12月17日，由新快報和紅餐聯(lián)合主辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會）在廣州盛大舉行（點此查看詳情）。峰會亮點多多、高潮迭起，除了2018中國餐飲品牌力100強（點此查看完整名單）頒獎盛典隆重舉辦之外，一場圍繞“初創(chuàng)餐企要不要做品牌”的辯論賽，也讓現(xiàn)場1300多位與會嘉賓大呼過癮。本次辯論賽由津功夫獨家冠名贊助。

在時長超過1個小時的辯論賽上，正反雙方唇槍舌劍、妙語連珠，既毫不動搖自己的觀點和立場，也絕不放過對方的任何漏洞和破綻，堪稱一場思想與智慧的盛宴。紅餐（ID：hongcan18）對辯論賽全程的內(nèi)容略作整理，希望能還原現(xiàn)場氛圍，以饗諸君。

（主持人）韓桐：辯論環(huán)節(jié)首先由正方的一辯作發(fā)言，時間五分鐘。

△局氣創(chuàng)始人韓桐

（正方一辯）尹峰：品牌是一個企業(yè)的名字，會讓消費者盡快地識別商品，減少他的決策時間。比方說買可樂的時候，大家會毫不猶豫選可口可樂。

△咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰

第二，品牌本身就是一筆財富，不僅會給商品帶來溢價能力，還會帶來無形資產(chǎn)的增值。餐飲企業(yè)要進商場，品牌和非品牌，商場給的位置是不一樣的。比如咖啡，一、二線城市進商場有星巴克在，我們（咖啡之翼）基本沒有很好的機會；但在三、四、五線城市就不一定，最好的品牌可能是咖啡之翼。

第三，品牌可以獲得更多的資源，讓企業(yè)發(fā)展得更快。品牌因為具有一定的市場影響力，所以當(dāng)品牌選擇商鋪、選擇供應(yīng)鏈、客戶選擇購買的時候都會有優(yōu)先權(quán)。同時品牌可以建立流量池，比如瑞幸。當(dāng)我們有足夠的機會在大的公共場合、在大平臺上出現(xiàn)的時候，品牌的影響力就帶來了新一波的用戶影響，所以品牌具有更大的價值讓我們建立流量池。

所以，建品牌是必須的，出發(fā)就要做好準(zhǔn)備。

（反方一辯）薛國?。?/span>剛才對方的一辯說品牌代表很多的資源、財富，我試問一下，當(dāng)你第一家門店的時候，你的名字背后真的有這些嗎？沒有。你就是一個名字，什么也沒有。是先有了生意然后才有了品牌，不是先有了品牌才有了生意，我們先把順序搞清楚。

△仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍

圍繞今天的主題，什么叫初創(chuàng)餐企？就是沒有什么背景，在餐飲行業(yè)是小白，所以你的所有目標(biāo)應(yīng)該先放在生意上，先活下來，而不是先放在品牌上。因為無論你怎么做，在顧客的大腦里你根本就是不存在的，你要先把生意做起來，先給顧客重復(fù)性的體驗、認知，之后顧客才能將你的招牌和你提供的產(chǎn)品或者服務(wù)形成關(guān)聯(lián)，才有品牌的概念。

第二，對方辯友說有了品牌就有了溢價權(quán)，能比別人賣得更貴；但往往很多時候一個初創(chuàng)餐企都是以價格為殺手進入到市場的，而不是一開始就賣高價，它的價格是隨著品牌的增長而逐步漲起來的。顧客只為性價比買單，不是為品牌買單，只不過品牌的性價比、體驗更好而已，是高體驗度的性價比。這個是品牌背后的邏輯。

第三，品牌和品牌感是兩碼事。很多初創(chuàng)者一上來就做了一套很好看的AI，但那只代表品牌感，不是說你就是一個品牌，你要做得更多的是找到顧客真正的需求是什么。海底撈過去的餐廳環(huán)境也不美，但影響它排隊了嗎？沒有。它的落腳點是如何為顧客提供價值，而不是想著如何成為餐飲第一品牌，只不過后來隨著時間的推移、生意逐步變好才形成了品牌。所以，一個企業(yè)或品牌存在的核心原因，是要為顧客創(chuàng)造價值，而不是你主觀臆斷的品牌。

