在我國北方的許多地方，每年的臘月初八，有腌制臘八蒜的習(xí)俗。

  大蒜用醋浸泡后，不僅辣味減少了很多，醋中也平添了幾分蒜香，味道非常獨(dú)特。其實(shí)，臘八蒜不僅口感好，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

  因?yàn)榕D月是一年中最冷的日子，人們非常容易受到感冒的侵襲，而大蒜被譽(yù)為“地里長出來的抗菌素”，含有一種殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，能殺滅多種病菌；同時(shí)，臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點(diǎn)用醋腌制的大蒜，可提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾。此外，大蒜和醋均可促進(jìn)胃酸分泌，可增加食欲，以助消化。

  臘八蒜制作方法非常簡單，將紫皮蒜剝?nèi)ネ馄ず蠓湃敫蓛舻膲踊蛘咂孔又?，倒入米醋，直至沒過蒜瓣，然后將容器密封，放置到陰冷的地方，一般過7～10天后，蒜瓣變得湛青翠綠即可。需要提醒的是，需先用開水燙一下盛放大蒜的壇子或瓶子，將其晾干后方可裝入剝好的蒜瓣。

  臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病，但對于已經(jīng)患有較嚴(yán)重的腹瀉者不要吃，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉癥狀。莊乾竹/文