牛奶必須按照一定的配方，調(diào)整其營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和配比，才能成為母乳的替代品。因此，一款奶粉好不好，配方是關(guān)鍵，選奶粉必須要學(xué)會(huì)看配方，也就是奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表。

營(yíng)養(yǎng)成分表一般包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容（如下圖）：

一是營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)，二是營(yíng)養(yǎng)成分的含量（分別是每100ml奶液、每100g奶粉和每100kJ中的含量）?？磁浞街饕褪强礌I(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)、含量和配比。那是不是營(yíng)養(yǎng)成分越多、含量越高，配方就越好呢？并不是。你不僅要知道奶粉中都添加了哪些營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量是否在合理范圍之內(nèi)，還要知道哪些營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)對(duì)寶寶生長(zhǎng)有益，哪些只是商家的營(yíng)銷(xiāo)策略。

表：XX奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表

基礎(chǔ)配方：必須添加的一個(gè)都不能少

我國(guó)最新的嬰兒配方奶粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB10765-2010（《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》），2010年3月26日發(fā)布，2011年4月1日開(kāi)始實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)和參考國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與中國(guó)母乳研究數(shù)據(jù)制定的，對(duì)嬰兒配方奶粉中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、配比有強(qiáng)制性規(guī)定，只有符合該標(biāo)準(zhǔn)的奶粉才允許在中國(guó)大陸銷(xiāo)售。

* 奶粉詞典 *

嬰兒配方食品包括乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品兩種。乳基嬰兒配方食品即以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。豆基嬰兒配方食品即以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。

該標(biāo)準(zhǔn)首先對(duì)嬰兒奶粉所應(yīng)提供的能量和必須添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在即食狀態(tài)下每100ml標(biāo)準(zhǔn)奶液所提供的能量應(yīng)在250～295kJ(60～70 kcal)范圍。能量的計(jì)算是按每100ml標(biāo)準(zhǔn)奶液中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量，分別乘以能量系數(shù)（17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g，膳食纖維的能量系數(shù)按照碳水化合物能量系數(shù)的50%計(jì)算）相加得到的。嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量應(yīng)符合如下規(guī)定。

表：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物指標(biāo)

除了能提供的能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等供能營(yíng)養(yǎng)素外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定嬰兒配方食品必須含有以下13種維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、維生素C、生物素）和12種礦物質(zhì)(鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、碘、氯、硒)，并對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最小添加值和最大添加值進(jìn)行了規(guī)范。所以對(duì)于那些聲稱(chēng)添加了鐵、鋅的嬰兒配方奶粉，千萬(wàn)不要覺(jué)得配方有多優(yōu)秀，其實(shí)只是所有嬰兒配方奶粉都必須含有的基礎(chǔ)成分。

表：維生素指標(biāo)

表：礦物質(zhì)指標(biāo)

看配方首先要看以上這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)全不全、添加量夠不夠、各種營(yíng)養(yǎng)素之間的配比是否合理。下圖是某奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表，大家可以看到第一項(xiàng)標(biāo)注的就是能量，每100ml奶液提供能量272kJ，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量也在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。在能量和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之后列出了很多礦物質(zhì)和維生素的名稱(chēng)和添加量，包括了國(guó)家規(guī)定必須添加的12礦物質(zhì)和13種維生素，添加量均在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi)。

升級(jí)配方：可選成分也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，在必須添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，該款奶粉還額外添加了膳食纖維、二十碳四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）、膽堿、肌醇、?；撬帷⒆笮鈮A、核甘酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不是國(guó)家強(qiáng)制要求添加的，但如果添加了也需要符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如前文提到的GB10765-2010（《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》），以及GB14880-2012（《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，2012年3月15日發(fā)布，2013年1月1日開(kāi)始實(shí)施）。

之所以在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將二十二碳六烯酸（DHA）等許多營(yíng)養(yǎng)元素列入可選擇項(xiàng)，主要因?yàn)樵诒ＷC合理營(yíng)養(yǎng)攝入后對(duì)成品奶粉的成本考量，避免硬性加入后成本高企導(dǎo)致奶粉零售價(jià)過(guò)高，滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)群體自主選擇的需要。

表：可選擇成分指標(biāo)

——上表內(nèi)容引自中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765-2010（《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》）

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）明確指出，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分而加入到食品中的。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑允許使用的品種、范圍及用量，比如核苷酸的添加標(biāo)準(zhǔn)是0.12～0.58g/kg（以核苷酸總量計(jì)）。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，不應(yīng)該通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。比如說(shuō)DHA，雖然是可選添加成分，但是基本已經(jīng)成為所有嬰兒配方奶粉的標(biāo)配了，家長(zhǎng)仔細(xì)看看營(yíng)養(yǎng)成分表，千萬(wàn)別對(duì)聲稱(chēng)添加了某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的配方奶粉輕易動(dòng)心。

特殊配方：滿(mǎn)足寶寶的特殊需要

如果你的寶寶在消化、免疫或代謝方面有特殊情況，比如過(guò)敏、乳糖不耐受、早產(chǎn)等，就需要考慮選擇特殊配方奶粉，只有特殊配方奶粉才可以讓他們健康成長(zhǎng)。比如針對(duì)特殊體質(zhì)嬰兒設(shè)計(jì)的低敏配方奶粉，這類(lèi)奶粉在加工時(shí)將牛奶中的蛋白質(zhì)完全分解或者分解一部分，以降低過(guò)敏概率，但并不影響蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能緩解寶寶便秘、脹氣、腹瀉等消化問(wèn)題。

特殊配方奶粉在歐盟國(guó)家已經(jīng)發(fā)展得比較完善了，各種特殊配方奶粉都可以在超市或藥店買(mǎi)到。中國(guó)目前只有少數(shù)幾種特殊配方奶粉，這其中部分原因在于之前針對(duì)嬰兒配方奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定得太嚴(yán)格，沒(méi)有為特殊配方奶粉留出余地。很多特殊配方奶粉被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一卡，都屬于不合格。好在專(zhuān)門(mén)針對(duì)特殊配方奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》)已經(jīng)頒布并開(kāi)始實(shí)施了。