手工揉面要想快速地完美出膜，就必須掌握揉面的技巧，今天詳細(xì)解說(shuō)一下手工揉面快速出膜技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。

手揉面團(tuán)，怎樣做才能快速出膜？

手工揉面快速出膜的關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是面團(tuán)的和法，二是揉面時(shí)要交替著揉。

按下面的方法和技巧揉面，最多10分鐘就可以達(dá)到加黃油的程序，把黃油揉入面團(tuán)中之后，再經(jīng)18分鐘左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鐘的樣子。

①和面的水一定要用冷水才行，因?yàn)闇責(zé)岬乃畷?huì)促使酵母快速發(fā)酵，面團(tuán)越是發(fā)酵的厲害，就越會(huì)影響出膜的效果。

②黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因?yàn)槔涞狞S油加到面團(tuán)中能起到降溫作用，防止面團(tuán)在揉面的過(guò)程再次發(fā)酵。

③黃油要一點(diǎn)一點(diǎn)地揉入面團(tuán)中，等黃油完全融入面團(tuán)中的時(shí)候，薄膜基本上就已經(jīng)出來(lái)了，省事!

④揉面可以變換多種方法交替進(jìn)行，時(shí)而使勁揉，時(shí)而狠狠摔，時(shí)而用力在桌上碾，時(shí)而讓面團(tuán)靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。

⑤摔面的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把面團(tuán)在面板上摔兩下，摔長(zhǎng)后再疊起來(lái)，換個(gè)方向再摔。

⑥說(shuō)成摔面其實(shí)也不夠確切，更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是甩面，先把面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，像單手甩繩一樣，抓緊面團(tuán)的一端用力甩長(zhǎng)，讓面團(tuán)在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團(tuán)盡量拉伸成長(zhǎng)條。如果只是把面團(tuán)往面板上用力砸下去，用力再大也是無(wú)用功。

⑦采用交替法揉面6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時(shí)的膜還很容易破掉。這時(shí)就可以一點(diǎn)點(diǎn)加入冷凍好的黃油了。

⑧從加入黃油開(kāi)始算起，再經(jīng)過(guò)5到6鐘左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時(shí)的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來(lái)做面包完全足夠了。

⑨如果你打算做土司，那就再繼續(xù)交替揉面吧，最多再揉上半小時(shí)就能拉出完美的手套膜了。

⑩揉面的過(guò)程中，如果覺(jué)得面團(tuán)有點(diǎn)干，不好拉伸，就加點(diǎn)水進(jìn)去，每次加10ml左右，加到覺(jué)得比較好拉伸為止。

?甩面團(tuán)的時(shí)候最好是朝同一個(gè)方向甩，這樣不會(huì)破壞出筋的方向，如果開(kāi)始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。

手工揉面快速出膜需要掌握的技巧就介紹完了，按上述方法揉面絕對(duì)能快速出膜而且不累!

快速出膜方法介紹完了，看看常規(guī)的揉面手法吧，兩種大家都可以參考一下！

手工揉面手法

很多人還不清楚揉面的手法，看看吧！

首先，把干性材料和濕性材料混合在一起。

然后放到揉面臺(tái)上，進(jìn)行初步的糅合。讓面團(tuán)基本成型，軟硬統(tǒng)一，然后進(jìn)入下面的主要揉面過(guò)程。

--兩種揉面方法--

揉面可以根據(jù)面團(tuán)質(zhì)地的不同，分為兩種方法。

一是質(zhì)地較軟的面團(tuán)的糅合。一般是松質(zhì)或者軟質(zhì)面包面團(tuán)的糅合。

①雙手持面團(tuán)，然后一只手向上另一只手向下揉搓面團(tuán)。利用揉面臺(tái)使它們互相摩擦。

②然后包入奶油揉勻。

③一邊摔打一邊揉和。

④然后把手指插到面團(tuán)的底部，然后拿起面團(tuán)。

⑤將面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，在揉面臺(tái)上摔打面團(tuán)下半部分。

⑥直至拉起面團(tuán)的兩端，能形成薄膜即可。

二是質(zhì)地較硬的面團(tuán)的糅合。一般是硬皮或者脆皮面包面團(tuán)的糅合。

①雙手持面團(tuán)，一只手向上另一只手向下揉搓面團(tuán)。

②利用揉面臺(tái)使它們互相摩擦使面團(tuán)混合到硬度均勻，然后，用刮板整合成團(tuán)，進(jìn)行揉和。

③在工作臺(tái)上以推壓方式揉和。

④揉和時(shí)要不斷變化角度。

⑤揉和到質(zhì)地變的光滑，可以拉出薄膜為止。

--小貼士--

為什么揉面，黃油后面才放？因?yàn)檫^(guò)早加入油脂，會(huì)在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面粉與水的結(jié)合，使面團(tuán)水化速度降低，延長(zhǎng)面團(tuán)攪拌時(shí)間。因此加油應(yīng)在面團(tuán)吸水成團(tuán)后再加入，最好是控制在面筋擴(kuò)展階段。