說(shuō)到紅燒肉，這是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜，很多人喜歡去飯店吃，但是也有很多人選擇自己在家做，但是不得不說(shuō)這道菜品的味道確實(shí)很好吃。那么紅燒肉要想做得好吃，其實(shí)最關(guān)鍵的一個(gè)步驟還是炒糖色，只有糖色炒的好，紅燒肉才會(huì)色澤透亮，肥而不膩。但是如果炒糖色這步?jīng)]做好，那么肉不是變得太柴太苦，就是變的很硬，不管是賣相上還是味道，都會(huì)差上很多。

麟大官人自己其實(shí)也是非常喜歡吃紅燒肉的，所以特意去請(qǐng)教過(guò)大廚炒糖色的正確方法，大廚告訴我說(shuō)：炒糖色時(shí)，需要注意不要直接把糖倒入油鍋，否則你這一步做錯(cuò)了的話，那么肉不是太苦就是太硬。

其實(shí)炒糖色還是挺簡(jiǎn)單的，只要做紅燒肉時(shí)注意這幾個(gè)點(diǎn)就可以了。正確的順序就是：蜜汁，翻砂，琉璃，拔絲，糖色。這里面每一個(gè)環(huán)節(jié)都是不能錯(cuò)的，然后還需要注意一下火候不要太大就可以了。如果自己是第一次做，可以建議小火慢慢炒，這樣就不容易出錯(cuò)，糖與水的比例大概是1:1左右。

炒糖色

1、 在鍋里加入適量的清水，然后加入白糖，大火先燒開，等糖稍微化開以后轉(zhuǎn)小火，一邊拌一邊用小火慢慢煮，煮成蜜汁，有些粘稠的樣子就可以。

2、之后繼續(xù)熬制翻炒，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫（適合掛霜花生菜品）。

3、 再繼續(xù)熬制的話就會(huì)變成微紅色（類似糖葫蘆用的）。

4、 如果再繼續(xù)熬制下去，就會(huì)變成拔絲了，顏色還是偏紅的（適合拔絲紅薯菜品）。

5、 拔絲之后還繼續(xù)熬煮會(huì)出現(xiàn)氣泡，出現(xiàn)氣泡之后加入鍋內(nèi)糖3倍的清水，糖色就算是熬制好了，裝入瓶中密封，放上半年都是沒問題的。

6、最后講炒糖色用在紅燒肉時(shí)，注意肯定是不能直接下炒好的糖色入鍋，一定要把五花肉用八角桂皮等香料爆香以后，再加入糖色，如果這1步做錯(cuò)，那肉不是太苦，就是太硬，味道就肯定不好吃了。

其實(shí)炒糖色并不難，只要大家有耐心，做什么菜都是很簡(jiǎn)單的！

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