大家好鴨，最近知味編輯部很快樂(lè)，不僅是因?yàn)橹骶幊霾盍?/span>（主編：？？），更重要的是也因?yàn)樽罱侄嗔撕枚嘈屡笥殃P(guān)注了我們！所以，我們整理了這10個(gè)入門(mén)葡萄酒愛(ài)好者常問(wèn)的問(wèn)題，希望能幫你或你身邊的朋友們更深入的了解葡萄酒，歡迎大家多多轉(zhuǎn)發(fā)收藏鴨。

紅酒，葡萄酒，干紅什么關(guān)系？

可能是因?yàn)楦樋诘脑?？大家的常用詞似乎都是“紅酒”，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，紅酒不完全等同于葡萄酒，只能說(shuō)它是葡萄酒的一種，因?yàn)槠咸丫瞥思t葡萄酒（紅酒）外，還有白葡萄酒，桃紅葡萄酒。

至于平時(shí)大家聽(tīng)到或見(jiàn)到的干紅和干白，則是指每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒，干就是不甜的意思。

黑皮諾是什么酒？赤霞珠又是什么酒？

黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、設(shè)拉子（Shiraz）等等，這些都是葡萄品種，每個(gè)品種釀出的酒，風(fēng)味口感上都有獨(dú)特的個(gè)性。

比如赤霞珠會(huì)有較重的酒體和結(jié)構(gòu)，典型香氣是黑醋栗和紫羅蘭，如果葡萄的成熟度不夠，往往會(huì)帶有青椒的香氣，陳年潛力較強(qiáng)。在一些產(chǎn)區(qū)比如波爾多，赤霞珠常會(huì)拿去和梅洛、品麗珠混釀。

黑皮諾釀的酒則相對(duì)更為清新優(yōu)雅些，具有櫻桃、覆盆子、黑醋栗的香氣，而且單寧較少，許多剛接觸葡萄酒的人一般都會(huì)喜歡它。

不過(guò)這些品種不一定會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注，在新西蘭、澳大利亞、美國(guó)等新世界國(guó)家的酒標(biāo)上一般會(huì)有標(biāo)注，在法國(guó)、意大利等這些舊世界產(chǎn)區(qū)比較少。

葡萄酒都很澀？單寧是啥？

葡萄酒的澀味來(lái)自于葡萄果皮中含有的單寧酸，對(duì)于充分成熟，合理釀造的葡萄酒來(lái)說(shuō)，它會(huì)在口中帶來(lái)一定的收斂感，成為口感的一部分。如果你覺(jué)得一瓶酒非常緊澀，可以通過(guò)醒酒讓單寧變得更柔順。

葡萄酒都要醒么？

當(dāng)然不是，醒酒是為了讓葡萄酒和氧氣作用，讓緊湊的單寧變得更柔順，讓香氣更開(kāi)放復(fù)雜，有時(shí)也是為了讓一些不愉快的味道散去，比如還原性的塵土味、臭雞蛋味。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒需要醒，就是因?yàn)樗€年輕沒(méi)到自己的適飲期，特別是高單寧的紅葡萄酒比如頂級(jí)波爾多、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco），或者年輕的頂級(jí)勃艮第干白，另外用螺旋塞的干白，貴腐甜白，也都可以適當(dāng)醒一醒。

至于那些比較廉價(jià)便宜的酒（一般市價(jià)在200以內(nèi)）就沒(méi)什么醒酒必要了，醒了反而會(huì)損失芳香，它們適合即開(kāi)即飲。但也有例外，比如那些優(yōu)雅精細(xì)的低單寧酒比如勃艮第的黑皮諾，也沒(méi)有必要專(zhuān)門(mén)扔到醒酒器中去醒，直接倒在杯中，任它緩慢變化發(fā)展最好。

法國(guó)葡萄酒是品質(zhì)最好的嘛？

當(dāng)然不是，這個(gè)問(wèn)題相當(dāng)?shù)睦鸷?，想象一下如果你跟一個(gè)四川人說(shuō)廣東的火鍋?zhàn)詈贸浴▏?guó)可能是最著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，可能也誕生了最貴的葡萄酒，但這不代表所有法國(guó)酒都是品質(zhì)最好的，他們也有廉價(jià)的餐酒。在法國(guó)之外，意大利、德國(guó)、西班牙、新西蘭、澳大利亞、美國(guó)等都有非常優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

用橡木塞的酒比螺旋塞的好嗎？

這個(gè)當(dāng)然也不是，現(xiàn)在有些非常優(yōu)秀昂貴的酒莊特別是澳大利亞和新西蘭的酒莊都會(huì)用螺旋塞來(lái)封瓶，難道他們就不優(yōu)秀了嗎？酒塞最早不過(guò)是為了密封葡萄酒，木塞的流行則是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)它能在葡萄酒的陳年過(guò)程中透過(guò)微量氧氣，讓葡萄酒發(fā)展出更多風(fēng)味。而隨著科技的發(fā)展，高品質(zhì)的螺旋塞也可以給葡萄酒提供良好的環(huán)境，也可以起到類(lèi)似橡木塞的透氣效果，還可以杜絕軟木塞上偶爾出現(xiàn)的軟木塞污染（corked）問(wèn)題。

