺油燒至冒煙，再淋在蔥上，蒸菜的味道被完美激發(fā)，光聞著剁椒的辣味和排骨的香味，就忍不住要咽口水了！▽

嘗一口，排骨的味道恰到好處，鮮香軟嫩，一點(diǎn)也不膩，芋頭完美地吸收了肉汁和剁椒的咸香，味道特別復(fù)合。▽

這道開(kāi)胃又健康的蒸菜，你會(huì)做了嗎？趕快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！