總部位于明尼亞波利斯的永續(xù)植物性食品原料公司PURIS在2018年11月拉斯維加斯SupplySide West貿(mào)易展上首次亮相他們公司使用豌豆制成的明膠(一種來自動(dòng)物骨頭、豬皮或牛皮的成分制成的動(dòng)物膠)替代品。

據(jù)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)新聞網(wǎng)站NutraIngredients表示，明膠替代品是由該公司核心產(chǎn)品的衍生物─豌豆淀粉制成。它能制造出與動(dòng)物來源的明膠與水果來源的果膠相似的膠質(zhì)口感，但可能更加美味。

PURIS的總裁Tyler Lorenzen表示：“我們先前已證明豌豆淀粉可以取代動(dòng)物膠中的明膠，現(xiàn)在我們證明也能用豌豆淀粉取代膠質(zhì)中使用的果膠，并且具有不同于玉米淀粉取代明膠的好味道?！?/span>

此圖為配圖

PURIS并不是第一家以植物為來源、尋求替代明膠的公司。今年五月硅谷新創(chuàng)公司Geltor宣布希望到2020年時(shí)能完全取代明膠制成的產(chǎn)品。Geltor透過“微生物工廠”將植物原料轉(zhuǎn)變成明膠的替代品，這作法與素食凝乳酶類似。

Geltor執(zhí)行長Alexander Lorestani表示：“許多公司都對(duì)明膠的非動(dòng)物性替代品感興趣，而能有機(jī)會(huì)獲得分子和功能相同的東西真的很令人興奮，因?yàn)樗麄儾⒉幌霠奚洚a(chǎn)品的質(zhì)量。”

Pi?atex是一種專門用菠蘿葉子，所制作出來的人造皮革，它是可以替代動(dòng)物皮革的新型材質(zhì)，零殘忍并且可持續(xù)。而Pi?atex菠蘿皮革的發(fā)明者，是一個(gè)叫Carmen Hijosa的女博士。

在菲律賓Carmen見到了傳說中的Barong talong，這是當(dāng)?shù)貗D女的一種傳統(tǒng)服裝，由菠蘿葉子的纖維編制而成。這是她第一次聽說菠蘿葉纖維，柔韌靈活、彈性適度，無需織造，百分百的天然性，而且它的特性與動(dòng)物皮革非常相近，Carmen被這種新奇的材質(zhì)驚艷到了！

為何不用菠蘿纖維來代替化學(xué)皮革呢？

為了將“菠蘿葉皮革”的想法付諸實(shí)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)50歲高齡的Carmen，決定要重返校園。她先是進(jìn)入了愛爾蘭國家藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院（ National College of Art & Design ）攻讀紡織品學(xué)的學(xué)士與碩士學(xué)位，跟著學(xué)校里的其他年輕人，一起學(xué)習(xí)怎么紡織。

而后在2009年，在經(jīng)歷了無數(shù)次失敗之后，她終于做出了第一塊“菠蘿皮革”的樣品，這是她的碩士畢業(yè)作品。但對(duì)Carmen而言，這只是夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的第一步。

2014年，已經(jīng)擁有了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)的Carmen成立了Ananas Anam UK 公司，親自出任CEO，正式將菠蘿皮革Pi?atex推向市場。

現(xiàn)在Pi?atex?的用途非常廣泛，它可以用來制作時(shí)裝、箱包、鞋帽，配飾、手機(jī)配件、家具、汽車座椅......

全球家喻戶曉的啤酒品牌─愛爾蘭啤酒Guinness，決定在2016年使用不含動(dòng)物性的成份來取代過去啤酒澄清劑中使用的魚膠，讓素食和Vegan者都可以享用美味的Vegan啤酒。

啤酒的原料通常為大麥、啤酒花、酵母、水，但大家可能不知道，在部分啤酒廠在最后制程中，會(huì)使用到魚類體內(nèi)的囊狀器官“魚鰾”制作成的魚膠，在啤酒和酒精的澄清過程中，加入魚膠可以使酵母沉積物更快速沉降，讓酒質(zhì)澄清。Guinness過去因?yàn)槭褂敏~膠輔助啤酒和酵母沉淀，即使最后會(huì)濾掉大部分的魚膠物質(zhì)，但仍有所殘留，因此不適合Vegan和素食者飲用。

Guinness近日終于發(fā)表聲明，“幾十年來，魚膠被廣泛的使用在過濾釀造業(yè)中，但因?yàn)樗氖褂?，Guinness一直無法將啤酒標(biāo)示讓素食者可食用。我們過去一直在尋找替代的方案，如今我們很高興找到了。我們會(huì)以對(duì)素食者友善的方式來制作啤酒，并維持跟過去一樣的質(zhì)量。”

Guinness計(jì)劃在位于愛爾蘭都柏林的釀酒廠安裝新的過濾系統(tǒng)，從釀造過程中去除使用魚膠。根據(jù)Guinness的老板Diageo表示，最遲于2016年中后期進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)行，不久后就可以上市讓讓消費(fèi)者購買。

指標(biāo)性冰淇淋品牌哈根達(dá)斯(H?agen-Dazs)悄悄地向市場推出了四款純素冰淇淋。風(fēng)味包括：花生醬巧克力軟糖，椰子焦糖，巧克力咸軟糖松露和摩卡巧克力曲奇風(fēng)味。

新款的素食冰淇淋以及所有的配料都已經(jīng)公布在哈根達(dá)斯的網(wǎng)站上，有無麩質(zhì)系列、無牛奶系列、無堅(jiān)果系列、非轉(zhuǎn)基因系列。

