紅燒牛腩煲

食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖

做法：

1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大小。

2.用開水焯一下水，去除污垢和血末

3.準備香料：八角，桂皮，香葉，干花椒，干辣椒段，蔥、姜、蒜，冰糖。

4.炒鍋內(nèi)倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒

7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。

9.轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鐘。

豆筋燒五花肉

材料：五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，姜1塊，桂皮1小根，干辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克。

做法：

1.將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。

2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

醬燜酥魚

材料：鱸魚一條、洋蔥1個、姜一塊、蒜四瓣、醋少許、糖少許、番茄醬少許、甜面醬少許、干辣椒少許、花椒少許、八角兩個

做法：1.鱸魚去鱗、內(nèi)臟，洗干凈，切塊;

2.煎鍋中放油，將魚塊煎至兩面金黃;

3.鍋中放沒油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香;

4.調(diào)入甜面醬、番茄醬、糖，小火炒香;

5.加多些醋和少許清水煮開后關(guān)火;

6.電壓力鍋中鋪上洋蔥絲;

7.放入煎好的魚塊;

8.倒入煮好的湯汁，不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，上氣后15分鐘即可

玉米燉豬蹄

材料：豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量

做法：1、豬蹄去毛洗凈，剁成小塊

2、玉米切成一寸長左右的段

3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用

4、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5、下入豬蹄，爆炒至斷生

6、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻

7、煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右

8、至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可

魚香丸子

材料：豬肉(去皮半肥瘦)，菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋

做法：1、豬肉剁細，加拌均勻

2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；

3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成

勁辣香酥雞翅

主料：雞翅中8個

輔料：淀粉1/2小勺、雞蛋清1/2個

調(diào)料：

食鹽1/2小勺、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒20克、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、水1大勺、植物油500毫升

做法：

1.雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段

2.加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片

3.抓勻腌制片刻

4.再加入雞蛋白、干淀粉和清水

5.抓勻上漿，腌制20到30分鐘

6.蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用

7.起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制

8.炸至淡金黃色并熟透時，撈出雞翅

9.繼續(xù)加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆

10.立即撈出，瀝凈多余油脂

11.鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色

12.下入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒均勻

13.加入適量醬油

14.迅速翻炒均勻，即可出鍋