在寒冷的冬天里，我們和家人朋友圍坐在一起，吃個(gè)火鍋是多開(kāi)心的一件事。在家吃火鍋的好處就是可以不用出門(mén)被風(fēng)吹，不用排隊(duì)等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，雖然好吃，但是添加劑太多，吃多了對(duì)人體有害。那就自制火鍋底料吧！既省錢(qián)又好吃！

　　火鍋底料必備

　　豆瓣醬

　　豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。辣味濃厚的豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

　　花椒

　　屬于烹飪中常見(jiàn)的佐料，也是火鍋中必不可少的調(diào)味料之一，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香！味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒。

　　豆豉

　　豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑、油潤(rùn)光滑、味鮮回甜。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

　　自制火鍋底料的方法

　　麻辣鍋底

　　原料：牛油、干辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、白豆蔻、草果

　　做法：所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味，泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水備用。

　　把牛油放到鍋里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。再將豆瓣醬加入油中慢慢熬大概15分鐘，然后放入辣椒繼續(xù)熬制。

　　把浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，即可隨時(shí)享用。

　　菌湯鍋底

　　原料：雞架、棒骨、金針菇、雞腿菇、蟹味菇、香菇、平菇、色拉油、食鹽、香油、香菜

　　做法：雞骨架剁塊，老姜切大片。鍋中加入少許色拉油，放入雞架和老姜炒制變色后，放入棒骨倒入水熬制一小時(shí)。

　　盛出高湯，加入適量鹽調(diào)味，放入各類(lèi)菌煮至8成熟。然后根據(jù)自己的喜好開(kāi)始添加火鍋菜品即可。

　　骨湯山菌湯底

　　原料：大棒骨兩根，姜、黨參、沙參、枸杞、桂圓、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量，鹽適量

　　做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開(kāi)火熬煮；大火燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí)；等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白后，加入切好的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。

　　爆香高湯底

　　原料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒

　　做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入多半鍋水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時(shí)撈起表面的泡沫，即可轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續(xù)熟煮約1小時(shí)即可。起鍋后，將鍋中物過(guò)濾掉留高湯備用。

　　蔬菜素湯底

　　原料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)

　　做法：先將所有材料洗凈后，依個(gè)人喜好將材料切出形狀來(lái)，再加入15杯水（每杯水220毫升）同時(shí)用大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過(guò)濾起來(lái)備用或留在湯里均可。

　　清湯鍋湯底

　　原料：枸杞、皮蛋、桂皮1、生姜、大棗、香菜葉適量。

　　做法：以10杯水（1杯約220毫升）大火煮開(kāi)后，以小火熬煮2小時(shí)后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。（記者 王萍）???