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什么是酒？我們可以不假思索的回答：用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發(fā)酵制成的含乙醇的飲料就是酒。倘若換一種提法，酒是什么？那我以為肯定得費些斟酌，答案也肯定是迥異得很。 酒是一種特殊之物，具有多重性： 首先就其本質而言，酒是一種物質，是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料，其中的主要成分乙醇（酒精）無需經過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。飲酒后幾分鐘，酒精首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞……進而對人的生理和心理產生奇妙的作用。這可能就是人類喜酒的最基本的動機和誘因吧！ 國人喜酒，表現和痕跡無處不在，影響之大、之深恐他物所不能及。在集中反映中國政治、經濟、軍事、文化生活的四大古典文學名著中，《水滸傳》出現飲酒場面647次，平均每回飲酒5次還多；《三國演義》出現飲酒場面319次，平均每回也飲酒近3次，足見酒生豪情，長俠氣，遺千秋。《西游記》寫的佛門生活，也出現飲酒場面103次，平均每回也有飲酒1次，可謂酒肉穿腸過，佛祖心中留，誠即可也！反映榮、寧二府生活的《紅樓夢》，出現飲酒場面152次，有的整回寫的都是飲宴場面，說明酒與愛情、家庭、社會變遷是多么的榮辱與共、戚切相關??！由此可見，酒在社會生活中所占地位是何等重要。 酒作為一種文化形態(tài)和文化現象，時代不同、地域不同、民族不同，其內涵自然也是千變萬化，異彩紛呈。 酒的來歷 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！也足見酒之歷史之悠！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 酒產生于何時，現已無可考。 約摸在原始社會的采集漁獵經濟時期，人類通過品嘗成熟后自然墜落在樹洞里、石縫中已發(fā)酵的野生果實，便發(fā)現了酒的稚物。 原始農業(yè)的文明發(fā)展，人們開始有了剩余“米糧”，這些屢屢“變質”的食物有的酸敗腐壞，有的卻形成可食用的米酒。隨著生產力的提高，先民們開始觀察食物成酒的過程，探究其原因，并摸索之。 同樣關于它的發(fā)明創(chuàng)造，中國各民族民間流傳著許多優(yōu)美的傳說?！稇?zhàn)國策·魏策》二載：“昔者帝女儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡國’者。”這則傳說，可能是后人杜撰的，但它至少表明早在中國歷史的傳說時代已有酒產生。民間還傳說夏代的杜康，是造酒業(yè)的鼻祖。曹操的《短歌行》中有“何以解憂，惟有杜康”的名句?？梢姰敃r的杜康酒按現代詞的表述已屬名優(yōu)產品了。倘若今天我們要想知道中國古老的釀酒技術，恐怕已是十分困難的事了。但從《禮記·月令篇》中記錄的造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲蘗必時，湛炙必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”已不難看出古人對原料、投曲、浸煮、水質、器皿、火候等做酒之重要工藝環(huán)節(jié)，能提出如此之高、之明確的要求，這說明當時的釀酒法已趨向成熟。當時釀造的可能是果酒和米酒之類的低度酒，燒酒等高度酒的釀造，開始于元代，應緣于元代蒸餾技術的發(fā)明，此等發(fā)明使酒的生產有了長足之進步。明·李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也、自元間始創(chuàng)其法。”當時還有了專門的燒酒作坊，米酒、果酒則民間早已有之。 酒與政治 酒成為政治飲料。是從中國儒家學說的禮治思想直接生發(fā)出來的。禮必須貫徹政治實踐中去,而國家政權是靠兩手來維持的,即文的一手和武的一手?！蹲髠鳌こ晒辍酚性?“國之大事,在祀與戎”。在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，也是臣民向代表上天意旨來治理百姓的帝王表示虔誠和崇拜的一種方式。在祭祀奠儀中體現出來的上下尊卑的等級名分，臣民必須恪守不渝。南宋詞人劉克莊的“天下英雄，使君與操，余子誰堪共酒杯”，別的人都沒有資格同劉備與曹操同桌碰杯，政治等級何其森嚴。直到今天，此等有趣之現象，還在自覺不自覺地影響我們的日常生活。酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。此外，象征楚漢相爭成敗的“鴻門宴”、三國時期曹操“醉后殺楊修”、北宋開國皇帝趙匡胤的“杯酒釋兵權”等等，以及宮廷之中運用毒酒謀求權力的政治事件，酒都在其中充當了媒介。 |
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