（主持人）韓桐：大家看到火藥味已經(jīng)漸漸地出來了。下面咱們開始自由辯論環(huán)節(jié)，由正方先開始。

（正方二辯）羅清：做品牌不影響做生意，做生意的同時其實也要考慮品牌的建立。你第一天做生意就要有各種成本的支出，而這是為明天客人的口碑沉淀帶來新的生意的付出，這些付出就沉淀在品牌上。你語言說不出來的我們就記不住，所有東西要有一個名稱來稱呼，品牌就是我們所有的支出在生意上的沉淀。

△蛙來噠創(chuàng)始人羅清

（反方二辯）蔣玲：餐飲分為兩大部分，第一是做餐，第二是做飲，先把餐飲的品質(zhì)做好，才能做品牌。任何的消費者進入我們的門店，一定是對我的環(huán)境認可，對我的服務(wù)認可，最重要的是覺得我的菜品好吃。當(dāng)我們餐飲把口碑做出來，品牌也就做出來了。假如你有非常好的品牌，而客人進店以后沒有很好的消費體驗和出品服務(wù)保障，那么再好的品牌也會一切歸零。沒有品質(zhì)的企業(yè)是無法做好品牌的。

△佬麻雀聯(lián)合創(chuàng)始人蔣玲

（正方三辯）陳曉申：初創(chuàng)企業(yè)一定要有做品牌的思維和邏輯。首先，在開第一家店的時候，如果沒有品牌，跟著我們合伙干的人就沒有忠誠度，怎么為顧客帶來價值？初創(chuàng)企業(yè)的核心成員一定要認可我們企業(yè)、認可我們干的事情，接下來他才會去維護我們整個品牌、整個企業(yè)，他才會以這個企業(yè)為榮。

△陳記順和牛肉火鍋創(chuàng)始人陳曉申

（反方三辯）詹楚烽：一個初創(chuàng)型的團隊，真正應(yīng)該做的是解決種子用戶的痛點，這才是根本。初創(chuàng)企業(yè)應(yīng)該花最多精力思考的東西，就是要打磨一個可復(fù)制的模型，即你的商業(yè)模式、業(yè)務(wù)模式、盈利模式、產(chǎn)品模型、人力人才模型。通過建立這個模型鍛造企業(yè)的運營能力，只有這樣，當(dāng)你做品牌的時候，才能讓更多的消費者相信你的價值觀、相信你的理念；而只有他認同你的品牌，而且你能給他最好的產(chǎn)品、最好的體驗，他才愿意跟你走得更遠，才愿意給你傳播，這樣的品牌才不會辜負每一個用戶對你的品牌價值觀的認可和支持。

△吃個湯創(chuàng)始人詹楚烽

（正方四辯）趙申：薛國巍把初創(chuàng)企業(yè)要不要做品牌辯為初創(chuàng)企業(yè)要不要做生意，這完全不對。我們要做品牌，就是為了要更好地做生意。今天來（參加峰會）的人都是要做品牌的，否則回家就完了，你們來這兒干嗎？賣你的土豆、賣你的燒餅就行了，還來這兒干嗎？反方二辯也是狡辯，我倒是特別同意反方三辯的發(fā)言，說的是初創(chuàng)完了以后要做什么，為我們作了很好的總結(jié)，所以我謝謝反方三辯。（全場大笑）

△和合谷創(chuàng)始人趙申

（反方三辯）詹楚烽：我們剛才講的是痛點和需求，我們始終認為品牌感知和品牌力是兩回事。

（正方四辯）趙申：初創(chuàng)企業(yè)就像一個孩子一樣，長大了他要知道從哪里來、到哪里去，他父母是誰、他的名字是什么。

（反方四辯）黃耕：今天這話題是初創(chuàng)餐企要不要做品牌，品牌是什么？一個事物持續(xù)的大眾認知才能叫品牌，你只是一個名字能被認知嗎？

△黃記煌創(chuàng)始人黃耕

（正方四辯）趙申：偷換概念。今天是說你要不要做品牌，就是你有沒有這個愿望，你有沒有這個想法。我自己擅長什么，我的基因是什么，我愿景、使命、價值觀是什么，我怎么樣做得更好，這是做品牌。