 摩卡巧克力曲奇風(fēng)味

花生醬巧克力軟糖口味由玉米糖漿、糖、花生制成，不含大豆、扁桃仁和腰果。椰子焦糖則主要由椰子奶油和糖制成。巧克力咸軟糖松露是用比利時(shí)巧克力制成，含有大豆。摩卡巧克力曲奇風(fēng)味由不含堅(jiān)果的巧克力制成，含有小麥（其他口味不含麩質(zhì)）。

巧克力咸軟糖松露

聯(lián)合利華集團(tuán)底下的Breyers品牌今年也首次推出不含牛奶的冰淇淋，改由杏仁奶制成，現(xiàn)在新品已經(jīng)在美國各大零售店上架了。實(shí)際上去年聯(lián)合利華就在Ben &Jerry's品牌下也推出了一款不含牛乳的素食冰淇淋。

花生醬巧克力軟糖

根據(jù)市場調(diào)查公司尼爾森的數(shù)據(jù)，在截至4月29日的52周內(nèi)，美國的非乳制品冰淇淋銷售在商店和商場行業(yè)的銷量激增了46%！

美國芝加哥的100間星巴克宣布提供Mercato系列午餐菜單，此系列菜單包含Vegan色拉。而紐約600家星巴克也推出Vegan早餐，提供全素食的營養(yǎng)椰奶谷物。

芝加哥星巴克Mercato系列午餐包含Vegan、高蛋白質(zhì)、無麩質(zhì)等餐點(diǎn)，提供給越來越多素食與特殊飲食需求的顧客，如果這系列的菜單反應(yīng)良好，將拓展至全國分店。Vegan菜單中包含地中海風(fēng)味的新鮮三明治與色拉，例如Vegan Cauliflower Tabbouleh色拉(以黃瓜、西紅柿、卡諾拉油、檸檬汁、荷蘭芹、特級(jí)初榨橄欖油、薄荷、鹽、檸檬味、胡椒、花椰菜等調(diào)味)和新鮮的水果。

飲料方面，去年星巴克已經(jīng)推出以杏仁奶和多種植物性奶類制作而成的飲料，隱藏版Vegan飲料“Pink Drink”(以椰奶搭配草莓調(diào)制而成)如今也正式出現(xiàn)在官方菜單中！

一份由市場研究公司Grand View Research(GVR)負(fù)責(zé)編制的預(yù)測報(bào)告指出，全球純素化妝品產(chǎn)業(yè)到2025年將達(dá)到208億美元，比2017年的129億美元還要高，預(yù)計(jì)其將以復(fù)合年增長率6.3%穩(wěn)定的增長，主要?dú)w因于消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注增加。由于全球純素化妝品規(guī)模將倍數(shù)成長，各大品牌開始調(diào)整產(chǎn)品組合以適應(yīng)這一趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。

全美純素化妝品的市場規(guī)模 courtesy:Grand View Research

全球純素化妝品的銷售管道分布 courtesy:Grand View Research

消費(fèi)者對(duì)無動(dòng)物產(chǎn)品的看法不斷變化，加上環(huán)境可持續(xù)產(chǎn)品的日益普及，正在推動(dòng)對(duì)天然衍生產(chǎn)品的需求。天然衍生產(chǎn)品的制造有助于減少污染并減少對(duì)石油基產(chǎn)品的依賴。對(duì)無化學(xué)成分的皮膚和頭發(fā)產(chǎn)品的需求不斷增加以及消費(fèi)者生活方式的改變估計(jì)會(huì)刺激市場的增長。

純素主義的增長趨勢(shì)，特別是年輕一代，正在市場的發(fā)展中發(fā)揮關(guān)鍵作用。隨著越來越多的千禧一代擁抱純素生活方式，它不再被認(rèn)為是非傳統(tǒng)的。它現(xiàn)在很時(shí)髦，有很多一流的名人支持生活素食生活方式的好處，并增加了網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體門市上的選擇。

報(bào)告指出全球各大化妝品制造公司都意識(shí)到使用礦物質(zhì)或植物性成分制造產(chǎn)品的重要性，而不是制造動(dòng)物提取成分的產(chǎn)品。使用無動(dòng)物化妝產(chǎn)品有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，例如更少的成分使用，沒有有害化學(xué)物質(zhì)，繞過動(dòng)物副產(chǎn)品，植物提取物充足的水分，并有利于敏感的皮膚。提高對(duì)這些產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的認(rèn)識(shí)有望刺激市場的增長。

根據(jù)北美醫(yī)師委員會(huì)進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查，北美地區(qū)超過70%的人口聲稱更有可能使用未經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)的純素化妝品，并傾向于開發(fā)動(dòng)物試驗(yàn)的替代品。

根據(jù)市場研究公司尼爾森控股公司(Nielsen Holdings)編制并由植物性食品貿(mào)易協(xié)會(huì)(PBFA)委托編寫的報(bào)告指出，從2017年6月到2018年6月，VEGAN的食品銷售總額已超過33億美元！

PBFA的執(zhí)行董事米歇爾西蒙表示：“植物性肉類和植物奶不再只適用于素食者或Vegan了，現(xiàn)在甚至主流消費(fèi)者都在享受這些美味和創(chuàng)新！”

尼爾森市調(diào)公司發(fā)現(xiàn)，自2017年6月以來，基于植物的食品銷售額增長20％，而其他零售類別的銷售額僅增長2％。如熟食、乳制品、肉類、農(nóng)產(chǎn)品、面包和冷凍食品。以植物為主的食品也在個(gè)別類別中增長，特別是植物奶的銷售額增長131％，銷售額達(dá)到1.09億美元。植物性肉類替代品、Vegan奶酪和酸奶等類別的銷售額分別增長了24％(銷售額6.7億美元)，43％(1.24億美元)和55％(1.62億美元)。