我們打開一瓶葡萄酒，或有花果香，或有奶酪煙熏的香味，甚至有時(shí)候有貓尿、馬廄的味道，但是如果打開一瓶酒卻發(fā)現(xiàn)，聞不到味道！當(dāng)然不是你的鼻炎又犯了，也可能是以下幾種可能性。

-01-

沒有正確的保存

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在儲(chǔ)存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

同時(shí)葡萄酒對(duì)光很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。

被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。

-02-還處于封閉期

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這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處于封閉期。這個(gè)封閉期可能長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月至1年的時(shí)間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉(zhuǎn)變到另一種的時(shí)期（比如從初級(jí)果香轉(zhuǎn)變到更為復(fù)雜的二級(jí)香氣）。如果是從一箱著名的佳釀中取出來一瓶檢驗(yàn)整箱酒陳年進(jìn)度，那么很有可能是這種情況。

曾經(jīng)就有過這樣的故事，傳說在波爾多的酒莊有的酒因?yàn)橐恢碧幵诜忾]期，但又急著要上市出售，于是莊主后來就找了輛馬車拖著酒顛簸著走上幾十個(gè)來回，用劇烈的晃動(dòng)加速氧化，這才讓酒“蘇醒”過來。

-03-沒有陳年能力

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這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長(zhǎng)眠”了。

因?yàn)楹ｊP(guān)的要求，進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常會(huì)標(biāo)上“保質(zhì)期若干年”的字樣。其實(shí)這只不過是我國(guó)對(duì)于進(jìn)口的食品和飲料的統(tǒng)一要求，對(duì)葡萄酒而言“適飲期”是比“保質(zhì)期”更為準(zhǔn)確的用語(yǔ)。

每瓶酒都有一個(gè)適飲的時(shí)間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價(jià)值，上市即進(jìn)入適飲期，2-3年內(nèi)就應(yīng)該喝掉。

-04-侍酒溫度

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當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時(shí)喝酒時(shí)常常會(huì)因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

對(duì)于第一種最理想的儲(chǔ)藏溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。酒窖中最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。

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對(duì)于第二種情況，我們就需要一定的經(jīng)驗(yàn)和足夠的耐心來醒酒（有的名莊新酒，醒上2-3天的情況都可能出現(xiàn)），正所謂心急吃不了熱豆腐，想要享受美酒就要耐心的等候。

對(duì)于第三種情況，就無法讓葡萄酒“逆生長(zhǎng)”了，比如葡萄收成當(dāng)年便釀造上市的博若萊新酒，喝得就圖個(gè)“鮮”，過個(gè)兩三年再來喝通常都已經(jīng)過了適飲期了，只好放在廚房里用來制作醋漬汁和調(diào)味汁了。

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對(duì)于第四種情況，依據(jù)葡萄酒的不同風(fēng)格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒，其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒、黑皮諾葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒和西拉葡萄酒的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。

大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒的侍酒溫度比灰皮諾或霞多麗葡萄酒的溫度更低點(diǎn)。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。

來源：葡萄酒智庫(kù)