葡萄酒能放多久？真的越陳越香嗎？

這個(gè)問(wèn)題和醒酒問(wèn)題類(lèi)似，一瓶酒是否值得陳年以及能陳多久，主要取決于它本身的品種和產(chǎn)區(qū)。

但實(shí)際上市面上絕大多數(shù)的葡萄酒即使保存得當(dāng)，本身的果香和口感也只能保持兩三年，所以再放下去，也不會(huì)變得更好喝，反而風(fēng)味只會(huì)大打折扣。大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會(huì)更好喝更“香”，只有不足1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然好喝。這些值得陳年的酒有足夠多的風(fēng)味物質(zhì)比如酸度和單寧來(lái)支撐，而且香氣也有足夠高的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

如果你想了解具體哪些酒能陳年，請(qǐng)點(diǎn)擊這篇文章《買(mǎi)的酒能陳年嗎？一張圖就能看明白》。

瓶底深就是好酒嗎？

有人說(shuō)，好酒能存幾十年，會(huì)產(chǎn)生許多沉淀，因此需要一個(gè)深瓶底。有些酒莊就利用了人們的這個(gè)認(rèn)知，出于營(yíng)銷(xiāo)目的，什么酒都用深瓶底來(lái)裝，所以深瓶底代表好酒并不成立。

而且對(duì)于好酒，保存的最佳放置方式是橫著放，好持續(xù)濕潤(rùn)瓶塞防止酒塞變得干燥漏氣，致使酒液氧化。這種情況下，沉淀并不會(huì)積在瓶底反而會(huì)在瓶璧上，所以深瓶底收集沉淀的說(shuō)法也是不靠譜。

關(guān)于這個(gè)凹槽，其實(shí)有更實(shí)際的作用，比如可以讓瓶底更堅(jiān)固，可以讓酒看起來(lái)更多一點(diǎn)，倒酒的時(shí)候抓手更方便一些，總之深瓶底不一定是好酒，兩者并無(wú)關(guān)系。

有掛杯就是好酒嗎？

和深瓶底問(wèn)題一樣，掛杯也并不能成為判斷葡萄酒好壞的依據(jù)，但你倒能通過(guò)掛杯來(lái)判斷葡萄酒的酒精度或含糖量高低。因?yàn)榇蟛糠制咸丫疲瑹o(wú)論好壞，都會(huì)有掛杯，不過(guò)酒精度較高的酒或者甜酒，掛杯痕跡會(huì)更明顯。

50元的酒和5000元的酒差別大嗎？

雖然很多人可能會(huì)覺(jué)得葡萄酒就一個(gè)味，但你比較了一定會(huì)同意50元和5000元的酒差別是真挺大的，至少口感上，5000元的酒一定會(huì)更為精細(xì)，無(wú)論是在單寧的細(xì)致程度還是香氣的復(fù)雜程度上，都不是50元的酒能比的。

如果比較兩者的成本，50元的酒也絕對(duì)是弟弟，葡萄酒是個(gè)講究風(fēng)土的世界，有些風(fēng)土絕佳的葡萄園地價(jià)昂貴，分?jǐn)偟骄粕系某杀揪秃芨撸硗猓€要算上人工成本，手工采摘，土壤顧問(wèn)，種植顧問(wèn)，管理人員等等，要釀好酒，這些開(kāi)銷(xiāo)一定不能省。再加上一些高級(jí)昂貴的釀酒設(shè)備，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，一個(gè)225升的法國(guó)新橡木桶就需要1000多美元，比隨便用點(diǎn)橡木片不知道貴到哪去。這些成本足以讓5000元的酒和50元的酒相差個(gè)幾十倍。

至于讓它們相差百倍的原因，還得加上市場(chǎng)和供求關(guān)系的因素，要知道，5000元的酒不僅是酒，而已是棲身到奢侈品的地步了，但它們本身產(chǎn)量又極其有限，達(dá)到5000元的高價(jià)也不足為奇了。

所以一個(gè)字回答這個(gè)問(wèn)題，大！

不過(guò)其實(shí)我們一直堅(jiān)信的一點(diǎn)是，喝葡萄酒是很personal的事，每個(gè)人都有自己的口味，無(wú)論是5000元還是50元的酒，無(wú)論它來(lái)自哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，最重要的是，你自己喜歡。

當(dāng)然，如果你是經(jīng)受過(guò)訓(xùn)練的舌頭，對(duì)一款酒品質(zhì)的判斷自然會(huì)更熟稔客觀，但這就需要你持續(xù)不斷地去積累喝酒經(jīng)驗(yàn)啦。但無(wú)論是多????的專(zhuān)家，一開(kāi)始或多或少都會(huì)從這10個(gè)問(wèn)題開(kāi)始了解起，不過(guò)葡萄酒是很復(fù)雜的事，上述的問(wèn)題，我們也只是做了簡(jiǎn)單回答，它們其實(shí)可以進(jìn)行更深入的討論，你在以后的喝酒旅程中，自然會(huì)得到解答。

按你胃，朋友們，讓我們看到你們的雙手轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊好嗎？這樣遠(yuǎn)在外地的主編一定也會(huì)很高興的！（主編：？？？）