過春茶和夏茶的采摘，體內(nèi)的營養(yǎng)和活力就會有點欠缺，所以茶葉的味道會比較平淡，香氣單薄，滋味和順。而這時也是各種茶葉加工商所各顯神通的時候，通過炒青，烘焙，增香等很多方法做出很多“人工好茶”，更有很多所謂茶葉自媒體作者寫“秋茶”比“春茶”還要好，筆者只能呵呵了。不過，秋茶也不乏茶葉愛好者的推崇，春夏秋都各有所愛。但是從喜好的維度來說，自然春茶是更勝一籌了，關(guān)鍵還有那么多用春茶作為高價格名詞的代價來證明它的珍貴。

第二維度，高山茶和臺地茶

這個維度幾乎也適用于所有茶。

而幾乎所有的茶行業(yè)人都知道，高山都是出好茶的。高山的茶（包括云霧茶、喬木茶、野生茶、古樹茶）和臺地茶相比，香度高很多，甜度和濃度也好，茶氣和茶味也更足更純。而諷刺的是，絕大部分買茶喝茶的人幾乎都不知道什么是高山茶，什么是臺地茶，那么我就和大家講解一下。

1、高山茶

從古至今，我國從古代到當(dāng)代，現(xiàn)代、甚至以前上供給皇宮的貢茶大多出自高山。而像云南、安徽、福建的高山深處大多都有皇家古茶園。為什么高山有好茶呢，古詩有云“霧芽吸盡香龍脂”高山的好茶主要是茶樹所處的生態(tài)環(huán)境非常好，很多古茶園都地處高山多雨潮濕的原始古森林里面，沒有外界的污染和干擾，遠(yuǎn)離塵世喧囂而獨立揚名。而這里的茶樹也伴隨著時間進化到適應(yīng)了這種環(huán)境，其出產(chǎn)的茶葉當(dāng)然就品質(zhì)卓越了。

高山的茶有以下幾個特點：

1，茶樹生長在樹林之中，日照時間短、散射多、氣溫低、土壤肥沃、生長自然。所以一般茶樹生長奇慢，上百年可能只是一個其貌不揚的小樹。而其特殊的生態(tài)和光合作用，讓茶葉本身的化學(xué)變化自然而殷實，所以營養(yǎng)成分和氨基酸都非常高。

2，高山多霧水，所以茶葉的香氣隨著高山之中的海拔升高云霧繚繞的環(huán)境而升高，而云霧之中也會伴隨著很多其他森林香氣，所以在成百上千年的醞釀之中會形成很多獨特的花香物質(zhì)。甚至不同的地區(qū)會形成獨特的芬芳，如蘭花香、梔子花香、水仙香、樟香等特殊味道。

3，高山的有機肥沃土壤，近千年自然而成，茶樹往往不需施肥，落葉作肥。所以高山所產(chǎn)一般均為有機茶。當(dāng)然，海拔太高，氣溫太低，也會影響茶樹的生長。所以好的高山茶更加不易，且喝且珍惜。有的朋友說臺地茶多洗幾泡，農(nóng)殘就溶于水了。呵呵，你想多了吧，有人做過實驗了竟然有的茶泡完農(nóng)殘不降反升，你若要真正想不喝到農(nóng)殘，就去選擇明前茶和高山茶。當(dāng)然，前提是你會辨別。

所以高山的氣候好、雨量多、云霧散、溫度低、土壤肥、有機環(huán)境、又能出獨特茶香。焉能不好？而真正的高山茶，絕對是價格不菲，而不幸的是您買的所有茶幾乎都不是高山茶而是臺地茶。為什么這么說呢，因為高山茶產(chǎn)量奇低，近年又過度采摘。而所有的茶商出品人基本上已忘初心只逐利，高山茶在市場是越來越少，所以下面我要講的就是市場上絕大部分的茶葉都是人工種植需要施肥打藥的臺地茶。

2，臺地茶

臺地茶是運用了現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)所創(chuàng)造的人工養(yǎng)殖茶，同人工養(yǎng)殖的海鮮和野生海鮮一樣。因為野生的海鮮被捕撈完了，人如果還想吃該怎么辦？所以只能人工養(yǎng)殖海鮮來提供一般的餐桌需求，這是一種進步但是換句話說也是一種悲哀。

