一周前？一個(gè)月前？還是一年前？說(shuō)實(shí)話，我已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)一碗飄香四溢，熱氣騰騰的桶面了。

1958年，在一個(gè)狹小的研究室里，臺(tái)裔日本人安藤百福發(fā)明了世界上第一包雞味方便面。此后，方便面因易儲(chǔ)存、易攜帶、方便食用等因素迅速走紅，并在數(shù)十年間身影遍布世界各個(gè)角落。

1970年，中國(guó)的第一包方便面在上海益民食品四廠研制成功，隨即迅速被投入生產(chǎn)。

到了20世紀(jì)90年代，外資企業(yè)紛紛來(lái)華建廠，促進(jìn)了我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量監(jiān)管以及產(chǎn)品研發(fā)等多方面的進(jìn)步。

中國(guó)是全球最大的方便面產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)方便面營(yíng)業(yè)額一度連續(xù)18年遞增。2013年，中國(guó)內(nèi)陸和香港方便面總銷(xiāo)量達(dá)462.2億包，平均每秒打開(kāi)1465包方便面。

方便面的“寒冬”

然而，這種欣欣向榮的趨勢(shì)卻在2013年戛然而止。

從2013年起，國(guó)內(nèi)方便面廠商遭遇“寒冬”。整個(gè)行業(yè)都在走下坡路。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)內(nèi)陸和香港地區(qū)的方便面銷(xiāo)量，已從2013年的462億包跌至385億包，跌幅近17%。而全球其他方便面市場(chǎng)在過(guò)去幾年均保持穩(wěn)定。

方便面銷(xiāo)量“斷崖式”下滑的背后，反映出中國(guó)社會(huì)的深刻變化。

綠皮火車(chē)和方便面是公認(rèn)的絕佳“伴侶”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以往有近20%的方便面銷(xiāo)量發(fā)生在交通系統(tǒng)上，其中占比最高的就是在火車(chē)上。那么問(wèn)題來(lái)了，是誰(shuí)在為方便面買(mǎi)單？

綠皮火車(chē)變少了，“花生瓜子方便面”的叫賣(mài)聲也少了。大量農(nóng)村勞動(dòng)力正在返鄉(xiāng)，乘客對(duì)方便面的需求已大不如往日。

連續(xù)20多年的高速增長(zhǎng)之后，中國(guó)方便面行業(yè)觸碰到天花板。而這其中還有一個(gè)重要原因。

就是外賣(mài)行業(yè)的崛起。近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)逐漸浸潤(rùn)人們生活，無(wú)論是在公司加班還是選擇周末宅在家，快捷便利的外賣(mài)成了人們的最佳選擇。短時(shí)間送餐上門(mén)，菜樣豐富，味道鮮美，方便面已不再是“方便食品”的唯一選擇。人們也向著更加健康、多元化的飲食方向發(fā)展。在比達(dá)咨詢(xún)發(fā)布的《2016年中國(guó)第三方餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》中，2016年國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)整體交易額達(dá)1761.5億元，較2015年全年交易382.1億元上漲了361%！而這些增長(zhǎng)的交易額有一部分就是從方便面的市場(chǎng)份額中侵蝕過(guò)來(lái)的。

當(dāng)然，同樣引人關(guān)注的還有便利店。自2010年到2015年，國(guó)內(nèi)便利店總數(shù)從2.1萬(wàn)家擴(kuò)增至4.4萬(wàn)家。連鎖便利店逐漸取代了小賣(mài)部，雖然它依舊保留著方便面的銷(xiāo)售渠道，但同時(shí)也向消費(fèi)者提供糕點(diǎn)、便當(dāng)、關(guān)東煮等多元化即食食品，方便面市場(chǎng)再一次被分薄。

1. 要“高湯”，更要健康

方便面，價(jià)格低廉、不健康，長(zhǎng)期以來(lái)都被冠以“垃圾食品”的標(biāo)簽。在“屌絲經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)過(guò)時(shí)的當(dāng)下，居民消費(fèi)正向著品質(zhì)化、健康化、多元化轉(zhuǎn)型，低端化的產(chǎn)品越來(lái)越難吸引到消費(fèi)者，讓方便面高端起來(lái)勢(shì)在必行。

其實(shí)早在2008年，統(tǒng)一的市場(chǎng)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，就在扔掉方便面的垃圾桶里面發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者把面都吃完了，將油乎乎的面湯扔掉。從“湯”入手，便成了統(tǒng)一升級(jí)方便面的第一步。從2013年康師傅業(yè)績(jī)不斷下滑的同時(shí)，統(tǒng)一卻在悄無(wú)聲息地?cái)U(kuò)大份額。統(tǒng)一的高端產(chǎn)品“湯達(dá)人”和“滿漢大餐”可以說(shuō)是最大的幕后功臣?！皽_(dá)人”在2014至2015年，連續(xù)兩年銷(xiāo)量增速超過(guò)100%，銷(xiāo)售額突破5億元。一個(gè)單品就貢獻(xiàn)了統(tǒng)一方便面銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的77.3%。

之后，康師傅也加大了高端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，先后推出以“少添加、濃郁、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)”為要求的熬制高湯系列面，包括豚骨、金湯、匠湯系列等；還有今麥郎運(yùn)用太空FD技術(shù)研發(fā)出“一菜一面”，最大程度保留了面的美味及營(yíng)養(yǎng)，也讓方便面的銷(xiāo)量持續(xù)走高。

2. 懂時(shí)尚、講個(gè)性

面要好吃，還得安全，這是最基本的要求。更重要的，還得讓每個(gè)人都找到自己的心頭愛(ài)。80、90、00后的年輕一代，是注重時(shí)尚，講個(gè)性的群體，而這一特征也同樣作用在他們的消費(fèi)觀上。

結(jié)合地方特色就是方便面轉(zhuǎn)型的一種方式。康師傅選擇把地方特色菜做成方便面的口味，比如：東北的小雞燉蘑菇面、西北的油潑辣子，雖然口味單一，但絕對(duì)是東北漢紙和西北妹紙們的心頭愛(ài)。

更容易接受新鮮事物，也是新一代消費(fèi)者的一大特點(diǎn)。根據(jù)天貓提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面商品按整體銷(xiāo)售額排名第一的是，韓國(guó)三養(yǎng)火雞面。這種超辣的火雞面袋裝每包售價(jià)在 5.8 元，杯裝在 6.7 元，價(jià)格略高于康師傅和統(tǒng)一，屬于高價(jià)面。吃過(guò)火雞面的親們都深有體會(huì)，面條除了勁道以外，就一個(gè)字形容，“辣”！ 那么，這種小眾口味“出道”的方便面，為什么能在中國(guó)建立較強(qiáng)的品牌認(rèn)知度呢？

因?yàn)橄M(fèi)者愿意“嘗鮮”！商家正是抓住了消費(fèi)者喜歡嘗試新鮮事物的需求，才率先搶占了市場(chǎng)。所以把握住消費(fèi)者心理，并迎合他們的消費(fèi)觀，才是方便面企業(yè)轉(zhuǎn)型該走的路。

在2017年方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量及變化趨勢(shì)中也可以看到，2017年方便面銷(xiāo)量已有小幅回升，上升1.17%至389.7億包。也許對(duì)一部分人而言，吃方便面是對(duì)過(guò)去生活的一種感懷；但對(duì)企業(yè)而言，業(yè)績(jī)上漲離不開(kāi)自身的戰(zhàn)略調(diào)整和策略?xún)?yōu)化。