（反方四辯）黃耕：要想建立品牌，其實對于企業(yè)來講跟社會環(huán)境等各方面都有關(guān)系。對于初創(chuàng)企業(yè)來說，它做第一家門店那叫品牌嗎？它要跟抖音好好結(jié)合，當(dāng)個網(wǎng)紅，過了網(wǎng)紅的階段它要能活著就還能往品牌靠，要不根本就靠不上去。

（正方一辯）尹峰：反方最擅長的是偷換概念（全場笑）。什么叫品牌？品牌本身就是個名字，剛成立的叫初創(chuàng)品牌，三年七年十幾年的叫成熟品牌。品牌在成長過程中，大家要知道有個邏輯線，是發(fā)現(xiàn)、認識、記住、喜歡、忘不了；對于初創(chuàng)公司來說，要做的三件事是被發(fā)現(xiàn)、被認識、被記住，成熟品牌要做的是被喜歡、不被忘記。所以品牌一出生的時候，就應(yīng)該帶著自己對這個品牌的理念認知、精神氣質(zhì)和基因文化出發(fā)，才會讓這個品牌真的可以三年五年十年屹立于品牌不倒，具備商業(yè)護城河。

（反方一辯）薛國?。?/span>我們今天討論的是初創(chuàng)餐企，那還有中創(chuàng)，還有后創(chuàng)，還有成熟期，那些沒有考慮。

（正方四辯）趙申：今天問的是問士兵要不要當(dāng)將軍，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。挺漂亮的小姑娘叫個“狗蛋”，將來能成長嗎？所以我們做品牌，初創(chuàng)期一開始就要有一個好的愿景、好的目標(biāo)、好的想法。

（主持人）韓桐：下面由正反方最后總結(jié)陳詞。由反方先開始。

（反方四辯）黃耕：謝謝大家支持我們。我們的觀點是，初創(chuàng)企業(yè)先要解決的是生存，如果連生存關(guān)都過不了，那就夭折了。先解決生存問題，然后再考慮自己能不能成為一個品牌，因為成為一個品牌一定是有周期的。就像一個孩子6歲開始上學(xué)，小學(xué)6年放養(yǎng)，在大的環(huán)境有自己的成長空間，初中3年、高中3年，這樣又一個6年，你才18歲，這個時候你才能說我成人了，一個企業(yè)到這時候才能說你是一個品牌。所以過程要去一步一步地走，而且要享受過程，能不能做成品牌不是最重要的，享受過程是最重要的。

（正方一辯）尹峰：到底要不要做品牌？這本身就是一個偽命題。那么，初創(chuàng)企業(yè)怎么做品牌？聚焦于自己的產(chǎn)品上，當(dāng)我們給客戶傳遞的是有價值的產(chǎn)品時，這個品牌才有認知。做每一個品牌，都要有信念地去做。

辯論賽最后，韓桐根據(jù)現(xiàn)場投票情況宣布：反方獲勝！恭喜反方~~~

韓桐表示，每個企業(yè)的情況不一樣，每個市場的環(huán)境不一樣，每個品類所面臨的競爭沖突也不一樣，所以每個人的選擇是不一樣的。但是在創(chuàng)業(yè)或者品牌誕生的初期，大家要想好自己的發(fā)展道路，我做這個品牌最后要的價值是什么？經(jīng)濟價值是一種價值，品牌價值也是一種價值。

未來餐飲的競爭將是餐飲品牌力的競爭，餐飲品牌力是餐企的競爭堡壘，無論是否初創(chuàng)餐飲，都離不開餐飲品牌力。新的一年即將到來，我們期待有更多的餐企走上品牌化之路，也期待中國餐飲業(yè)出現(xiàn)更多的有影響力的國際品牌！

編輯 | 紅餐_左永君