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從上面這些按酒食物的細(xì)目中可以看出，宋人挑選下酒菜點時，是以時新果品為所有菜點中的上上之選的，這一把水果當(dāng)做下酒菜并且異?？粗氐牧?xí)俗，今天已不復(fù)存在，看起來也顯得奇怪。合理的解釋應(yīng)是：那時的水果 種類、種植面積和產(chǎn)量都非常低下，故以時新果品為希罕之物，以之力下酒等菜饌。而下酒的肉食奶酪鵝、肥蚱，都是采用“蚱”的方法加工制做的，《釋名》中的“釋飲食”云：“蚱，滓也，以鹽米釀之如蘊，視邙食之也，”它不僅可以用來釀鵝、釀色，凡是用鹽米釀制肉類的方法，舊時都稱作“蚱”，實際上就是現(xiàn)在的糟魚、糟肉一類的食法。西南一些少數(shù)民族仍盛行這種加工肉食的做法，它對我們了解《水滸傳》中釀鵝、肥蚱是怎樣做成的，不無幫助。如湖南省的苗族人蚱肉時，先把鮮肉切成大塊，然后一層肉一層鹽。層層相壓放在專門腌制食物的大壇里。三天后，生鹽溶化進(jìn)入肉內(nèi)，人們再燒些糯米飯同甜糟混合，和肉塊一塊擦搓，最后放一些辣椒粉及其它一些配料，把壇口密封。隨吃隨取，肉類一般能保存1——2年不壞。
《水滸傳》中這些宋人高超的宣傳手段，最常見的是采用了酒幌子做招牌廣告。酒幌子又稱為酒旗、望子。招子、酒簾，大酒店常常在樓前豎一望竽，用青布或綢緞精心裁制好掛在望竿的頂瑞，遠(yuǎn)處的旅客行人一見它，便知是能夠歇腳喝杯酒的酒店快到了。小酒店多用一把草帚兒充做酒旗，時時稱草刷兒、草稿兒。林沖落難流配到滄州，牢營里差撥叫他去軍草場接管軍馬草料。由于正逢風(fēng)雪飄搖的冬季，天寒地凍，林沖為御寒去買酒的店家望子就是草帚，只見“一簇人家，林沖住腳看時，見籬笆中挑著一個草帚兒在露天里”。在那樣荒僻的村落，又是風(fēng)雪肆虐之時，若不是有這個草帚兒，林沖還真在當(dāng)?shù)卣也坏竭@唯一可以買到酒的地方。酒幌并不只是一種光板無任何內(nèi)容惹眼的標(biāo)志物，一些有眼光的酒店主，還在酒旗上面做文章，如景陽岡下的酒旗上面，酒家就赫然寫上“三碗不過岡”的宣傳性質(zhì)的題詞，用來標(biāo)榜其酒質(zhì)的醇厚高質(zhì)量。 《水滸傳》中的潯陽酒樓正是按同樣意圖裝飾的。小說中被刺配到潯陽的宋江，一日悶悶不已信步來到城外長江邊的潯陽酒樓散愁，他“正行到一座酒梭前過，仰面看時，旁邊豎著一根望竿，懸掛著一個青布酒旆子，上寫到：‘潯陽江正庫’。雕檐外一面牌額，上有蘇東坡大書‘潯陽樓’三字?！薄八谓瓉淼綐乔翱磿r，只見門邊朱紅表柱上，兩面白粉牌，各有五個大字，寫道：‘世間無此酒，天下有名樓?！?nbsp;潯陽酒樓不但有望子，還有用雅俗共賞的對聯(lián)來促發(fā)顧客們的聯(lián)想，并請名人蘇東坡題寫店名牌匾，這一切都加深了飲酒活動中的文化底蘊，增加了顧客對它的認(rèn)同感和歸依意識。更何況其上面的良好設(shè)施和高質(zhì)量的酒菜及服務(wù)態(tài)度，還有“宋江上得樓來，去靠江一座閣子里坐了，憑欄舉目，喝采不已”。原來酒樓上還配有清寂的雅座，加上可以俯視萬里滾滾而來的長江，美酒佳肴和秀麗風(fēng)光及幽靜的環(huán)境、深厚的文化氛圍四位一體，文人騷客、豪士名人等，豈有不蜂擁而來的道理？ 善于做生意的酒家還在酒名上大下功夫，如江州琵琶亭酒店位置在“一邊靠潯陽江口，一邊是(酒)店主人家屋房，琵琶亭上有十?dāng)?shù)副座頭”。因為此地是旅游佳處，其得名顯然受白居易詩《琵琶行》的影響，人們來此觀光游覽，皆是沖著要目睹一下當(dāng)年白居易在此送別友人的壞境的，體驗一番“主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月”的情境。因此，酒家把自己賣的酒起名叫“玉壺”。晚上，些顧客籠罩在“一片冰心在玉壺”般清幽月光下，喝的玉壺酒又是月光般“上色”清瑩，則浸潤于白詩的意境就再也容易不過了。 |
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