1，臺地茶的茶種，往往也是高山中的樹種進行耕種，而往往要高產(chǎn)和防平地丘陵的病蟲害，往往需要采用嫁接技術(shù)，所以一般這樣的茶園是高產(chǎn)、連片。而隨之而來的是茶樹本身要防溫度、防蟲害、防營養(yǎng)不良。所以跟農(nóng)田的農(nóng)作物一樣，要噴藥殺蟲、噴藥防病、澆水施肥、以及各種人工干預(yù)，所以可以預(yù)想得到，臺地茶的口感和品質(zhì)會是什么樣一種情況。

2，臺地茶一畝地生長很多很多棵樹，已經(jīng)淪為茶商的搖錢樹，而每畝土地土壤本身就不能跟高山天然的土壤相比，而其營養(yǎng)本身也很有限，卻要供給給很多棵茶樹。所以營養(yǎng)不良，茶質(zhì)下降是通病。

3，臺地茶一般都是規(guī)律排列，日照非常強。而茶葉芽都容易粗老變黃，而且同深山老林的散射陰光不一樣；因為強紫外線直射茶樹為了免疫會自身產(chǎn)生很多酸澀苦痹的黃堿素、花青素、茶多酚化合物，使之味道和滋味非常受影響。

4，經(jīng)過人工干預(yù)，各種催產(chǎn)素、肥料，防病藥物、農(nóng)藥、人工剪枝等因素。個人感覺這樣我們現(xiàn)代的茶根本無法跟當(dāng)代、古代相比，就連外國茶的比不上。茶本身是高雅之物，文化之本，卻沾上了銅臭氣變得低廉。而最令人不齒的是，很多臺地茶被包裝成高山茶售賣給所有不懂茶的人。以普洱茶為例所謂的十年陳古樹冰島29.9元就可以包郵，而真正去過冰島村都知道其老樹古樹鮮葉都要幾千上萬元一斤，而且摘下后都會被很快秒光。

另外，更不要說什么年份，辣雞茶放一千年還是辣雞，不會有變化的。更不用說普洱茶的存放有非常鮮明的特點，必須干倉。干燥、通風(fēng)、恒溫的環(huán)境，好的茶葉自然儲藏幾年，才有陳化價值。只要脫離了云南或者馬來西亞這樣的干燥恒溫環(huán)境，一年就會變濕倉或者變質(zhì)茶，沒有任何儲藏價值可言了。

第三維度：出品人

最后一個維度，就是出茶人，也就是出品人很重要。我不知道您知不知道私房獨立出品這個概念，只要一個茶葉出品人的初衷不是盈利。那基本上就可以肯定他所出品絕非劣茶?，F(xiàn)在茶葉市場已經(jīng)日落西山的原因就是幾乎所有的出品人要么就是純?yōu)榱藪赍X，要么就是把錢投渠道而從茶本身節(jié)約成本，要么就是不懂茶的人跑去出品。

若是懂茶的人，又為了興趣出品，把他的追求放在大家喝到他茶品的贊許上去努力。從宣傳整個茶葉行業(yè)文化上去努力，如果這樣的出品人越來越多。所有的行業(yè)都才有救。做任何事，出任何品，都是為了造福人類，造福社會，而不是想自己的一己私利。只有懷有這樣的初衷，才會讓行業(yè)越來越大。所有的發(fā)達國家的優(yōu)勢行業(yè)都是這么做的。

所以，看完這篇文章結(jié)合這三個維度去選茶，您再去買茶一看就是半個行家了。另外我自身品過無數(shù)好茶，幾千幾萬的一斤的也有。我不才感覺好茶有一個同樣的共性特點，就是鮮、香、甜、回味長并有幾種特殊的口感如柑橘、蘭香、梔子香、糯香（同紅酒有異曲同工之妙）而茶氣和苦味實際上是入口即化，就是它遇到您的唾液就馬上轉(zhuǎn)化了。而所謂酸、苦澀、回甘慢、回味短、雜味多、不清亮、不香等肯定不是很好的茶。而好茶還有一個特點，越喝越想喝，生津止渴。而不好的茶，喝一杯，就很難鼓起勇氣繼續(xù)喝下去。不知道會不會引起您的共鳴呢？

本人也是一個梅江小青柑茶葉出品人。之前從事外貿(mào)行業(yè)，也去過幾十個國家，也跑遍了各大茶山。原創(chuàng)手打不易，如有任何問題請跟帖留言，也衷心希望喜歡茶葉的同好朋友關(guān)注一下我。

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作者 - 梅江小青 - 老劉