食材與配料：蓮藕、蒜瓣、辣椒、蠔油、鹽、白糖、淀粉

蓮藕洗干凈表面，削去表皮把藕從中間切開，再切成絲，切好藕放入水中加入少許的白醋浸泡。蒜瓣切成片辣椒絲備用

炒鍋加熱倒入油，放入蒜瓣爆香

放入藕絲翻炒均勻

加入一勺耗油、少許鹽、白醋、白糖翻炒均勻

加入少許的水淀粉，放入辣椒絲，煮開藕斷生即可盛出享用

一道非常簡(jiǎn)單又好吃的蠔油藕絲就完成了這道菜在很多小飯館都會(huì)有，藕絲清脆可口里面加入了少許的醋和白糖酸甜相間，耗油提升了藕的鮮味很可口的一道小炒菜。大家把藕切好后放入水中加入少許的醋就可以防止藕發(fā)黑，炒藕絲一定要把藕切的薄一些這樣可以減少燒制的時(shí)間確保藕絲口感脆嫩。

小貼士：之前我挑選藕的時(shí)候總喜歡找那種又白又干凈的藕，后來看過電視以后才知道那種藕是不好的很多都是為了有賣相被用藥水泡過的。真正口感純綠色的好藕的樣子就是蓮藕本身的微黃色，有點(diǎn)難看可能會(huì)有顏色不齊，但是這就是好的藕。所以買藕的時(shí)候一定不要挑選那種非常白凈的。另外如果有那種發(fā)黑的蓮藕也不能要，我們?cè)谫I蓮藕的時(shí)候可以拿起來聞一聞，一般蓮藕本身會(huì)有一股泥土味如果是有酸味異味的可能就是經(jīng)過了工業(yè)藥劑處理過的了。所以要想做出一盤美味的菜肴這選食材也是一門講究，好的蓮藕吃起來清脆又甘甜。