臘八蒜我想大家應該都不會太陌生，它上我們在家里面經(jīng)常能夠吃到的一種菜。特別是每年的臘八時期，好多人都要吃上這么一口臘八蒜。據(jù)說這一天吃了臘八蒜的人都會身體健康，不會生病，來年還能有好的運氣。在我國華北一代，吃臘八蒜還是非常流行的。臘八蒜的腌制在一些人看起來是比較簡單的，他們覺得只要放一點陳醋就行了。但是他們并不知道腌制臘八蒜的時候，如果不是行家懂得各種配比，稍不注意就不能腌制出又綠又脆的蒜來。為了大家能夠腌制出好看又好吃的臘八蒜來，今天就把一個30年大廚教給我的小秘訣分享給大家，希望大家也能腌制出好的臘八蒜。

我這個秘方是一個在飯店里工作了30年的廚師告訴我的，他說其實要腌制這種又脆又綠的臘八蒜，我們不能光往里面放醋，還要加一點別的東西，這樣子才能成功。

第一步我們要準備腌制臘八蒜的食材。第一個就是我們的主角大頭蒜，第二個就是老陳醋，第三就是冰糖，第四就是玻璃瓶。

第二步就是清理食材。我們先把蒜的皮去掉，再用清水沖洗干凈。再把洗干凈的大蒜在太陽底下進行晾曬，這晾曬的時間起碼要2個小時以上。最后我們還要把裝大蒜的瓶子也沖洗干凈，也要放到太陽底下曬干。

第三步就是開始實際操作了。首先我們把冰糖和晾曬2個小時以上的大頭蒜一起放到玻璃瓶里，再向玻璃瓶里倒入適量的陳醋，攪拌均勻后再擰緊瓶蓋，進行密封。其次，我們把玻璃瓶密封好之后，在白天的時候拿到太陽底下曬，或者放到家里溫度最高的地方，晚上的時候只要放到常溫地方就可以了。反復這個操作6到7天，大蒜就會慢慢的變成綠色。最后等到了15天以后，這瓶臘八蒜就可以拿出來享用了。

30年大廚教你一招：做臘八蒜時，別只記得放醋，一定要多加點它，看到這里的朋友一定是發(fā)現(xiàn)了其中的區(qū)別，對，那就是一定要往瓶里放入點冰糖。這個冰糖能夠促進大蒜變成綠色，還能夠讓大蒜變脆，最后還能夠增加臘八蒜的口感一舉多得。這里我再跟大家分享下臘八蒜的由來。臘八蒜里的蒜和算字是同音字。古時候那些做生意的人，為了討債，就在這一天吃一點臘八蒜，讓欠自己錢的人能乖乖把錢還回來，慢慢的就成了一道風俗習慣。