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請(qǐng)日本淑女小酌，問她：喝啥呦？她欠身客氣一番，遂說：黃酒吧，加青梅。 她甚至還知道干型的元紅配海蜇皮、半干型的加飯配大閘蟹、半甜型的善釀配烤鴨、甜型的香雪配水果色拉…… 看來日本人對(duì)黃酒的喜歡和精到實(shí)在不亞于江浙滬閩人。 據(jù)說紹興黃酒是最能在日本超市里大行其道的中國(guó)貨之一，現(xiàn)在塔牌在日本的日銷量達(dá)到一萬瓶以上，古越龍山和會(huì)稽山也開始起勢(shì)了，夏天銷量也不減，日本人喜歡冰鎮(zhèn)了加檸檬喝。有日本人甚至在虹橋開了個(gè)黃酒吧，藍(lán)布門簾，橘子燈，干凈的原木桌椅，兩三碟佐酒零嘴，壇子里溫糯的黃酒被一柄長(zhǎng)木勺舀兩勺燙燙的盛在青花瓷小碗里……酒客正襟危坐，捧著碗盞啜飲私語，氣氛里透著溫婉復(fù)古的調(diào)調(diào)。 臺(tái)灣同胞也愛喝紹興酒，就像他們愛喝臺(tái)啤。日本人最早喝到的狀元紅、女兒紅，其實(shí)是臺(tái)灣制造的。更確切地說，是在臺(tái)灣中部南投縣的埔里鎮(zhèn)。100多年前一對(duì)周氏兄弟從紹興來到臺(tái)灣，在埔里鎮(zhèn)他們發(fā)現(xiàn)這里山泉清澈甘美，堪比家鄉(xiāng)的鑒湖水，于是嘗試著用此水釀制黃酒，居然酒味鮮美醇厚，與家鄉(xiāng)酒可有一比，故也喚作“紹興酒”。此后，他們的制酒技術(shù)世代流傳，成為島內(nèi)一絕。 上海人歷來有秋冬季節(jié)喝黃酒的習(xí)慣。尤其是大閘蟹上市的季節(jié)，吃肥蟹腴膏，配燙熱的、加了姜絲的黃酒，實(shí)在愜意。這種享受綿厚溫馨，卻也刻骨銘心，以致許多旅居海外的老上海人一想到這情境就會(huì)濕了雙眼。 上海男人喝黃酒，善于一小口一小口地啜，黃酒后勁大，發(fā)作又不猛烈，卻有點(diǎn)纏人，名曰微醺。微醺時(shí)，暫時(shí)失去了外界的執(zhí)著，進(jìn)入內(nèi)心的洞見，與真實(shí)的自己赤裸相見，那是多么纏綿美妙的感覺。 好吃不過家廚，好酒不過私酒。如能時(shí)時(shí)喝到熨帖身心的本土小酒，也算是這座城市對(duì)自己的小小犒賞了。于是喝著紹興黃酒，不愿固步自封的上海人開始盤算著微調(diào)紹酒的計(jì)劃了，折騰出一批新概念海派黃酒。以“石庫門”為代表，瓶子扁方，這就跟紹酒區(qū)分開了，酒里還加配了話梅、枸杞、蜂蜜。酒精度也下調(diào)到了10-14度。包裝變了，口味也變了，專業(yè)人士喝了直搖頭，年輕人卻認(rèn)同了它們，市場(chǎng)更是接受了它們。和者羹也，引申到上海黃酒市場(chǎng)，便是允許不同的東西共同存在，相互作用，和諧發(fā)展。 其實(shí)再怎么倒騰，能喝得慣黃酒的，在中國(guó)，除了江南人，剩下的也不多了。給北京朋友喝黑標(biāo)，她一口悶了之后，半晌說：你們上海酒就像上海男人，又溫又面，酸咸甜鮮搞不清爽——不過，倒也有點(diǎn)小味道，溫柔，悠長(zhǎng)，能讓人安心地與之暮暮朝朝。 |
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