|
_________ 為了開發(fā)一款羅漢果普洱茶（見二條，超好喝！）去桂林出差，順便吃了好多桂林米粉，才知道…… 以前我吃到的都是假桂林米粉啊，sad。 像這樣全店只有湯粉的，對，典型的假米粉。
假桂林米粉 真正的桂林米粉店，首先，得要有干拌粉。先吃粉，再喝一碗店里自助的熱湯。 不少桂林人認為，這種干拌粉才叫桂林米粉，其他的就叫湯粉、牛腩粉等。 本著活學活用的姿勢，回上海后一一研究外賣，果然，點到了好吃的桂林米粉?
桂林米粉 雖然和當?shù)氐倪€不能比。但，比以前吃的好多了啊? 對照好吃的桂林米粉 尋找靠譜外賣 首先，你搜搜有沒有鍋燒? 在桂林，每家米粉店都有一位阿姨，在切各種米粉上的澆頭。 而鍋燒，是每家店的必備。 鍋燒是什么？看這碗米粉上的澆頭，外皮金燦燦的，這就是鍋燒。
桂林米粉 炸過的帶皮五花肉，非常非常香。外皮酥脆到像豬油渣一樣，但里面的肉還保有彈性。
桂林米粉 欣賞一下鍋燒模范，來自桂林的「老東江米粉店」。在外地能見到這樣的，別猶豫，撲上去吃！ 做法挺費功夫的。首先要把豬背上帶皮的大肉切大塊煮熟。
桂林米粉 肉塊熟后在肉皮上扎幾下，放鍋里油炸，等到肉里的油份被榨干，自動浮起來，金燦燦的鍋燒也完成了。
看阿姨切鍋燒，真是一種享受啊，嘎嘣脆！ 所有的心理活動，就是快到我碗里來?? 鍋燒制來不易，所以在外地的米粉店，一旦有鍋燒，請高度留意，說明老板是在追求一碗正宗的桂林米粉！
在點評上分別搜索北京和上海的「桂林米粉鍋燒」，怎么樣，是不是世界好像不一樣了？ 沒有鍋燒的桂林米粉會好吃嗎？反正，研究員不會再點了。 點完鍋燒+ 干拌粉 順便問問店家有沒有其它澆頭 桂林人吃米粉，一次可以吃到兩到三種常規(guī)澆頭。 除了鍋燒，牛肉是一定有的。用老鹵鹵過，切薄片后，紋路清晰，特別香：
牛肉 配澆頭的干拌粉，桂林稱為「鹵菜粉」。所以，外地的米粉店菜單上有「鹵菜粉」，正宗可能性很大。 要是看到有自制香腸，感覺正宗好吃的可能性又大了一些:
自制香腸 還有些頗費功夫的澆頭，比如鹵大腸：
鹵大腸 再比如炸過后的豬肺，再鹵過，干干香香的。
豬肺 這款好吃的豬肺是在桂林的「方圓米粉」吃到的~ 含了汁水的鹵油豆腐： 遇到正宗的桂林米粉店，你和老板討論澆頭，他八成會感覺他鄉(xiāng)遇故知?。ó吘?jié)M街都是假桂林米粉）。他一高興，給你推薦的澆頭肯定招牌好吃，哈哈。 看完了澆頭 啊，要看鹵水??！ 畢竟香氣全靠一勺鹵 在桂林，米粉上桌前，最美妙的就是澆上那一勺鹵水。這是米粉味道與香氣的靈魂? 講究的鹵水，要用豬骨、牛骨再加上各種香料熬制。 每家鹵水都有秘方，有些店還會加入一定比例的羅漢果吊鮮。好的鹵水，用料多，滋味復雜，咸味突出，回味還有一絲甜。
鹵水 來自桂林的「方圓米粉」，鹵水非常香。 要是你在外地的粉店看到一鍋老鹵咕嘟咕嘟，一定比你吃的假湯粉好吃！
鹵水 點評或外賣看到粉店特別標注秘制鹵水，好吃概率up ！
干拌粉 特別點了「秘制鹵水」的干拌粉外賣，拌勻后還能看到鹵水料的細小顆粒，比以前的湯粉香多了。 什么樣的粉才是好的米粉？ 桂林的米粉，都是用早秈米磨成漿，蒸熟后制成，就是更加軟、糯、順、滑。呲溜一下，就吸進了嘴里！ 粉分為圓粉和扁粉，這種圓圓就叫做米粉。
米粉 很多粉店都有自己的米粉供應商，她們會尋找自己最喜歡的米粉廠拿貨。 好的粉，掛得住鹵水的味道，趁熱拌攪，混合鹵香，美滋滋。
米粉 容易斷的粉，就絕對不是一碗好粉。
米粉 桂林也有不夠優(yōu)秀的米粉店啊。 桂林當?shù)剡€會食一種粉，叫做切粉。寬寬扁扁的，厚實一點，比圓米粉更多了一些韌勁。
切粉 切粉和米粉一樣，和鹵汁相撞后，會有奇香，粉吸收了鹵汁，又帶著濃濃的米香。
切粉 不過在點評上搜了北京上海的米粉店，暫時沒找到。 如果店家有鍋燒干拌粉，又強調(diào)原料從桂林進，研究員就愿意試試。上海找到了這家外賣，還可以。
三姐米粉王 花生米腌辣椒 更多好吃的細節(jié) 造就一碗Super 好吃的米粉 在桂林，一碗好吃的米粉，還少不了各種細節(jié)。比如端上桌前撒上一些脆脆的花生或者黃豆，令口感層次更加豐富。 現(xiàn)拍一顆新鮮的蒜也是當?shù)刈龇?，在外地看到老板娘這么辦，正宗可能性很大。 酸筍、酸豆角、酸蘿之類的配菜，在正宗的桂林米粉店，是免費的，你可以隨意添加：
米粉配菜 在點評上找了找，在北京找到1 家，上海找到2 家配菜免費加的。 在桂林，有些店家的配菜也有招牌特色，比如腌辣椒：脆生生，帶點酸，微微咸，非常清爽，不太辣，拌在粉里能提鮮。
來自桂林的「田源米粉」吃到 如果有自制的蔥香辣椒油，不妨來一勺，能讓米粉香氣層次提升好多：
蔥香辣椒油 但這些，在外地的粉店比較難找了，如果你知道，請一定留言告訴研究員！ 桂林市區(qū)，五步一間粉店，一些熱鬧的店門口，一大早就有許多人端碗粉在路邊拌邊吃，也是一大街景呀！
一大早就有許多人端碗粉在路邊拌邊吃 有些粉店只營業(yè)一個上午，下午老板就休息了。 3 個題外
米粉店里或者附近還常會有現(xiàn)煮水牛奶賣，廣西特產(chǎn)，香香甜甜。
現(xiàn)煮水牛奶
炒粉 |
|
|
