1、糖不只是甜味劑，除了用于提供甜味的，少量的糖還可以提高咸味；讓咸味更好吃，味道更有層次感。很多人做菜出鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)糖，就是這個(gè)目的。

鹽

2、除了炒雞蛋以外，炒其他菜或者燉湯，都是出鍋前幾分鐘在放鹽，要不然肉質(zhì)發(fā)硬不好吃，湯也不鮮。

耗油

3、耗油在炒青菜的時(shí)候，甚至可以代替鹽，因?yàn)樗旧砭陀宣}，而且還有鮮味，并且不會(huì)讓蔬菜脫水，所以耗油又被稱為“青菜伴侶”。下次炒青菜的時(shí)候用耗油和生抽代替鹽試一下，味道很好吃的。

豆瓣醬

4、炒肉的時(shí)候，放一勺豆瓣醬，會(huì)讓菜品的味道提高一個(gè)檔次，這一招特別適用于初學(xué)者，對(duì)調(diào)味料的把控還不到位，就需要用豆瓣醬了，很好用。不說(shuō)讓菜立馬變得特別好吃，最起碼讓你的菜不至于難以下咽。

蒸魚豉油

5、做魚的時(shí)候，不要用普通的醬油，最好用蒸魚豉油，會(huì)讓魚的味道更鮮美，口感絕對(duì)不一樣。

洋蔥

6、洋蔥是一個(gè)很特殊的蔬菜，當(dāng)主菜略顯不足，但是當(dāng)配菜就非常好用，可以去腥、增香。比如炒雞蛋，稍微放一點(diǎn)洋蔥，味道會(huì)更好吃。另外炒肉牛放點(diǎn)洋蔥，味道真的會(huì)不一樣。

焯水

7、蔬菜焯水，水要多，燒沸騰以后再放入蔬菜，焯水以后要直接放冷水里過一下。這樣能保持翠綠的顏色和留住營(yíng)養(yǎng)。肉類焯水要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則肉質(zhì)緊縮，臟東西出不來(lái)。

刀工

8、現(xiàn)在人工作忙，很少有時(shí)間去練習(xí)刀工，加上有各種廚房工具，切絲，切塊，切造型都可以。但是還是建議慢慢磨練下自己的刀工，好的刀工很重要。入味，賣相都需要刀工做支持。手藝傍身，做菜不愁。

以上就是30年大廚經(jīng)驗(yàn)的分享，掌握這8個(gè)做菜技巧，新手也能輕松提高廚藝。這些技巧經(jīng)常做飯的人都知道，但是對(duì)于剛開始學(xué)做菜的新手來(lái)說(shuō)，還是很實(shí)用的，可以收藏下。如果你也有好用的技巧，歡迎分享，大家共同學(xué)習(xí)。